와인의 '헤드 스페이스'가 문제입니까? 크레딧 : Penfolds / SDP Media
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유면 (때때로 채우기 레벨 또는 헤드 스페이스라고도 함)은 병에있는 코르크와 와인 자체 사이의 간격입니다.
생산 업체는 병입시 3-10mm의 충전 수준을 목표로합니다. 시간이 지남에 따라 일부 와인은 코르크 흡수 및 증발로 인해 손실 될 것입니다. '라고 Dirceu Vianna Junior MW는 2020 년 8 월에 답변했습니다. 디켄터 의 메모 및 검색어 페이지.
특히 더 성숙한 빈티지에서 와인 구매자가 찾아야하는 핵심 요소 중 하나입니다. 예를 들어, 경매장 구매자는 와인의 건강 평가의 일환으로 유분에 세심한주의를 기울일 것입니다.
'이것은 특히 와인이 어떻게 저장되었는지 확실하지 않은 경우 와인 한 병의 상태에 대한 최고의 가이드입니다.' DWWA Rhône 지역 의장 Matt Walls, 2018 년 Decanter.com과 대화.
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'유분 수준은 병을 열 기회를 갖기 전에 와인에 대한 몇 가지 단서를 줄 수 있습니다.' Julia Sewell, The Fat Duck의 소믈리에, DWWA 심사 위원 .
주니어는 '병 사용 기간을 제외하고, 어깨 중간 수준보다 낮은 유분은 부패 위험이 훨씬 더 높습니다.'라고 말했습니다.
'비정상적으로 낮은 충전 수준은 열악한 보관 조건, 즉 고온 또는 낮은 습도를 나타냅니다. 장기 보관에는 약 13 ° ~ 15 ° C의 온도, 70 % 정도의 습도, 빛과 진동이 없어야합니다. '
Decanter Premium에 대한 Matt Walls의 Rhône 2018 en primeur 보고서 찾기 .
오래된 병
Walls는 '와인 한 병의 양 (누수, 색상 및 사기 징후와 함께)은 오래된 병을 구입할 때 항상 확인하는 사항입니다.'라고 말했습니다.
‘충진 수준이 낮 으면 병에 공기가 스며 들어 와인이 산화되는 것입니다.’
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Dudley Jones Fine Wines의 David Dudley-Jones는 '병목의 낮은 충전 수준과 그로 인한 누출은 일반적으로 열 노출과 저장 불량을 가리 키기 때문에 와인이 얼마나 잘 저장되었는지를 나타내는 지표로보아야합니다. 에 디켄터 잡지 2016.
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Sewell은“유모가 우려되는지 여부를 결정하는 것은 종종 와인의 나이입니다. ‘병은 투과성 코르크를 통해 자연적으로 매우 느리게 증발하기 때문에 40 년 된 병은 같은 와인의 현재 빈티지보다 덜 차게 될 것으로 예상됩니다.’
Christie의 전체 페이지가 유분의 위험에 전념합니다.
병의 '낮은 어깨'에 ullage가있는 보르도 한 병은 (목의 곡률이 병의 몸체가됨에 따라) '위험한 것으로 간주되며 일반적으로 와인이나 라벨이 예외적으로 희귀하거나 흥미 롭다 '.
Christie가 유분 위험을 평가하는 방법. 출처 : Christie ’s, 2013.
2013 년에 발행 된 지침에서 Christie는 '상단 어깨'는 15 년 이상의 모든 클라 레에서 정상이며 '중간 어깨'는 30 ~ 40 년된 와인의 경우 비정상적이지 않다고 말합니다.
생선과 최고의 레드 와인
버건디 유면은 병 모양 때문에 센티미터 단위로 측정됩니다. “버건디의 상태와 마실 수있는 정도는 보르도의 유면보다 덜 영향을받습니다.”크리스티는 말하며, 30 년 된 버건디에서는 최대 7cm의 유면이 비교적 정상이라고 덧붙였습니다.
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와인 제공
'저는 보통 레벨이 특히 낮게 보이는 경우 게스트와 논의하고 최종 심사를 통과하기 전에 와인을 열고 맛보는 것이 가장 좋을 것이라고 제안합니다.'라고 Sewell은 말했습니다.
‘식당 환경에서는 감수 할 가치가있는 위험입니다. 첫 번째 병이 맞지 않으면 다른 병을 열어서 기뻐하기 때문입니다.’
전문가 구매 조언
'충진 수준이 목의 바닥보다 훨씬 낮은 경우 보르도 병을 구입하기 전에 두 번 생각할 것입니다.”Walls는 위의 Christie의 분석을 반영합니다.
' 부르고뉴 병은 점점 가늘어지는 모양으로 인해 측정하기가 조금 더 어렵습니다. '
‘가게 (10 년 이상)에서 고가의 오래된 와인 한 병을 사면 가끔은 사용 가능한 모든 병을 정렬하고 안전을 위해 가장 많이 채운 병을 선택합니다.’
그러나 이것은 절대적인 방법이 아닙니다.
Walls는 '완전히 신뢰할 수있는 상태 측정은 아니지만 매우 낮은 충전량을 가진 오래된 병을 발견 할 때가 있습니다.
'와인의 대부분의 측면과 마찬가지로 단서는 와인을 맛본 후에 만 확인할 수 있지만, 상태를 예측하는 데 확실히 도움이됩니다.'라고 Sewell은 말했습니다.
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'구매자에게 가장 좋은 조언은 위험을 최소화하기 위해 항상 병의 출처를 확인하는 것입니다.'라고 Junior는 말했습니다.
'코르크를 당기지 않고 와인의 상태를 확인하려면 다음을 시도해 볼 수 있습니다. 누출 흔적을 확인하거나 코르크가 움직이지 않도록 조심스럽게 만져 라. '
원래 2018 년에 작성되었으며 2020 년에 더 많은 전문가 의견으로 업데이트되었습니다.
