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토끼는 가늘고 부드러운 고기의 지속 가능한 공급원으로 현지 시장에서 인기를 얻고 있습니다. 토마토의 산미와 고추 소스의 단맛이이 가볍고 맛있는 요리를한데 모을 것입니다.
로스트 랙과 토끼 안장과 어울리는 와인
2 인분
성분 :
- 긴 안장 1 개와 토끼 선반 (가급적 신장과 간 포함) (선택 사항)
- 아기 아티 초크 4 개
- 씨를 뿌린 칼라 마타 올리브 1 큰술
- 10 체리 토마토
- 버터 1 큰술
- 소수의 로켓 유채과 야채
로스트 페퍼 소스를 준비하려면 :
- 큰 고추 1 개
- 1 소금에 절인 멸치
- 올리브 오일 1 큰술
- 물 1 큰술
- piment d’ espelette (고추 가루) 한 꼬집
- 소금과 후추
방법:
- 오븐을 섭씨 180 도로 예열하세요.
- 후추를 베이킹 트레이에 놓고 오븐에서 45 분 동안 피부가 검게 변할 때까지 굽습니다. 오븐에서 꺼내 비닐 봉지에 넣습니다 (피부를 제거하는 데 도움이 됨). 만질 수있을 정도로 식 으면 손가락으로 피부를 벗겨냅니다. 그런 다음 로스트 페퍼를 포함한 모든 재료를 푸드 프로세서에 넣으십시오. 빨간 소스가 부드럽고 부드러워 질 때까지 블리츠합니다. 양념하는 것을 잊지 마세요.
- 큰 그릇에 차가운 물과 레몬을 짠다 (이렇게하면 준비하는 동안 아티 초크 하트가 산화되지 않음). 아티 초크를 돌리려면 먼저 짙은 녹색 잎을 떼어내어 더 부드럽고 밝은 잎을 드러내십시오. 그런 다음 껍질을 벗긴 칼로 각 잎을 얇게 썰어 윗부분을 잘라내어 손에 아티 초크를 돌립니다. 마지막 단계는 작은 숟가락을 사용하여 심장 중앙의 초크를 제거하는 것입니다.
- 소금물이 담긴 냄비를 끓여서 아티 초크가 부드러워 질 때까지 5 분 동안 익 힙니다. 고열에서 올리브 오일을 뿌려 프라이팬에 야채를 걸러 내고 볶습니다. 아티 초크가 아름다운 캐러멜 색상이되면 팬에서 꺼냅니다.
- 등뼈의 양쪽을 잘라 내고 안장의 뼈를 제거합니다. 허리와 배로 구성된 직사각형 토끼 조각 2 개를 얻어야합니다. 정육점에 프렌치가 추가 기교를 위해 선반을 다듬도록 요청할 수도 있습니다.
- 안장을 접착 필름에 놓고 소금과 후추로 간을합니다. 내장을 좋아하는 사람들을 위해 절반으로 자른 신장과 잘게 잘린 간을 중앙에 놓습니다. 그런 다음 허리를 단단히 감고 양쪽 끝에 매듭을 묶어 투표 용지가 방수되도록하십시오.
- 토끼가 제대로 조리되고 우리 모두가 싫어하는면 질감이 없도록하려면 투표 용지를 데치는 것이 가장 좋습니다. 냄비에 물을 끓여서 즉시 전원을 끄고 10 분 동안 투표 용지를 끓입니다. 시간이 지나면 물에서 꺼내어 5 분 동안 식 힙니다.
- 그런 다음 집착 필름을 제거하고 랙과 함께 중간 크기의 프라이팬에 두 실린더를 가볍게 로스팅합니다. 노릇해질 때까지 약 3 분 동안 버터를 바릅니다.
- 팬에서 고기를 제거하고 썰기 전에 몇 분 동안 그대로 두십시오. 같은 팬에 체리 토마토와 반으로 자른 올리브를 부드럽게 볶습니다.
- 모든 요소로 접시를 정교하게 꾸미고 후추 로켓을 온통 뿌려주세요.
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이 레시피에 대해
토끼는 가늘고 부드러운 고기의 지속 가능한 공급원으로 현지 시장에서 인기를 얻고 있습니다. 시어머니는 항상 아름답고 밝은 색상으로 가득한 지중해 식재료로 토끼를 동반했습니다. 토마토의 산미와 고추 소스의 단맛이이 가볍고 맛있는 요리를한데 모을 것입니다.
구운 토끼와 체리 토마토, 아기 아티 초크, 로스트 페퍼 퓨레와 어울리는 와인
상당히 순한 맛의 고기로 깨끗하고 바삭한 로제를 제안합니다. 그만큼 코트 드 프로방스, 생 빅투 아르 2014 Grenache, Cinsault 및 Syrah의 완벽한 조화가 있습니다. 이 값 싸고 쾌활한 로제는이 풍미있는 지중해 요리법에 완벽한 반주입니다.
똑같이 쉽게 마시기 위해 과일 보졸레를 시도해보십시오. 가볍게 차게해서 Beaujolais-Villages, Alexandre Burgaud의 Lantignié 2014 섬세한 흰색 고기를 압도하지 않고 요리의 지방 풍미를 보완합니다.
더 성숙한 와인을 원한다면 빌라 칼 시나이 아 , Chianti Classico Riserva 2011 . 이 토스카나 레드 와인은 붉은 과일 향과 상쾌한 산미로 가득 차 있습니다. 천국에서 만든 지중해 성냥.
와인
Family Negrel, Côtes de Provence Ste Victoire, rosé 2014
이것은이 요리의 흙 풍미와 잘 어울리는 멋진 허브 향이 나는 사랑스러운 로제, 신선하고 상쾌합니다. 와인의 섬세한 건조 함은 약간 쓴 올리브와 달콤한 토마토를 보완합니다. 돈에 대한 환상적인 가치, 당신은 정말로 잘못 갈 수 없습니다! 권장 소매가 : 마제스틱 와인에서 £ 6.99 에스
Alexandre Burgaud, Lantignié, Beaujolais-Villages 2014
섬세한 토끼를 압도하지 않도록 은은한 프루티와 미디엄 바디로 마시기 쉽고 요리에 아름답게 어울리는 멋진 와인입니다. 권장 소매가 : Berry Bros & Rudd에서 £ 10.95
Villa Calcinaia, Chianti Classico Reserve 2011
진한 베리 향이 어우러진이 레드는 순수하고 참나무입니다. 건조하고 유연하며 토스트와 담배의 힌트가있어이 루비 와인은이 소박한 토끼 요리의 훌륭한 파트너가됩니다. 권장 소매가 £ 25.95 Berry Bros & Rudd
