스시와 코슈 : 완벽한 페어링-Winestealssd.com

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음식을 좋아하는 사람이라면 누구나 말할 수 있듯이, 전 세계에 최고의 일식 식당을 찾을 수 있기 때문에 일본 요리의 인기가 높아지고 있습니다. 그러나 음식의 한 스타일은 가장 헌신적 인 것 같습니다 : 스시.

초밥은 아마도 일본에서 가장 유명한 요리 일 수 있지만 '스시'라는 용어는 다양한 재료를 포함하기 때문에 가장 혼란스러운 요리이기도합니다. 모든 초밥 요리는 식초로 맛을 낸 쌀을 기본으로 사용합니다. 그런 다음 날 생선 (회)에서 숙성 된 생선, 야채 및 해초에 이르기까지 다양한 재료를 추가합니다.

스타일은 날 생선을 얹은 작은 쌀 벽돌 인 니 기리 (nigiri)부터 마키 (maki)에 이르기까지, 쌀을 말린 김 (김) 위에 토핑 한 다음 말아서 한 입 크기로 자릅니다. 맛있는 간장과 불 같은 와사비 (와사비)를 포함한 전통적인 조미료와 함께 스시와 함께 제공되며, 미각 정화 가리 (생강 절임)가 함께 제공됩니다.

스시 와인

다양한 맛과 질감으로 스시를 와인과 짝을 이루기 어려울 수 있습니다. 그러나 일본의 대표적인 포도 인 Koshu는 완벽한 솔루션을 제공합니다. 일본 와인 전문가 인 Peter McCombie MW는“Koshu는 5 가지 눈에 띄는 스타일로 만들어져 각각 스시에 대해 다른 것을 제공합니다.

McCombie는 '리 접촉과 질감이있는 피부 접촉 오렌지 와인을 사용하여 오크 크림 스타일로 숙성 된 스테인리스 스틸 풀 바디 와인에 숙성 된 스파클링 스타일의 바삭한 코 슈가 있습니다.'라고 설명합니다.

고슈 포도는 자연적으로 산성이 적기 때문에 초밥과 잘 어울립니다. 참치와 같은 지방이 많은 생선과 어울리려면 산도가 높은 와인이 필요합니다. 하지만 흥미롭게도 그렇지 않습니다.”라고 McCombie는 말합니다. 높은 산을 가진 와인은 생선 맛을 금속성으로 만들 수 있기 때문입니다. 또한 고슈는 철분 함량이 상대적으로 적기 때문에 생선회와 짝을 이루면 비린내 뒷맛이 나지 않습니다.

취향의 문제

자세한 내용을 알아보기 위해 Decanter는 영국 최고의 스시 레스토랑 중 하나 인 Yashin Ocean House에서 McCombie에 합류했습니다. 수석 소믈리에오다 라쿠와 수석 셰프 이케다 신야가 스시와 함께 고슈의 음식 친 화성을 선보이는 특별 메뉴를 준비했습니다 (아래 참조).

“저는 7 년 동안 Yashin Ocean House에서 유리 잔으로 Koshu를 팔았습니다.”라고 Oda는 말합니다. “고객에게 독특하고 우리가 일식 레스토랑이기 때문에 꼭 먹어 봐야한다고 말합니다. 처음 시도 할 때 그들은 그것을 좋아합니다. 이제 사람들은 들어 오면 항상 물어볼 것입니다.”

'코슈는 음식 짝짓기 측면에서 매우 잘 작동합니다.'라고 Ikeda는 덧붙입니다. “가벼운 스타일은 섬세한 흰살 생선과 잘 어울리지 만, 더 강렬한 요리를 사용하면 고 슈가 그 강도를 맞출 수 있습니다. 예를 들어 오렌지 코슈는 장어의 풍성함을 보완합니다. '

완벽한 페어링

하이라이트에는 질감이있는 Château Mercian, Yamanashi Koshu 2017과 짝을 이룬 짭짤한 성게가 포함되었습니다. '과인은 압도적이지 않지만 여전히 존재감이 있기 때문에이 요리의 틀을 잡습니다.'라고 McCombie는 말합니다.

숯불 구이 장어는 뤼미에르, 프레스티지 클래스 오렌지 2018과 조화를 이루었습니다. '와인과 스시의 고소한 프로필이 서로 어울립니다.'Oda는 설명합니다.

Kurambon, Sol Lucet Koshu 2017은 터 보트, 도미, 농어를 포함한 다양한 흰살 생선 초밥을 보완했습니다. 이케다는“내가 가장 좋아하는 경기 중 하나입니다. “이 요리의 컨셉은 가벼움이고 고슈는 부드러운 산미와 섬세한 맛이 완벽하게 어울립니다.”

Haramo의 미네랄 스타일, Koshu Lees Contact 2017은 조개 초밥의 좋은 파트너가되었습니다. “와인의 염분과 미네랄은 한 입 먹을 때마다 신선한 느낌을줍니다. 가리비의 단맛은 특히 Koshu에서 감귤 향을 불러 일으 킵니다.”라고 McCombie는 말합니다.

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Yashin Ocean House의 명물 인 숙성 생선 초밥 한 접시는 바삭한 Grace Koshu Private Reserve 2017과 짝을 이룹니다. '저는 유리 잔으로 팔아요. 제 목록에있는 다른 모든 와인보다 더 많이 팔립니다.'라고 Oda는 말합니다. ‘모두가 즐길 수있는 신선하고 적절한 코슈 스타일이에요.’

McCombie에게 시음은 Koshu와 스시가 함께 작동하는 근본적인 방식을 강조했습니다.

'와인과 음식 모두에 대해 세심한 배려와 세심한주의가 있습니다.'라고 그는 말합니다. ‘이것이 마음 챙김 먹고 마시는 것입니다.’

자세한 내용은 JFOODO (일본 식품 해외 진흥 센터)에 문의하십시오. 방문: wine-jfoodo.jetro.go.jp/uk 또는 이메일 : [email protected]