우리 중 일부는 이미 나이가 들면서 사소한 (지금까지는) 신체적 모욕에 직면하고 있습니다. 더 깊은 웃음 라인은 훨씬 더 긴 숙취를 유발합니다. 믿거나 말거나 와인도 숙성되면서 상당한 물리적 변화를 겪습니다. 그러나 슬프게도 우리는 와인이 클루니처럼 쉽게 노화되기 때문에 배를 없앨 수 없다는 것을 알아차리는 나머지 사람들과는 달리. 잘 숙성된 와인은 확실히 물리적으로 변할 것이지만, 그 성격을 풍부하게 하는 추세에 따라 다르지만 완전히 매혹적인 것으로 진화할 것입니다. 그리고 여전히 가장 섹시한 남자(와인을 기다리세요?)가 살아있을 가능성이 높습니다.
숙성된 와인에서 가장 흥미롭고 때로는 놀라운 변화 중 하나는 색상의 변화입니다. 우리는 와인(루비) 레드와 (맑은) 화이트를 좋아하는 경향이 있습니다. 하지만 나이가 들면서 그 색이 바뀔 수도 있습니다. 대부분은 산소의 영향과 와인의 탄닌 양과 관련이 있습니다(와인에 영향을 미치는 탄닌은 주로 포도 껍질에 살고 레드 와인은 화이트 와인보다 껍질과 더 많이 접촉하기 때문에 레드 와인의 경우 항상 더 높습니다).
탄닌은 기본적으로 페놀이라는 분자 화합물로, 숙성됨에 따라 와인의 맛과 향에 영향을 줄 수 있습니다. 산소는 우리가 매일 가장 많이 호흡하는 물질입니다. 점진적인 양의 산소는 와인의 탄닌과 다른 화합물 사이의 잠재적으로 풍부한 노화 반응을 거스르는 데 도움이 됩니다. 산소가 너무 많으면 결국 펑키하고 마실 수 없는 결과를 얻게 됩니다.
영 와인의 푸르스름한 붉은색은 모두 포도의 색소 때문입니다 생태학자 짐 케네디(Jim Kennedy)는 Wired에 이렇게 말했습니다. . 이러한 초기 식물 유래 화합물은 몇 년 후에 사라집니다. 거기에는 Wired에 따른 더 어두운 녹슨 붉은 색이 포도 색소를 탄닌에 연결하는 긴 폴리머 사슬입니다. 기본적으로 와인이 숙성됨에 따라 탄닌은 특정 종류의 색소와 반응하여 멋진 루비 레드를 띄게 됩니다. 그러나 탄닌이 시간이 지남에 따라 루비 레드 색소와 반응함에 따라 더 벽돌색의 붉은색을 띠는 고분자 색소가 생성됩니다. 아이오와 주립대학교에 따르면 고분자 색소는 1년 숙성된 와인의 색상 밀도의 50%를 차지하는 것으로 관찰되었습니다. 와인이 숙성되고 더 많은 고분자 색소가 형성됨에 따라 색상은 빨간색에서 주황색, 벽돌색으로 변합니다.
흥미로운 점은 와인이 어떻게 변하는지입니다. 화이트 와인은 색상을 풍부하게 하는 경향이 있습니다. 즉, 와인에 존재하는 무거운 탄닌 농도보다 과도한 산화의 결과로 더 밝은 황금색에서 더 풍부한 노란색-금색으로 변하는 경우가 더 많습니다. 더 진한 빨간색으로 시작하는 레드 와인은 실제로 색상이 엷어지지만 더 가벼움에도 불구하고 녹슨 갈색 색상을 띠게 됩니다. 이는 우리의 좋은 친구 고분자 사슬 덕분입니다. (오래된 레드 와인은 콜라 한 병처럼 보여서는 안 됩니다. 기본적으로 레드 와인의 성분이 여전히 남아 있어야 합니다.)
