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높은 평가를받은 2015 년 빈티지의 Domaine de la Romanée-Conti의 Romanée St-Vivant grand cru Burgundy 한 병은 이번 주 캘리포니아 힐즈 버그에있는 미슐랭 3 스타 레스토랑 SingleThread에서 판매하는 소중한 와인 중 하나입니다.
같은 날 주방장 겸 공동 소유주 인 Kyle Connaughton은이 레스토랑이 1992 년 빈티지에서 Domaine Roulot의 'Charmes'프리미어 크루 뫼르소 (Cru Meursault)와 1996 년부터 Domaine Francois Raveneau의 Valmur grand cru Chablis 한 병을 판매했다고 말했습니다.
2019 년 미쉐린 검사관이 '보석'으로 묘사 한 SingleThread는 코로나 바이러스 위기 상황에서 테이크 아웃 및 온라인 주문에 맞게 비즈니스를 조정하려는 미국 및 기타 지역의 많은 레스토랑 중 하나 일뿐입니다.
젊고 불안한 취소
재고를 보유한 사람들에게 고급 및 희귀 와인 판매는 직원에게 지불하는 자금을 포함하여 매우 필요한 수익을 제공했습니다.
캘리포니아의 또 다른 미슐랭 3 스타 레스토랑 인 Manresa는 이번 주 화요일까지 약 $ 50,000의 와인을 판매했습니다.
Manresa는 Burgundy의 Roulot 및 Liger-Belair의 와인과 독일 부동산 Weingut Keller와 같은 '트로피'이름을 판매하기 시작했습니다.
샌프란시스코 남부 로스 가토 스에 위치한 Manresa의 와인 디렉터 인 Jim Rollston MS는 '가장 분명한'트로피 '가 판매되었으므로 사람들의 취향이 조금 넓어지는 것을 보았습니다.
'지난주에 우리는 Raveneau, Produttori di Barbaresco Montestefano 2007, [Domaine Marcel] Lapierre Morgon 2011, Arnot Roberts 'Clary Ranch'Syrah 2014 [Sonoma Coast]의 Montée de Tonnerre [프리미어 크루 샤블리] 빈티지 몇 장을 판매했습니다. . 수집가들의 초기 물결에서 묻지 않았던 모든 아름다운 와인. '
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그는 판매가 레스토랑의 테이크 아웃 식사 운영과 함께 '조명 유지, 남은 직원 지불 및 청구서 지불'을위한 자금을 창출하고 있다고 말했다.
Rollston은“이 와인을 판매하는 것은 매우 어려웠습니다. ‘하지만 시대는 전례가 없습니다. 우리는 살아 남기 위해 노력하고 있습니다.’
나파 밸리의 유명한 레스토랑 Press는 온라인 도서관 와인을 제공하기 위해 광대 한 저장고를 파고 들었습니다.
레스토랑 대변인은 지금까지 판매 된 희귀 한 캘리포니아 빈티지에는 다음과 같은 것이 있다고 말했습니다.
- Ravenswood Winery의 Dickerson Vineyard Zinfandel (1989 년)
- 1980 년 빈티지의 Rutherford Hill Wines의 진판델
- 1981 년부터 Heitz Cellar의 Bella Oaks Vineyard Cabernet Sauvignon
제공되는 다른 도서관 빈티지에는 전설적인 조셉 펠프스 휘장 1997 . 일부 와인은 반드시 소매 가격보다 저렴하지는 않았지만 많은 와인은 찾기 힘든시기였습니다.
미국 동부 해안에서 뉴욕 브루클린의 덤보 지역에있는 아트리움 레스토랑은 온라인 경매 운영 희귀 한 와인과 증류주.
1989 년과 1990 년의 조셉 펠프스 인시 그 니아 (Joseph Phelps Insignia) 한 랏은 목요일 아침 (4 월 9 일)에 입찰이 700 달러를 기록했고 하루가 조금 남았습니다. 또 다른 로트는 Jean Cavé Bas Armagnac 1972 년 병이었는데, 입찰가는 약 하루 반이 남았고 150 달러에 실행되었습니다.
Atrium Dumbo의 소믈리에 소유주 인 Alex LaPratt MS는 Decanter.com에 시스템을 직접 설정 한 후 향후 몇 주 내에 더 많은 제품을 제공 할 계획이라고 말했다.
젊고 불안한 문
'직원들이 돌아올 수있는 곳을 만들기 위해 생각할 수있는 모든 일을하고 있습니다.'라고 그는 덧붙여 와인을 판매하는 것이 합리적이라고 덧붙였습니다. ‘가져 와서 고맙습니다. 그들이 좋은 집에 가기를 바랍니다.”라고 그는 말했다.
LaPratt와 직원들은 또한 테이크 아웃 주문을 위해 샴페인 병으로 칵테일을 만들고 있습니다.
코로나 19 확산을 막아 건강을 우선시 할 필요성에 대해 누구도 이의를 제기하지 않지만, 미국 이외의 식당들도 코로나 바이러스 관련 폐쇄로 유사한 곤경에 직면 해 있습니다.
영국에서는 미국과 마찬가지로 많은 레스토랑이 온라인 와인 및 음식 메뉴와 배달 서비스를 통해 고객에게 직접 연결되었습니다.
영국의 일부는 소매상과 상인으로부터 관습을 얻었으며, 많은 사람들이 집에서 와인 애호가로부터 주문이 쇄도했다고보고했습니다.
런던에있는 The Sampler 와인 상인의 공동 창립자 인 Dawn Mannis는 Decanter.com에 매출이 크리스마스와 비슷하지만 축제 분위기는 없다고 말했습니다.
그녀는 수입원을 제공하기 위해 몇몇 레스토랑에서 와인을 구입했습니다.
그녀는 또한 일반적으로 고급 레스토랑에 판매하는 공급 업체로부터 14,000 병을 구입했습니다.
'미래에 업계에서 더 많은 사람들이 침체 될 것이라는 점이 매우 슬프지만, 소매업은 확실히 도움을주기 위해 노력하고 있으며 이는 긍정적 인 측면입니다.'라고 Mannis는 말했습니다.
