그을린 것에서 세비체에 이르기까지 가리비는 다양한 와인과 함께 사용할 수 있습니다. 크레딧 : Susan Sheldon / Alamy
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와인을 가리비와 짝을 이룰 때 시도 할 스타일 :
- 가리비 세비체 또는 생 : 리슬링, 알바 리노, 샤블리, 베르 멘티 노
- 그을린 가리비 : Chenin Blanc, 샤르도네 (오크 약간 포함), Alsace Pinot Gris
- 구운 가리비 : 샴페인 (샤르도네 지배), Marsanne
- 레즈 : Trousseau, Beaujolais, 레드 Sancerre
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와인과 가리비를 매치하면 레드보다는 화이트에 더 가깝습니다.
크고 타닉 한 레드 와인은 일반적으로 해산물 요리를 압도하지만, 화이트 와인 영역으로 진출 할 수 없다면 매우 밝은 레드 와인으로 실험 할 수 있습니다.
그럴 수있는 사람들에게 가리비와 어울리는 좋은 화이트 와인을 선택하는 것은 요리가 어떻게 준비되었는지에 달려 있습니다.
가리비 세비체와 생 가리비
'세비체로 절인 가리비는 일반적으로 건조하고 리슬링 , 알바 리노 또는 피노 그리스 , '말했다 Jean-Baptiste Lemoine , 헤드 소믈리에 고링 런던에서.
‘저에게는 캐비어 같아요. 너무 많이 추가하고 싶지 않고 가능한 한 단순하게 유지하려고합니다. 충분한 과일, 산도, 미네랄을 가져 오는 것이 세비체의 기본입니다. '
만약 당신의 세비체에 라임과 칠리가 포함되어 있다면, 바삭한 산미와 함께 종종 라임 풍미를 보여주는 사우스 오스트레일리아의 클레어 밸리의 리슬링에 대해 생각 해보세요. Eric Onion MS , 소믈리에 서머 롯지 영국 남부 도싯에 있습니다.
Alexandre Freguin , 미슐랭 2 스타의 헤드 소믈리에 무어 홀 리버풀 근처, 제안 Vermentino 좀 더 모험심을 느끼는 사람들을 위해 생 가리비와 함께 약간의 나이와 함께.
'가리비가 날 것이라면 나는 밝은 프로필과 약간의 질감을 가진 와인을 적극 추천 할 것입니다.'라고 그는 코르시카에서 Antoine Arena의 Vermentino를 강조하며 말했습니다.
와인을 조금 넘어서 일본 술 또한 작동 할 수 있다고 Freguin은 말했습니다. “Kura Katsuyama의 Junmai Ginjo Lei는 믿을 수 없을 것입니다. 우리는 진짜 기름기가있는 향기롭고 낮은 ABV 사케에 대해 이야기하고 있습니다.”
그을린 가리비
특히 버터 나 양파가 포함 된 그을린 가리비는 더 복잡한 와인과 잘 어울릴 수있는 캐러멜 맛을 만들 수 있습니다.
산도는 여전히 중요하지만 약간 더 풍성한 화이트 와인, 아마도 찌꺼기 나 참나무에 약간의 시간이 걸리거나 벨트 아래에서 숙성 된 병이 접시에서 더 풍부한 풍미와 함께 노래 할 수 있습니다.
'구운 가리비'는 다음과 같이 구조와 밀도가 더 높은 와인이 필요합니다. 화이트 버건디 [참나무와 함께], 오래된 슈닌 블랑 또는 Condrieu [Viognier]는 어느 정도 나이가 들었습니다. '라고 Lemoine이 말했습니다. 쁘띠 아바 인 또는 Ribolla 더 모험적인 옵션이 될 수 있습니다.
Zwiebel은 검은 송로 버섯을 곁들인 팬 튀김 가리비가 함께 훌륭하게 작동 할 수 있다고 덧붙였습니다. 피노 그리스 알자스에서. 어느 정도 나이가 든 병은 구개가 둥글고 약간 건조하며 하얀 송로 버섯과 설탕에 절인 이국적인 과일 향을 보여줄 것이라고 그는 말했다.
구운 가리비 또는 구운 가리비와 샴페인
Lemoine은 로즈마리와 오렌지 버터를 곁들인 The Goring의 구운 가리비는 샤르도네를 지배하는 Duval Leroy의 Femme de Champagne와 잘 어울리 며 신선함, 크리미 함, 산미를 결합한 요리라고 말했습니다.
“절대하고 싶은 것은 버터의 기름진 부분을 잘라 내고 오렌지의 풍미를 유지하는 것입니다.”
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Freguin은 루산 과 Marsanne Rhône의 블렌드이지만 라이트 레드 와인도 강조했습니다.
‘가리비 구이가 좋다면 의류 , '그는 캘리포니아 북부의 Arnot-Roberts가 만든'신선함과 킥 '의 이름을 확인하며 말했다.
가리비와 레드 와인
Freguin이 위에서 제안했듯이 적포도주가 생선이나 해산물과 결코 어울리지 않는다고 가정하는 것은 잘못된 것입니다.
와인 세계에서 절대 말하지 마십시오.
“최근에 아주 가벼운 레드 와인을 발견했습니다. 레드 산 세레 , 낡은 보졸레 또는 St-Laurent 오스트리아 출신도 매우 매력적인 조합이 될 수 있습니다.”라고 Lemoine은 말했습니다. “과일의 존재감이 높고 타닌이 부드러워서 환상적인 대안입니다.”
가리비는 얼마나 지속 가능합니까?
영국의 스코틀랜드 자선 단체 인 Open Seas는 작년에 가리비 잡기 위해 해저 준설에 대한 경보를 울 렸습니다. '바닥 끌기'라고도하는이 방법은 특히 바다 서식지를 파괴하는 방법이라고 자선 단체는 말했습니다.
손으로 나누어 먹는 가리비를 찾을 수 있다면 훨씬 더 지속 가능한 옵션으로 간주됩니다.
2019 년 2 월 영국의 가리비 관리 회의를 앞두고 설문 조사에 참여한 어업 회원들 사이에서 주식의 지속 가능성은 가장 큰 관심사였습니다. 그러나 회의 보고서에 따르면 기존 재고 수준을 명확히하기위한 작업이 아직 진행 중이라고합니다.
작년에 프랑스와 영국 어선 사이의 긴장감 영국 해협에서 가리비에 접근 .
