블러드 오렌지 수플레 – 조리법-Winestealssd.com

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NYC Lafayette Grand Cafe & Bakery의 페이스트리 셰프 Jen Yee는 계절의 정점에 블러드 오렌지를 사용하여 오렌지 컵에 톡 쏘는 따뜻한 수플레를 만듭니다.

Jen Yee 제공

요리 시간: 1 시간 15 분

제공 : 8

강좌: 디저트

기술 수준 : 매질

성분 :

미디엄 블러드 오렌지 8 개
굵은 설탕 1/4 컵 (50g)
분리 된 큰 달걀 3 개
옥수수 전분 1 큰술
블러드 오렌지 마멀레이드 1 큰술
제과 용 설탕 또는 착빙 설탕, 먼지 제거 용

방법:

오븐을 400 ° F (200 ° C)로 예열합니다. 베이킹 시트에 양피지를 깔아줍니다.
각 오렌지의 바닥에서 매우 얇은 조각을 잘라내어 똑바로 세워서 속을 뚫지 않도록주의하십시오. 과일이 드러나도록 윗부분을 1 인치 잘라냅니다. Microplane과 같은 극세 감귤류 제스터를 사용하여 윗부분에서 1/2 티스푼의 풍미를 갈아 내고 남은 윗부분은 버립니다.
날카로운 칼이나 자몽 스푼을 사용하여 중간 크기의 그릇에 과일을 떠 내십시오. 오렌지를 속을 비우고 피부를 뚫지 않도록 조심하고 그릇에 모든 주스를 모으십시오. 준비된 베이킹 시트에 주황색 껍질을 정렬하십시오.
과일에서 주스를 짜서 그릇에 담습니다. 주스 1/2 컵 (120ml)을 중간 크기의 냄비에 옮기고 나머지는 다른 용도로 사용합니다. 굵은 설탕 2 큰술을 냄비에 넣고 설탕이 녹을 때까지 적당한 불로 끓입니다.
한편 중간 크기의 그릇에 달걀 노른자를 나머지 2 큰술의 과립 설탕과 옥수수 전분과 함께 부드러워 질 때까지 저어줍니다. 계속 휘젓고 뜨거운 오렌지 주스를 천천히 뿌립니다. 혼합물을 냄비에 넣고 적당히 약한 불로 계속 저으면서 푸딩이 걸쭉해질 때까지 약 1 분 동안 요리합니다. 예약 된 1/2 티스푼의 강판 제스트와 마멀레이드를 휘젓습니다. 혼합물을 중간 크기의 그릇에 긁어 내고 약 30 분 동안 미지근 할 때까지 식 힙니다.
중간 크기의 그릇에서 부드러운 봉우리가 형성 될 때까지 중간 속도로 핸드 믹서로 달걀 흰자위를 치십시오. 잘 섞일 때까지 식힌 주황색 혼합물에 흰색을 접으십시오. 오렌지 껍질에 채우고 맨 위에 1/4 인치를 남겨 둡니다. 수플레가 고르게 올라갈 수 있도록 오렌지의 안쪽 가장자리를 뾰족한 칼끝으로 돌립니다.
수플레가 올라오고 위에 황금색이 될 때까지 12 ~ 13 분 동안 굽습니다. 서빙 접시로 옮기고 제과 자의 설탕을 뿌리고 즉시 서빙하십시오.