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에 디켄터 영국의 독자는 스위스 케이브 와인 쿨러가 최근 국가의 폭염 동안 9 일 동안 꺼졌고 특정 시간에는 기온이 섭씨 30도에 도달했다고 말했습니다.
그들은 냉장고가 1 층에 있지만 직사광선이 비치지 않는다고 말했다. 연장 된 숙성을 위해 성장하는 컬렉션의 일부인 와인에 대한 장기적인 영향은 무엇일까요?
Swisscave의 MD이자 창립자 인 Hanspeter Jaeger와 영국에 기반을 둔 Wine & Spirit Education Trust (WSET)의 전문가 David Way는 고려해야 할 몇 가지 사항을 강조했지만 특히 짧은 기간의 잠재적 노출을 고려할 때 와인의 전망에 대해 일반적으로 낙관적이었습니다. 더 높은 온도에.
와인 쿨러 또는 냉장고는 표준 저장 조건을 복제하는 것을 목표로합니다. 이는 열 스파이크를 방지 할뿐만 아니라 온도의 규칙적인 변동을 방지하기위한 것입니다.
“장기 숙성 용 와인은 온도가 10-15 ° C 범위이고 어두운 곳에서 진동이없는 지하 저장고와 유사한 조건에서 보관해야한다는 것이 일반적인 통념입니다.”라고 David Way가 말했습니다. WSET의 자격 개발자.
'와인 냉장고의 플러그를 뽑고 공기 온도가 30 ° C로 상승하면 온도 상승은 와인이 자라는 속도에 영향을 미치며 극단적 인 경우 [와인]을 조기에 그리고 돌이킬 수 없게 숙성시킵니다.'라고 Way는 말했습니다.
그러나 몇 가지 변수가 있습니다.
이 범위는 전원이 꺼지기 전의 냉장고 온도부터 와인이 더 높은 온도에 노출되는 시간과 냉장고에있는 병 수에 이르기까지 다양합니다.
웨이는“공기 온도가 병에 든 와인의 온도와 반드시 같지는 않습니다.
쿨러의 플러그를 뽑은 상태에서도 '와인은 냉장고의 단열재와 원래 냉장 보관 된 병 수의 열 질량으로부터 어느 정도 보호를 받게 될 것'이라고 말했습니다.
병이 많을수록 단열 효과가 커집니다. ‘180 병이 들어있는 대형 냉장고는 12 병이 들어있는 소형 냉장고보다 더 오래 보호 할 수 있습니다.’
와인이 과도한 열에 노출되는 경우 일부 연구에서는 이것이 SO2 수준을 감소시켜 '색상 갈변'을 유발할 수 있음을 보여주었습니다. 이것은 특히 화이트 와인에서 볼 수 있다고 그는 말했다.
'하지만 좋은 소식은 장기 숙성에 적합한 와인이 일반적으로 숙성 과정에 어느 정도 더 탄력적이라는 것입니다.'
그는“조기 소비를 위해 만들어진 단순한 와인에 비해 과일 농도가 더 높고 때로는 산도가 더 높으며 레드 와인의 경우 와인을 더 잘 보호하는 색 분자와 탄닌이있다”고 덧붙였다.
태닌이 강한 빨간색은 피노 누아와 같은 가벼운 스타일보다 열을 더 잘 견뎌야합니다.
주의해야 할 점은 일부 연구에 따르면 화이트 와인은 26.6 ° C (80 ° F)에서 7 일 동안 보관하면 18 ° C에서 대조군 샘플을 보관하면 과일 향을 잃을 수 있다고 Way는 덧붙였습니다.
‘와인을 30 ° C에서 1 년 보관하면 불량한 특성이 나타 났고, 40 ° C로 보관 한 와인은 며칠 만에 색과 풍미가 변했습니다.’
그러나 요약하자면 Way는 '냉장고가 원래 충분히 크고 차갑고 열에 노출되는 것이 며칠 밖에 걸리지 않았다면 와인이 손상되지 않았을 가능성이있다. 그 짧은 기간 동안 조금 더 빨리 노화되었습니다. '
야간 근무 시즌 4 에피소드 1 요약
Swisscave의 MD이자 설립자 인 Hanspeter Jaeger는 몇 주 또는 몇 달과 같은 짧은 시간 동안 주변 온도에 노출 될 경우 와인에 '눈에 띄는 어떤 일도 일어나지 않을 것'이라고 말했습니다.
그는 병이 자주 변하는 온도 나 30 ° C의 열에 매우 건조한 습도로 몇 달이 아닌 몇 년과 같이 오랜 시간 동안 노출된다면 '확실히 다른 이야기'라고 말했다.
'많은 와인 애호가들이이 시나리오를 염두에두고 와인 병이 며칠 또는 몇 주 동안 주변 온도에있을 때 긴장합니다. 그렇게해서는 안됩니다. '
단기적으로 발생할 수있는 한 가지 문제는 고온으로 인해 와인 병이 약간 팽창 할 수 있다는 것입니다.
코르크가 완벽하지 않다면 (많은 코르크가 그렇지 않다면), 작은 와인이 코르크를 통해 외부로 압착 될 수 있습니다. 이제 내부와 외부 사이에 액체 다리가 있으며 시간이 지남에 따라 (수개월 이상) 산소를 내부로 가져올 수 있습니다. 이런 일이 생기면 포도주가 상할 수 있습니다.”
그는 '와인이 몇 주 동안 매우 높은 온도를 유지하는 상황에서 [사람들]에게 코르크를 확인하라고 권할 것입니다.'라고 말했습니다. 병에 따라 어려울 수 있습니다. 코르크에 와인 얼룩이 보이면 병의 내용물을 더 빨리 마시는 것이 좋습니다.
Swisscave의 공식 영국 파트너 인 Elite Wine Frozen의 이사 겸 영국 영업 관리자 인 Callum Dooley는 또한 냉장고 내부의 와인 열 질량이 '와인이 약간 따뜻해 졌을 수있는 며칠 밖에 안 남았을 것입니다. '.
