Sauternes 세컨드 와인 : 가치있는 이유와 선택해야 할 와인

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매거진 : 2018 년 7 월호
Sauternes

접근 가능하고 저렴한 두 번째 와인은 더 많은 청중이 Sauternes의 독특한 달콤한 특성을 경험할 수있는 기회를 제공합니다. James Lawther MW는이 두 번째 와인이 어떻게 만들어 지는지 탐구하고 시도해 볼 병을 추천합니다.

최근에 Château Guiraud에 문을 연 레스토랑 인 La Chapelle에서 가장 먼저 제안을 받았습니다. Sauternes 는 부동산의 두 번째 와인 인 Petit Guiraud를 시음했습니다. 바욘 햄으로 만든 맛있는 칵테일 인 작고 짭짤한 어뮤즈 부슈와 함께 도착했습니다. 이것은 Sauternes가이 달콤한 와인 아 펠라 시옹의 전통적인 이미지를 새롭게하기 위해 방문객들에게 현재 깔고있는 새로운 매력 공격의 일부였습니다. 오래된 '푸딩 와인'개념을 잊고 식 전주, 애피타이저, 유리 잔 와인, 와인 바, 편안한 분위기,보다 쉽게 접근 할 수있는 두 번째 레이블을 통해 즉각적인 만족감을 생각하십시오.

Lawther가 Sauternes에서 두 번째 레이블을 선택하려면 아래로 스크롤하십시오.

Sauternes는 오래 전부터 먼지가 많고 구식이라는 비난을 받아 왔지만 계속해서 흔들리고 있습니다. { '내용': 'PC9wPgo8ZGl2Pgo8cD5XaW5lIHRvdXJpc20gYW5kIGdhc3Ryb25vbXkgYXJlIGJlaW5nIGRldmVsb3BlZCDigJMgdGhlIEd1aXJhdWQgYnJhc3NlcmllIGFuZCBhIFJlbGFpcyAmYW1wOyBDaMOidGVhdXggaG90ZWwgd2l0aCBmaW5lIGRpbmluZyBhdCBmZWxsb3cgZmlyc3QgZ3Jvd3RoIENow6J0ZWF1IExhZmF1cmllLSBQZXlyYWd1ZXkgYmVpbmcgdHdvIGV4YW1wbGVzLjwvcD4KPGRpdj4KPHA + wqA8L3A + CjxwPgo ='} 선 아래로, 두 번째 성장 샤토 드 ARCHE는 새로운 스파와의 호텔을 보완하도록 설정되어 있습니다. 동시에, Yquem을 포함하여 점점 더 많은 수의 샤토가 이제 약속을 통해 대중에게 공개됩니다. 더 나아가 문제는 소비자를 설득하여이 훌륭한 와인의 즐거움과 복잡성을 경험하도록 설득하는 것입니다. 이것이 두 번째 레이블이 중요한 역할을합니다. 이것은 말하지 않습니다 훌륭한 와인 부업입니다. 모든 생산자들은 주어진 빈티지의 궁극적 인 목표가 가능한 한 최고의 와인을 만드는 것이라는 데 동의합니다.

그리고 포도 재배 및 포도주 양조 관행 (가지 치기 방법, 선택적 수확, 이산화황 조절, 배럴 발효, 숙성)의 정교함과 최근 몇 년간의 botrytised 잠재력으로 인해 이것은 점점 더 실현 가능해졌습니다.

그러나 이들은 병을 열고 개발하는 데 시간이 필요한 훌륭한 와인입니다. 그들은 또한 상당한 시간 동안 노화 될 가능성이 있습니다. 자연 현상, botrytis cinerea 또는 고귀한 부패의 산물은 기술, 인내 및 경험이 필요하므로 자연스럽게 지불해야 할 대가가 있습니다. 두 번째 와인을 입력하십시오.

새로운 의도

새로운 밀레니엄까지 대부분의 Sauternes 등급-성장 세컨드 와인은 첫 번째 성장 Château Suduiraut의 기술 이사 인 Pierre Montégut가 다음과 같이 설명했습니다. 원치 않는 훌륭한 와인 '.

대부분의 생산자들은 두 번째 와인을 최고의 와인에 대한보다 개방적인 해석으로 생각하지만, 요즘에는 모양과 형태, 그리고 어떻게 만들어 지는지에 대해 더 많은 생각을하게됩니다. 결국 두 번째 와인은 Sauternes에 대한 소개이자 최고의 와인에 대한 디딤돌 역할을합니다.

Sauternes의 Yquem 성.

Château Suduiraut에는 Castelnau de Suduiraut와 Lions de Suduiraut의 두 번째 레이블도 있습니다.

Montégut는 다음과 같이 설명합니다. '2001 년부터 Suduiraut에 대한 선택이 점점 엄격 해짐에 따라, 우리의 시음은 Suduiraut보다 일찍 자신을 표현한 와인 배치를 식별하기 시작했습니다.

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'어떤 것들은 좀 더 고전적이어서 지금은 Castelnau를 겨냥한 반면, 어떤 것들은 더 풍성하고 아첨하는 라이온스 스타일이었습니다. 그런 다음 배치를 개별 소포로 추적하여 세 와인 각각의 플롯을 식별하는지도를 작성할 수있었습니다. 항상 이런 식으로 100 % 작동하는 것은 아니지만 우리를 매우 가깝게 만듭니다. '

원래 1992 년에 창설 된 Castelnau는 라이온스가 2009 년과는 별개의 정체성을 취하면서 이와 같이 진화했습니다. Montégut가 지적했듯이, 60 년 된 소포가 있기 때문에 반드시 어린 포도 나무가 아니라 terroir의 문제가 아닙니다. 일반적으로 라이온스를 대상으로하는 모래 토양의 덩굴.

잔류 설탕의 문제도 아닙니다. 2013 년에 출시 된 세 개의 큐베는 모두 설탕이 143g / l에서 150g / l 정도입니다. “세 미용의 보 트리 타이즈 된 방향족이 발달하려면 일정한 농도가 필요합니다.”라고 그는 주장합니다. 그러나 배럴 숙성 기간과 새 오크의 비율은 세 가지 와인에 따라 다릅니다.

구조화 된 방식으로 Suduiraut는 세 가지 프로필에 대해 세 개의 큐베를 만들었습니다.

자신의 시간을 기꺼이 기다리려는 더 깊은 주머니를 가진 감정가를위한 Suduiraut
열렬하고 고전적인 미각을위한 Castelnau
자유 분방하고 데뷔 한 소비자를위한 라이온스.

마지막 두 개는 가격의 절반입니다. 훌륭한 와인 . 어떤 의미에서 이것은 괜찮은 Sauternes를 민주화하여 처음 구매자에게 좋은 botrytised 와인의 맛을 허용합니다.

스타일 선택

두 번째 와인 Promesse와 함께 Suduiraut와 Château Rabaud-Promis는 두 번째 와인에 대해보다 본격적이고 풍부한 스타일을 선택했지만, Château Guiraud는 정반대의 방식을 취했습니다.

Guiraud의 관리자 인 Xavier Planty는``우리는 스타일이 더 자연스럽고 맛이 좋고 향긋한 와인을 원했습니다.이 와인은 즉각적인 즐거움을 제공하고 농도가 제한되어 있습니다. 지난 32 년 동안 2006 년부터 공동 소유주로 활동했습니다.

결과적으로 이전의 두 번째 레이블 인 Le Dauphin은 폐기되었고 Petit Guiraud는 2011 년에 소개되었습니다. 현재 La Chapelle 레스토랑의 매그넘에서 부어지고있는 2013 년 버전의 무게는 76g / l입니다.

Suduiraut에서와 마찬가지로 Guiraud의 특정 소포가 두 번째 레이블을 만드는 것으로 확인되었습니다. 그러나 와인의 균형과 관련하여 두 가지 다른 요소가 작용합니다.

Guiraud는 많은 사유지보다 더 많은 소비뇽 블랑을 심었고 2013 년에 65 % Semillon과 35 % 소비뇽 블랑의 혼합이 이러한 특징을 반영합니다.

다른 특징은 집중 검색이 덜 극단적이라는 것입니다. '우리는 결코 포도를 수확하지 않을 것입니다. 훌륭한 와인 20 % 또는 21 % 미만의 잠재적 알코올, Petit Guiraud의 경우 Botrytis가 향을 제공하지만 농도가 적을 때 17 % 또는 18 %로 선택됩니다. '라고 Planty는 설명합니다.

물론 Sauternes의 균형과 농도를 판단 할 때 영향을 미치는 pH 및 산도와 같은 다른 요소가 있습니다.

빈티지도 역할을합니다. 2013 년과 2014 년과 같은 해는 2015 년과 2016 년과 같은 풍부한 '태양'해보다 더 큰 산도와 지각적인 신선함을 제공합니다. 즉, 다양한 빈티지에서 맛본 두 번째 와인의 대부분은 잔류 당도는 113g / l에서 127g / l 사이이며 적절한 단맛과 함께 균형 잡힌 것으로 나타났습니다.

첫 번째 성장 Château Sigalas Rabaud의 소유자 인 Laure de Lambert는 '우리 스타일은 잔류 설탕이 적은 가벼움과 기교 중 하나이며 두 번째 와인 인 중위는이 특성을 반영합니다.'라고 말합니다.

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신선한 접근

좀 더 신선함을 찾고 있다면 5 개의 Sauternes 공동체 중 하나 인 Barsac의 두 번째 와인을 살펴 보는 것도 좋습니다.

저지대 고원에 위치한 Barsac은 와인에 Barsac 또는 Sauternes라는 라벨을 붙일 권리가 있으며 산도와 신선도에 대한 명성을 얻었으며이 지역에서 발견되는 붉은 점토와 같은 모래 및 석회암 토양이 제공하는 기능입니다. 이름표.

Château Climens는 이곳을 선도하는 곳이며 두 번째 와인 인 Cyprès는 최고입니다. 두 번째 레이블이라고 부르는 것은 거의 모욕적입니다.

1984 년에 만들어진 Cyprès (영어로 'cypress')라는 이름은 중세 시대에 Barsac에서 Bordeaux로 와인을 배송하는 데 대한 세금이 지불되었음을 증명하기 위해 사이프러스 지점이 영수증으로 발행 된 사실에서 영감을 받았습니다. 요즘 사이프러스 열매는 생체 역학 인증을받은 클라이 멘스에서 포도 나무 나방에 살포하는 데 사용되는 제제에 포함되어 더 실용적인 용도로 사용됩니다.

Cyprès의 생산은 시음에 기반을두고 있습니다. 훌륭한 와인 그리고 두 번째 와인은 양조, 숙성, 새 오크의 비율 및 병입 시간과 관련하여 정확히 동일한 처리를받습니다.

수확의 질은 처음부터 기본적인 요소입니다. 기술 디렉터 인 Frédéric Nivelle은 '모든 것이 자연에 달려 있기 때문에 와인 저장고에 날아 다니는 와인 메이커가 없습니다. 그 후 다양한 와인 배치 (15 ~ 25 배치, 연도에 따라 150 ~ 200 배럴에 해당)를 정기적으로 맛보고 두 와인의 블렌드를 성숙 기간 동안 점차적으로 만듭니다. 각 배치가 어떻게 진화하는지.

최종 결과는 60 %의 볼륨 측면에서 평균을 제공합니다. 훌륭한 와인 , 40 % 두 번째 와인 – 그리고 2015 년대를 나란히 시음 한 증거에 따르면, 더 강렬하지만 냉담한 Climens에 비해 초기에 개방적이고 표현력이 풍부한 Cyprès를 생산합니다.

물론, 위대한 Yquem에는 두 번째 레이블이 없지만 어떤면에서 이것은 추측을위한 또 다른 수단이 될 것입니다.

기본적으로 오늘날 분류 된 성장에 의해 생산되는 두 번째 와인은 음주를위한 것이며, 목표는 새로운 고객을 장려하는 것입니다.

그리고 사고 방식의 약간의 변화와 품질과 가치에 대한 이해로 그들은 생존력과 세계적 인정을위한 전투에서 Sauternes의 날을 이길 수 있습니다.