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와인 저장고의 온도 변동이 걱정 되시나요 ...?
와인 저장고 온도 변동 – 디캔터에 문의
Alistair Macrow는 이메일로 다음과 같이 질문합니다. 4 년 전, 기존 저장고 아래에 저장고를 만들어 적절한 조건에서 자연적으로 와인을 숙성 시켰지만 지금은 온도 변화가 걱정됩니다.
한겨울에는 8 월 중순까지 8 ° C까지 떨어지며 16 ° C까지 올라갑니다. 이것은 천천히, 아마도 일주일에 0.5도 정도 발생합니다. 걱정해야합니까?
나는 지하실에 센서를 설치했고 지하실의 위에서 아래로 3 ~ 4도 차이가 있다는 사실에 놀라움을 금치 못했습니다.
와인 저장 전문가 인 Smith & Taylor의 전무 이사 인 Sebastian Riley-Smith는 다음과 같이 대답합니다. 지하실에서 허용되는 13 ° C의 이상은 과학적 연구보다는 지역 관습과 잘 저장된 와인을 즐기려는 욕구에서 비롯된 것 같습니다.
변동은 범위와 속도의 문제를 포함하므로 그렇게 쉽지 않습니다. 우리는 와인에 대해 10 ° C-15 ° C의 일정한 온도가 허용되며이 편차가 노화 능력에 심각한 영향을 미칠 수 있음을 알고 있습니다.
23 ° C의 와인 저장고는 13 ° C보다 평균 8 배 더 빨리 숙성됩니다 (와인에 따라 다름).
과도한 열에 노출 된 와인이 팽창하고 코르크가 튀어 나와 병이 새기 시작한다는 것을 알고 있습니다. 반대로 와인이 식 으면 진공이 형성되어 코르크에서 와인을 빨아들입니다. 온도 변화와 함께 병에 산소가 유입되면 '펌핑'효과가 발생하여 와인의 품질에 부정적인 영향을 미칩니다.
이에 대응하기 위해 제안 된 한 가지 해결책은 와인과 기포가 코르크와 접촉 할 수 있도록 병을 비스듬히 보관하는 것입니다.
약 10 ° C의 변동으로 화학 및 효소 공정이 여러 번 가속화됩니다. 그러나 주당 0.5 ° C의 실내 온도 변화가 와인 온도가 동일한 수준으로 변화한다는 것을 의미하지는 않습니다.
1 년 동안 8 ° C의 변동은 와인의 혼동 된 화학적 발달로 인해 8 ° C-16 ° C의 합리적인 범위 내에서도 문제가됩니다.
춤추는 인형을 가져와 2015
그러나 만약 당신의 지하실에 주로 적포도주가 포함되어 있다면, 더 높은 농도와 타닌 때문에 이것이 지하실 온도의 변화에 맞서기 위해 더 잘 구성되어 있다고 믿을만한 근거가 있습니다.
이 질문은 2018 년 11 월 Decanter 잡지 발행.
