보르도에있는 Place de la Bourse. 크레딧 : Wikipedia
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미쉐린은 프랑스 전역에서 진행중인 폐쇄 조치가 진행되는 가운데 월요일에 페이스 북을 통해 시작된 프랑스 2021 가이드에서 첫 번째 스타로 54 개 레스토랑을 보상했습니다.
스타를 얻은 사람들 중에는 보르도의 부르스 광장에있는 L’ Observatoire du Gabriel이 있습니다.
De Boüard 가문 인 Château Angélus의 소유자는 2019 년 르 가브리엘 레스토랑 매입 . 대대적 인 리노베이션 작업을 마친 가족은 2020 년 9 월 21 일 행사장 최고층에 35 개의 고급 식사 공간 인 L’ Observatoire를 열었습니다.
셰프 Alexandre Baumard는 이미 De Boüards의 St-Emilion 레스토랑에서 스타를 수상했습니다. Logis de la Cadène .
미쉐린 프랑스는 비건 파인 다이닝에 초점을 맞춘 레스토랑에 첫 번째 스타를 부여했다고 밝혔다. 스타는 독학 요리사 Claire Vallée에게 갔다. ONA 레스토랑 보르도 근처 Arcachon Bay의 Arès에 있습니다.
별을 수여받은 기타 포함 어머니 Germaine 에 Chateauneuf Pope , 100 개에 근접한 레스토랑일기념일이지만 새로운 소유권과 두 명의 젊은 요리사 Camille Lacôme과 Agathe Richou의지도하에 있습니다.
현재 프랑스에는 534 개의 별점 레스토랑이 있습니다.
마르세유 레스토랑의 별 3 개
미슐랭 가이드에서 가장 높은 영예를 얻은 3 성급 클럽에 한 레스토랑이 추가되었습니다. 그 영예는 마르세유의 'AM par Alexandre Mazzia'에게 돌아갔습니다. 그 음식은 '현지 농산물과 전 세계의 영향을 결합한 풍미의 만화경'으로 묘사되었습니다. 현재 프랑스 전역에 3 성급 레스토랑이 30 개 있습니다.
2 개의 장소가이 계층으로 승격 된 후 74 개의 2 성급 레스토랑도 있습니다.
마르 산 (Marsan)은 파리 중심부에서 셰프 헬렌 다 로즈 (Hélène Darroze)와 함께 2021 년 알자스 라우 바흐에있는 셰 드릭 데 커트 셰프 세드릭 데 커트 (La Merise)가 그랬던 것처럼 2021 년에 별 2 개에 합류했습니다.
주목받는 천연 와인
Vanessa Massé가 니스에있는 1 성급 장소 인 Pure & V에서 작업 한 '와인 대 기상'을 수상하면서 미슐랭이 다른 여러 상을 수여하면서 천연 와인의 부상에 고개를 끄덕였습니다.
그 목록은 '천연 와인으로 만 구성되어있다'고 미쉐린은 말했다.
또한 Michelin은 33 개 이상의 레스토랑에 녹색 별을 부여하여 지속 가능성에 대한 노력에 보답했습니다.
이 목록에는 독일 국경과 가까운 Rhinau에있는 Au Vieux Couvent 레스토랑이 포함되어 있습니다. 이곳에서 요리사 Alex Albrecht는 6,000 제곱미터의 채소밭을 보유하고 있습니다. 재료 소싱에 관해서는 미슐랭 1 스타 레스토랑이 80 % 자급 자족한다고 가이드는 말했다.
새로운 미쉐린 가이드 타이밍
미슐랭 가이드의 국제 이사 인 Gwendal Poullennec은 코로나 19로 인해 레스토랑이 문을 닫는 시점에 미쉐린 프랑스 2021 가이드를 발행하기로 결정한 것을 설명하면서 '우리에게있어, 우리에게있어 오랜 시간 동안 식사를하고있는 것을 존중하는 것이 중요했습니다. 2021 년 엄선 된 레스토랑을 발표하여 셰프들에게 감사드립니다. '
어려운시기에도 불구하고 그는 '2021 년판은 프랑스 전역에서 파인 다이닝이 계속해서 밝게 빛나고 있으며, 친숙한 얼굴과 신입생 모두에게 다양한 재능을 발휘하고 있음을 재확인합니다.
“우리 가이드가 우리를 신뢰하는 사람들에게 유용한 도구가되고, 훌륭한 요리의 즐거움을 발견하거나 재발견하는 초청장이되고 회복에 기여하기를 진심으로 바랍니다.”
검사 팀은 제한에도 불구하고‘평소처럼 많은 식당 방문’을 할 수 있었다고 그는 말했다.
