Mouton Rothschild 배럴 룸. 크레딧 : Decanter
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- 매거진 : 2018 년 10 월호
영원히 지속되는 것은 없습니다. 와인 메이커가 저장고를 새로 고치기로 결정하면 오래된 와인 배럴은 어디로 갈까요? 와인 마스터 샐리 이스턴이 설명합니다 ...
Malcolm Elliott는 이메일로 :
생산자는 수명이 다한 오래된 배럴로 무엇을합니까?
Vines and Vinification의 저자 Sally Easton MW, Decanter에 대한 답변 :
'유용하다'는 것은 제작자마다 다릅니다. 새로운 배럴은 풍미를 부여하고 산소를 공급하는 두 가지 중요한 역할을합니다. 풍미는 약 3 년 후에 소모되므로 매년 100 % 새 오크통을 원하는 생산자에게는 '오래된'통에 여전히 2 년의 풍미가 남아 있습니다.
이것들을 구입하는 것은 다른 제작자에게 좋은 가치가 될 수 있습니다. 예를 들어 Minervois의 Domaine de l’ Ostal-Cazes는 보르도 분류 된 성장 샤토 린치 베이 즈 (또한 Cazes 가족 소유).
배럴의 산소화 효과가 핵심 매개 변수 인 경우 나이는 덜 중요해집니다. '유용함'은 수십 년 안에 측정 될 수 있습니다.
오크는 또한 포함 된 액체의 일부를 흡수하므로 두 번째 사용에는 이전에 포트, 셰리 또는 마데이라를 저장하는 데 사용 된 배럴에서 완성 된 (최근 몇 달의 숙성 기간을 소비 한) 위스키와 같은 다른 음료의 크로스 오버 혜택도 포함될 수 있습니다. 위스키는 이전에 배럴을 채웠던 강화 와인의 뉘앙스를 흡수합니다.
최근에 우리는 오래된 버번 배럴에서 몇 달 동안 숙성 된 미국 와인을 보았습니다.
최종적으로 상상력이 풍부한 재사용을 위해 또는 현재 전문 용어로 업 사이클링하기 위해 의자 및 보조 탁자와 같은 작은 가구를 만들 수 있습니다. 펍 가든 화분은 오래 전에 사라졌습니다.
이 질문은 Decanter 매거진 2018 년 10 월호에 처음 등장했습니다. 온라인에서 더 많은 Decanter 잡지 기사보기 .
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