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우아하게 숙성은 와인에서 많은 찬사를받는 것입니다. 신선하고 과일 맛이있는 것에서 더 층을 이루고 복잡하고 흥미로운 것으로 변모하기 때문입니다. 모든 포도가 숙성되는 것은 아니지만 대부분의 포도는 숙성됩니다.
노화 가능성은 퍼 민트를 위대한 포도 목록에 추가하여 장수로 유명한 리슬링 (Riesling)과 샤르도네 (Chardonnay)와 같은 이복 형제의 측면을 전달하는 것에 찬성하는 내 주장 중 하나입니다. Furmint 자체는 상대적으로 중성이며 특히 높은 산도가 있습니다. 이러한 중립성은 그것을 정직하게 만듭니다. 뒤에 숨길 향료가 없기 때문에 포도원의 결함과 와인 제조 불량을 증폭시킵니다. 동시에, 이것은 또한 큰 강점입니다 – 그것은 정말로 terroir를 표현할 수 있고 와인 메이커들에게 많은 옵션을 제공합니다. 퍼 민트는 헝가리의 북동쪽 코너에서 가장 신뢰할 수 있고 가장 긴 역사를 가지고 있습니다. 달콤한 Tokaji의 핵심 성분으로, 1956 년부터 맛 보았던 Furmint의 숙성에 대한 기록이 있습니다. Aszú는 수확량이 주된 시대 였음에도 불구하고 여전히 훌륭한 상태 (설탕과 산은 훌륭한 방부제입니다)였습니다.
"스페이드의 에이스"
Aszú의 새로운 시대는 1990 년대에 열렸지만이 세계적으로 유명한 단 지역에서도 드라이 와인이 대두되고 있습니다. 여러 가지 이유가 있습니다. Furmint는 훌륭한 드라이 와인을 만듭니다. 화산의 Tokaj terroir는 놀랍고 경제적으로 드라이 와인을 판매하는 것이 더 쉽습니다. 사람들은 드문 달콤한 와인 한 잔보다 더 많이 마 십니다.
Tokaj 드라이 와인
와인을 마시는 사람은 자신이 구매하는 제품이 술을 마셔야하는지 또는 시간이 지남에 따라 더 많은 것을 제공 할 수 있는지 알고 싶어 할 것입니다. 특히 Tokaj는 숙성 할 가치가있는 건조 Furmint에 대한 명성을 쌓고 있으며 성장하는 다른 국가 및 지역보다 앞선 출발을하고 있습니다. 고귀한 썩음이 나타나지 않았을 때의 생각이 아니라 그 자체로 진지한 품질의 와인 인 Tokaj의 드라이 와인은 20 년의 역사를 간직하고 있습니다.
유명한 István Szepsy는 Királyudvar의 2000 Úrágya 뒤에 있었으며, 그것을 맛볼만큼 운이 좋은 사람들에게 진지한 인상을 남겼습니다. 그런 다음 2003 년의 따뜻하고 건조한 빈티지는 더 큰 변화를 가져 왔으며 많은 와이너리가 자체 프리미엄 드라이 와인을 출시했습니다. 이를 위해서는 포도 재배에 대한 사고 방식의 전환이 필요했습니다. 단 와인은 썩을 수있는 조건이 필요하지만 (고귀한 종류이지만) 드라이 와인 용 포도는 건강해야합니다. 그것은 가을 안개의 습도보다 바람이 가장 좋고 햇살이 많으며 돌이 많은 곳을 식별하는 것을 의미했습니다.
그러한 장소 중 하나는 Úrágya 포도원 (헝가리어로 dűlő)으로, Mád 마을에서이 산등성이 위로지는 해가 질 때 '신의 침대'를 의미합니다.
Géza Lenkey에 따르면 '우리의 가장 광물적인 포도원은 단단한 rhyolit 돌로 가득 차 있습니다.'라고 Géza Lenkey는 설명합니다. Szepsy는 '높은 암석 지역에있는 식물은 뿌리가 더 깊어진다 (최대 12 ~ 15m)'라고 설명합니다.
그는“이렇게 생산 된 와인은 수명이 길고 잘 자라야한다”고 덧붙였다.
Úrágya에서 온 Szepsy의 2003과 Lenkey의 2006은 모두 2020 년 1 월에 런던에서 훌륭하게 시식했습니다. Dobogó의 Attila Domokos가 언급 한 것처럼 이곳은 드라이 와인을 즐기기에 좋은 곳은 아니지만 여전히 작업 중입니다. '사화산 400 개가 있습니다. 그래서 각 포도원은 다르며 여전히 학습 곡선입니다. '
생산자들은 또한 새로운 포도주 양조법을 배워야했습니다. Szepsy는 'Early Furmint 와인은 나중에 수확 한 포도로 만들어졌고 우아함이 가려진 동안 복잡성이 강조되어 더 높은 알코올과 부드러운 와인이 탄생했습니다.'그럼에도 불구하고 여전히 존재하는 소수의 드문 시음 (아무도 보관 재고를 보관하지 않았습니다.) 그런 다음) 여전히 놀라운 모양의 와인을 보여줍니다. Izabella Zwack (Dobogó)은 '퍼 민트의 깊이와 광물성이 핵심이며 모든 빈티지에서 드러난다'고 말합니다.
더 나은 이해
오늘날의 와인 메이커들은 우아함과 신선함을 위해 더 일찍 선택하는 경향이 있으며 와인 메이커들은 자신의 위치를 더 잘 알고 Furmint가 배럴과 오크 품질에 어떻게 반응하는지 더 많이 이해합니다.
스캔들 시즌 7 에피소드 18
대부분의 프리미엄 건식 Furmint는 배럴 발효 (약 6 ~ 10 개월 정도 숙성)되지만, 요즘에는 일반적으로 10 % 정도의 새 목재를 사용하는 300 ~ 500 리터 배럴에서 더 큰 배럴에서 사용되는 반면 Gizella의 László Szilágyi와 같은 일부는 거의 전적으로 이동하고 있습니다. 오크에서 멀리. 대부분은 더 바람직한 Quercus Petraea가 우세한 인근 Zemplen Hills의 현지 오크를 선호합니다.
매우 복잡한 주제이지만 생산자는 어떤 배럴, 자연적 효모와 배양 된 효모, 심지어는 선택한 야생 효모를 정확히 선택하고 말로 락틱을 장려할지 여부를 선택해야합니다. Furmint의 근본적인 품질과 노화 가능성이 아니었다면이 중 어느 것도 논쟁의 여지가 없을 것입니다. 모두가 동의하는 것이 훌륭한 포도입니다.
Furmint가 지배하는 달콤한 와인의 숙성은 거의 주어졌지만 점점 더 환상적인 화산 Tokaj terroir와 Royal Tokaji의 Charlie Mount가 요약 한대로 Furmint의 순수한 등급을 모두 보여주는 프리미엄 드라이 와인이 점점 더 많아지고 있습니다. '우리는 Furmint가 결합되었다고 믿습니다. 이 지역의 화산 토양과 함께 위대함의 잠재력이 있습니다. '
이 와인 스타일은 20 년이 채되지 않았을 지 모르지만 이미이 와인이 진정한 은혜로 숙성 될 수 있음을 보여주고 있습니다. Géza Lenkey는“퍼 민트 와인이 오래 숙성되기에 적합하고 우리 지역 Tokaj를 신뢰할 수 있음을 입증했습니다.”라고 말합니다. 포도밭과 와인 제조에 대한 이해가 높아짐에 따라 오늘날의 와인은 더 밝은 미래를 가져야합니다.
알렉스 롤던과 크리스 카다시안Furmint 팩트 시트
제안 된 친자 관계 Heunisch Weiss (Gouais Blanc) x Alba Imputotato
가능성있는 원산지 Tokaj 지역 헝가리
이름으로 첫 언급 1611 년
헝가리 지역 3,928ha
토 카지 면적 3,766ha
다른 국가의 지역 슬로베니아 543ha, 슬로바키아 290ha, 크로아티아 159ha, 오스트리아 11ha, 세르비아 6ha
