루 테체 2
한때 미국 최고의 프랑스 레스토랑으로 여겨 졌던 Lutèce가 43 년 만에 문을 닫습니다.
토요일에 열리는 맨해튼 식당의 발렌타인 데이 저녁 식사는 마지막 밤입니다.
맨해튼 동쪽에 위치한 Lutèce는 오랫동안 전국적인 식당을 지배해온 위협적인 프랑스 레스토랑과 대조되는 친근한 분위기를 샀습니다.
오랜 요리사이자 공동 창립자 인 André Soltner는 고향 인 알자스의 화이트 와인, 특히 Zind-Humbrecht의 화이트 와인을 선호하며이 지역을 미국 와인 대중의 관심을 끌도록 직접 책임졌습니다.
Soltner는 백악관을 떠난 후 뉴저지 북부 근처에 살았고 Lutèce에서 단골 고객이었던 Richard M Nixon 대통령에게 수치심을 불러 일으키는 대통령에게 Zind-Humbrecht 와인을 소개했습니다. 닉슨은 그들에게 중독되었습니다.
Soltner가 1994 년 Lutèce를 매각 한 후 그는 The New York Times에서 별 4 개를받은 몇 안되는 맨해튼 레스토랑 중 하나 인 생선 집인 Le Bernardin에서 온 Eberhard Müller에 의해 주방에서 성공했습니다.
독일 태생의 국제적으로 알려진 뮐러는 독일 리슬링을 강조하면서 루 테스 와인리스트의 많은 부분을 다시 썼고, 샤르도네의 대안이 미국 전역에서 증가하기 시작한 것처럼 리슬링에 대한 관심을 불러 일으켰습니다.
Müller의 관리하에 Lutèce는 독일 와인 시음의 소소한 중심지가되었으며, Ruwer에있는 Maximin Grünhaus의 Carl-Ferdinand von Schubert, Rheinhessen에있는 Gunderloch의 Fritz Hasselbach와 같은 위대한 양조업자를 만나는 것은 드문 일이 아닙니다. .
그의 관리하에 34 년 동안 Soltner는 단 5 일만에 부엌에 없었다고 그는 말했다. 유명한 양파 타르트와 같은 유럽 특산품이 박힌 그의 스타일리시 한 구세계 요리와 그의 친근한 태도 – 그는 매일 밤마다 모든 테이블을 방문 – 충성스러운 고객, 미국 및 외국, 유명인 및 일반 시민의 군단을 만들었습니다. 예약하세요.
The Times는 Ark Restaurant의 사장 인 Michael Weinstein의 말을 인용하여 Lutèce가 9.11 테러 공격으로 피해를 입었고
비용 계정 사업의 손실에서 회복되지 않았습니다.
Müller의 후계자 인 젊은 David Féau는 클래식을 업데이트하려고했지만 그의 스타일은 60 년대, 70 년대, 80 년대의 사라져가는 세상을 호박색으로 보존하기를 원했던 회색 빛의 고객을 결코 포착하지 못했습니다.
Howard G Goldberg가 뉴욕에서 작성
