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으로 존 엘 메스
여기서 수행 ' 포도원 활동 ’포도주 양조에 앉아 있습니까? 글쎄, 우리가 통 통나무를 많이보기 전에, 우리는 정원 모자를 가지고 손가락을 그린 다음 포도원으로 산책을해야합니다.
포도원을 생각하는 쉬운 방법은 그것을 거대한 할당량으로 상상하는 것입니다. 겸손한 채소 밭과 마찬가지로 농산물 사이에 들어가 재배 상태를 조사 할 공간이 필요합니다. 그 간단한 이유 때문에 덩굴은 행으로 구성됩니다. 짐, 우리 WSET 오늘의 튜터는 '모든 것을 정돈 된 상태로 유지합니다'라고 말합니다. 주인이 특별히 기이 한 사람이 아니라면 미스터리 서클 포도원을 찾을 수 없습니다.
와인을 얼마나 오래 열어 둘 수 있습니까?
이 조직을 통해 품질 좋은 포도를 재배하여 샤블리 , Chateauneuf Pope 또는 Chambolle-Musigny (확실히, 나는 마지막 것을 찾아야했다). 전정 당신의 포도 나무는 여기저기서 몇 개의 잎사귀를 잘라내어 '당신이 원하는 방식으로 자라게'할 수 있습니다. 훈련 방법 ). 포도밭 장식은 아니지만, 자부심있는 정원사에게 수평아리 모양의 프리 벳 울타리만큼이나 중요합니다.
무알콜 와인에는 알코올이 들어 있습니까?
- WSET 웹 사이트에서지도를 공부할 위치를 사용하여 어떤 과정이 있는지 확인하십시오. 가까운 곳에서 사용 가능 .
각 뭉치의 숫자를 제어하고 말 그대로 재배하려는 위치에 놓는 방식으로 포도를 더 조작 할 수 있습니다. 시원하다면 포도를 햇볕에 두는 것이 좋습니다. 만약 뜨거우면“햇볕에 화상을 입을 수 있기 때문에”포도 잎으로 그늘을 만들고 싶을 것입니다. Ambre Solaire 과일 시장에 차이가 있습니까?
재배 조건이 안개가 많고 축축한 경우 와인 메이커는 포도를 분리하여 곰팡이가 생기지 않도록합니다. 이것은 완벽하게 말이되지만 제 마음을 넘어 가지 않았습니다. Jim은 이것을 '천개로 통기'를 허용한다고 말합니다. 워즈워스에 걸 맞는 라인.
동물 해충도 비슷하게 악랄합니다. 곤충과 새는 포도 나무의 모든 부분을 손상시킬 수 있으며 포도 나무로부터 보호하기 위해 그물이 필요할 수 있습니다. 특정 지역에서는 포도원 소유주가 무기를 들고 새 사냥을하는 것이 일반적입니다. 요즘 이런 종류의 활동이 얼마나 논쟁의 여지가 있는지 알기 때문에 면허가 필요한지 신속하게 물었습니다. 그렇습니다.
곰팡이 및 썩음과 같은 조용한 포식자로부터 포도 나무를 깨끗하게 유지하십시오. 살포 살균제를 사용하는 것이 중요합니다. 이러한 곰팡이 질병은 포도 나무의 녹색 부분을 손상시키고 포도를 망칩니다. 장기적으로는 수확량을 줄이고 숙성을 억제하며 포도 나무를 완전히 죽일 수 있습니다. 포도원은 72 시간 만에 묘지가 될 수 있으므로 새싹의 질병을 제거해야합니다.
이러한 문제를 피하고 포도가 자라고 나면 수율 – 포도원에서 생산되는 포도 또는 포도주의 양. 역사적으로 경작 할 수있는 농부들은 더 높은 수확량을 원했지만, 이것이 와인 메이커에게 반드시 해당되는 것은 아닙니다. 와인을 적게 생산하는 뭉치가 적더라도 수확량이 적을수록 더 강렬한 풍미를 지닌 더 잘 익은 포도가 생산됩니다. 유명한 포도원이나 지역에는 수확량에 대한 특정 규칙이있을 수 있습니다.
불행히도 이것은 매우 시간이 많이 걸리고 비용이 많이 듭니다. 작물이 작기 때문에 1 킬로 당 비용이 더 많이 들고 추가 노력의 가치를 높이기 위해 더 높은 가격에 판매해야합니다. 수율 극대화 관개 포도원과 포도에 물을 채우면 와인을 저렴하게 만들어 고객에게 이상적이지만 맛은 무딘 것이지만 그렇지 않습니다. 대부분의 와인은이 두 기둥 사이에 있습니다.
포도는 기계 또는 손 많은 포도원 활동과 마찬가지로 이러한 방법에는 장단점이 있습니다. 손으로 수확하면 신중하고 선택적인 수확이 가능하지만 힘들고 비용이 많이 듭니다. 기계 수확은 더 빠르고 저렴하며 그 과정에서 포도가 손상 될 위험이 높아집니다. 성가 시게도 많은 포도원이 최상의 재배 조건을 위해 가파른 경사면에 있기 때문에 물리적으로 기계 선택기를 운전하는 것이 불가능합니다. “포도의 풍미는 그들이 어떻게 뽑혔는지 알지 못합니다.”라고 Jim은 말합니다. 따라서 두 기술 모두 양질의 와인을 생산할 수 있습니다.
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그래서 거기에 있습니다. '포도원 활동'은 최종 제품의 기본입니다. 내가 이미 알아 차린 한 가지는 와인 양조에 관한 가족 문화라는 것입니다. 이것은 단순한 사업 벤처가 아닙니다. 각 프로세스에는 고유 한 인간 공명이 있습니다.
Jim은 대륙의 일부에서 포도주 양조자들이 수확기 동안 멧돼지를 사냥하기 위해 특별한 파티를 조직한다고 말합니다. 익은 포도에 또 다른 동물 위험이 있습니다. 얼마나 많은 다른 사업체가 해충 방제에서 유쾌한 행사를 만들 수 있습니까?
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John Elmes Biography – WSET, 영국 기반 저널리스트
업데이트 : 2015 년 11 월 26 일
