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Séverine Frerson은 샴페인 20 년 동안,하지만 이번이 그녀의 첫 해입니다. Perrier-Jouët 그녀의 전임자 인 Hervé Deschamps의지도없이. 그녀는 2018 년 10 월에 입사했으며 2 년 동안 Deschamps와 함께 일하면서 은퇴를 준비했습니다. 그녀의 임명은이 지역에서 ' Anne Krebiehl MW가 작년에 관찰 한 것처럼 이전에는 볼 수 없었던 정도로 여성 재능을 주목했습니다.
200 년 이상 전에 Perrier-Jouët에 설립 된 이래 8 번째 셀러 마스터 인 Frerson은 여기에 집에 있고 굳건하지 않습니다. 샴페인 지역에서 태어난 그녀는 Reims University를 졸업 한 후 Maisons Piper-Heidsieck과 Charles Heidsieck에서 사다리를 오르며 2016 년에 그곳에서 셀러 마스터가되었습니다.
'Perrier-Jouët'로의 이동은 그녀를 감동 시켰습니다. ‘집은 항상 제 마음에 가깝고 제 성격과 잘 맞아요. 물론 길고 뛰어난 역사를 가지고 있지만 영혼도 많다.”
차트 진행
이시기에 그녀와 그녀의 팀을 바쁘게 만드는 것은 샴페인 블렌딩입니다. Séverine은 와인 제조 과정에서이 중요한 단계가 어디에 있는지 설명합니다. '수확 후 첫 번째 알코올 발효를 수행하고 그 후 모든 와인을 맛 봅니다 (2020 년 수확을 위해 지난 9 월). 말로 락틱 발효 (10 월) 후 다시 한번 맛보고 12 월에 다시 맛을보고 어떻게 열리는 지 확인합니다.
'1 월에 우리는 각 와인의 방향, 즉 각 통이 끝나는 위치를 결정하기 시작합니다. 그런 다음 2 월에는 모든 와인을 맛보고 각 블렌드를 위해 함께 그룹화합니다. 올해 약 300 개 정도의 와인에 대해 이야기하고 있습니다. 100 개의 다른 샤르도네 – 일부는 꽃 무늬, 다른 일부는 더 과일 향이 있습니다. 거의 같은 수의 피노 누아와 50 개 정도의 피노 뫼니에입니다. 또한 블렌드에 포함될 약 100 개의 예비 와인을 시음하고 있으므로 총 약 400 개의 와인을 시음합니다. '
시음의 기술
와인 샘플 – 아직 병에서 2 차 발효를 거치지 않았으므로이 단계에서 여전히 와인입니다. 맑은 와인 – 큰 시험관을 사용하여 실험실에서 맛보고 혼합합니다. '먼저 우리는 향과 풍미를 설명하기 전에 밝기를 포함한 색상을 살펴 봅니다.'Séverine이 설명합니다. ‘그러나 개별 와인이 꽃인지 과일인지, 아니면 매운 것인지가 전부는 아닙니다. 구조와 질감도 살펴 봅니다. 질감은 모든 구성 요소에서 매우 중요합니다. '
Séverine과 그녀의 팀은 항상 아침에 90 분 세션으로 맛을 봅니다. '배를 보호하는 데 도움이되므로 미리 조금 먹습니다. 보통은 중립적 인 빵입니다.'매우 격렬한 과정이며 '많은 집중력과 정확성이 필요합니다.'성공하려면 a 블렌더는 빈티지, 음모, 예비 와인의 특성에 대한 열정, 직관 및 경이로운 기억을 가져야합니다. ‘머리 속에 도서관이 있어요!’
집 스타일
목표는 일관성입니다. 그리고 집 스타일의 보존. Perrier-Jouët의 하우스 스타일을 '샤르도네를 기둥으로하는 복잡하고 꽃 무늬'라고 설명하는 Séverine은 '최종 큐베에서 복잡성, 기교 및 질감을 찾고 있습니다.
날짜 따기에 대한 결정은 여기서 블렌딩하는 것만 큼 중요하다고 그녀는 덧붙입니다. '우리는 포도의 성숙도를 매우 면밀히 모니터링하여 우리가 수확 할 때 우리가 원하는 꽃향을 얻을 수 있습니다. 과일 향의 적절한 균형이 필요합니다. 원료의 꽃과 구조. '
2020 년은 아름다운 해이며 우수한 품질 특히 샤르도네의 경우 Séverine에 따르면 – Perrier-Jouët는 8 월 말까지 모든 샤르도네를 수입했습니다. ‘와인은 매우 정밀하고 향이 뚜렷한 꽃 향기를 가지고 있습니다 : 모란과 인동 덩굴, 특히 2020 년에 장미.’
와인
Séverine은 집의 세 가지 주요 큐베를 통해 말했습니다.
그랜드 브룻 Perrier-Jouët의 DNA입니다. 약 35 % 샤르도네, 40 % 피노 누아 및 25 % 뫼니에의 블렌드로, 향기의 꽃미를 대표하는 스타일입니다. Pinots Noir와 Meunier는 샤르도네를 중심으로 화이트 포도를 가장 잘 표현하여 구조를 더합니다. Meunier 성분은 과일 향의 풍부함을 더하기위한 것이기 때문에 Meunier 예비 와인은 사용되지 않습니다.
Perrier-Jouët ’s 백인의 백인 이 제품군에 가장 최근에 추가 된 제품으로 2017 년에 소개되었습니다. 집의 전형적인 꽃 향기를 찾으십시오. Séverine (인동 덩굴, 모란)에 살구와 미라벨 자두를 약간 넣은 다음 나중에 양념 (커민, 백 후추)을 뿌립니다. 식 전주 또는 흰살 생선 카르 파치 오로 완벽합니다.
벨 에포크 : 빈티지 와인은 매우 정확하고 복잡하며 정제되어야합니다. 현재 릴리스 (2012)는 50 % 샤르도네와 45 % 피노 누아와 뫼니에 대시 (5 %)를 혼합 한 것입니다. 이 큐베에서 꽃, 향신료, 미네랄 및 염분을 찾으십시오. 풍부함, 섬세함, 정확성을 찾아야합니다. Séverine은 langoustine 또는 랍스터 또는 약간의 염분이있는 단단한 치즈 (예를 들어, 오래된 Comté 또는 Parmesan)와 페어링을 제안합니다. 2012 년 빈티지는 아직 청소년기이며 10 년 더 지하실 수 있다고 그녀는 말합니다.
