월요일 Jefford : 왼쪽 은행에 블루 문...

샤토 마고

Andrew Jefford는 일생의 시음에 빠져 듭니다. 두번...

월요일 Jefford : 왼쪽 은행에 블루 문

블루 문 지역 : 20 세에 모든 보르도 퍼스트 그로스와 파비, 앙 젤루 스, 오손, 슈발 블랑, 페트루스를 맛볼 수있는 기회. 행운을 위해 Yquem이 던져졌습니다. 이틀에 두 번. 중국 남부 두 도시 : 선전과 난닝. 이 특별한 기회를 주신 Zhulian Wines의 3 개 국어 중국 기반 교육자 Julien Boulard와 그의 팀에게 감사드립니다.

그 빈티지는 1998 년으로 명성에 의해 '우익 은행 빈티지'였습니다. 왜? 근본적으로 9 월 29 일과 10 월 1 일에 몇 차례의 폭우가 있었기 때문에 일부 카베르네가 완전히 익기 전에 말입니다. 나는 중국으로 떠나기 전에 빈티지에 대해 보르도 네 고시 언트 제프리 데이비스와 이야기를 나눴는데, 그는 두 은행 모두 보르도 내부자들 사이에서 매우 공정한 평판을 얻고 있다고 말했습니다. 우리의 시음은 그 견해를 정당화했습니다. Médoc 와인은 다양했지만 Lafite와 Haut-Brion은 모두 훌륭했고 Margaux와 Mouton도 실망하지 않았습니다. 1998 년 8 월은 더 웠습니다. 모든 보르도 빈티지의 기초가되는 것은 8 월이었습니다. 이 경우에는 건전합니다. 숙성이 충분합니다.

가격은 이런 종류의 드문 경우를 제외하고는 거의 모든 사람들을 능가하는 이러한 와인을 의미합니다. 그러므로 나의 목표는 20 년 시점에서 그리고 그들의 긴 진화 궤적 동안의 특정 시점에서 각각의 이러한 모습을 바탕으로 시음 노트 자체를 작성하는 것이 아니라 각 속성을 '대화'하는 것입니다. 순서는 우리가 와인을 맛보는 순서입니다. 이번 주에는 왼쪽 은행, 다음에는 오른쪽 은행입니다. 그나저나 병의 품질은 탁월했습니다. 충진이 우수하고, tca 문제가 없었으며, 와인이 운송 또는 보관시 과도한 열로 고통 받았다는 것을 암시하는 것은 없었습니다. 모두 시음 직전에 홍콩의 소매점에서 구매했습니다. 이는 오늘날 홍콩 와인 무역의 전문성을 입증하는 증거입니다.

블루 블러드 아트 오브 워

Lafite 1998

Lafite는 거대한 재산입니다. 포도 나무 아래 112 헥타르에 평균 수확량 (Eric Bernadin과 Pierre Le Hong의 Crus Classés du Médoc ) 48 hl / ha 중 약 530,000 리터의이 와인은 잠재적으로 매년 병입 할 수 있습니다. 50 만 리터가 넘습니다. Lafite는 병당 £ 500 미만, Carruades는 병당 £ 250 미만 (2013 년대는 현재 그 이상으로 나열되어 있음)에 50 만 리터의 평균 가격으로 £ 375 미만의 수익을 얻는 것은 드뭅니다. 2 억 5 천만 파운드. 라피트가 포함하여 처음 성장한 병의 원가에 대한 내부 추정치는 거의 30 유로를 초과하지 않는다. 이는 판매 가격의 10 %에 훨씬 못 미친다. 휴! 소유주, 판매 중개자 및 세금 징수 자 모두에게 멋진 소식입니다. 이 메독 자갈 언덕은 잊혀진 해변처럼 보일지 모르지만, 사실 모든 조약돌에는 금박이 늘어서 있습니다. (수익률 질문에 대한 자세한 내용은 다음 주 월요일에 Jefford .)

탈옥 시즌 5 에피소드 5

라피트가 항상 빈티지 중 가장 밀도가 높은 와인은 아닙니다. 도시적이고 마실 수있는 고전주의를 제공하는 청혈의 웅장한 웅장 함은 언제나 형언 할 수없는 세련미의 정점입니다. 이러한 프로필은 '깊이', '파워'또는 '집중'이후에 격렬한 헐떡 거리는 것을 요구하지 않습니다. 그러나이 부동산은 일부 First Growth 동료보다 일찍 Grand Vin 선택에서 최고의 와인을 제외하는 원칙을 파악했으며 1998 년은 전체 수확량의 34 %로 구성되었습니다. 블렌드는 81 % Cabernet Sauvignon (Caillava의 St Estèphe 포도원에서 나온 오래된 포도 나무 Cabernet 포함)와 19 % Merlot이었다.

지금은 반투명하고 불투명하지만 뚜렷한 벽돌이없는 색상은 여전히 ​​깊습니다. 은밀하고, 세련되고, 클래식 댄서의 침착 함과 함께 유리 잔에서 발끝을 내딛는 것은 냄새를 맡는 것이 멋진 일입니다. 향의 양은 있지만 향 나무, 삼나무, 고급 수지, 불이 붙지 않은 시가 등 여전히 맛을 낼 수 있습니다. 과일의 숙성도 있지만 그것조차 절제된 것입니다. 어떤 나파 와인과도 비교해보세요. 여기에서 찾을 수있는 것은 숙성 자체가 아니라 숙성의 제안입니다.

그러나 그것은 미각에 집중된 와인입니다.이 포도원은 수확량이 높아 보이는 것 (아, 도금 한 자갈!)에서도 그렇게 할 수 있습니다. 그러나 고전적인 보르도 역시 잊지 마십시오. 번식 즉, 배럴에서 18 개월이 소요되고 3 개월마다 거의 강박적인 랙킹을 의미하며 병입 전 증발에 의해 10 ~ 15 %의 손실을 의미한다고합니다. 이는 그 자체로 집중력을 높이는 힘입니다 (그리고 우리의 수익 계산에 적합합니다). 나는이 와인을 린 (lean)이라고 부를 것입니다. 그러나 그것은 확실히 길고 건축 적이며 입안에서 솟아 오르며 스케치 된 아로마보다 더 지속적인 건조 과일과 함께 완벽하게 결합 된 타닌과 매끄러운 균형을 제공하는 노래하는 산도를 가지고 있습니다. 그 세 더리, 향 노트는 과일 주위에 증기를 제공합니다. 그레이트 레프트 뱅크 보르도는 항상 그 풍미에 대한 방향과 목적을 가지고 있으며,이 점에서 로스 차일드 화살을 생각하지 않는 것이 어려웠지만이 화살은 부드럽고 깃털 모양의 날개를 가지고있었습니다. 중국 손님들은 심천의 Petrus에 이어 1 위 4 위, 3 위 2 위, 난닝에서 공동 1 위 (3 위, 3 초, 3 위)를 차지하는 등 많은 즐거움을 누 렸습니다. Robert Parker가 98 점을 수여합니다. 96 . (13 % abv)

2015 년 Château Lafite-Rothschild 신용 : Chris Mercer / Decanter

양 1998

Terroir는 Mouton (오늘날 90 헥타르)과 Lafite를 서로 비교해야한다는 것을 의미합니다. 실제로 '덩굴의 왕자'니콜라스가 선포 한 선에 따라 전설적으로 헤어진 동일하지 않은 쌍둥이라고 간주하는 강력한 사례가 있습니다. 알렉산드르, 세귀르 후작-둘 다 소유 한 사람. 그들의 포도밭은 서로 얽혀 있습니다. Carruades는 Mouton의 포도 나무 반대편에 있습니다. 보르도의 '그레이트 10'중 다른 두 건물은 이웃이 아닙니다.이 정도 수준의 친밀감을 가진 이웃은 말할 것도 없습니다. 지도의 등고선을 살펴보면 두 속성이 동일한 거대한 자갈 마운드 또는 엉덩이 – 그러나 그들의 와인은 성격 상 매우 다릅니다.

토지 보유가 복잡하기 때문에 (나는 Lafite의 St Estèphe 구성 요소와 D2 서쪽의 포도밭을 생각하고 있습니다), 스타일의 근본적인 차이는 Lafite가 북부 지역을 지배한다는 사실 때문일 수 있습니다. 의 엉덩이 , 그리고 Mouton 남부? 따라서 전자의 미묘한 세련미는 후자의 풍요와 이국적입니다. 잘 모르겠습니다.하지만 해마다이 와인을 정기적으로 맛볼 기회가있는 사람들이 일관되게 언급하기 때문에 뭔가 설명해야합니다.

이러한 종류의 속성에 대한 역사적 궤적을 고려하면 일련의 기어 변경이 나타납니다. 핵심 인력의 변경과 관련된 순간, (드물게는) 소유권에 대한 새로운 추진이있을 때, 새로운 의도의 심각성, 그리고-First Growths 중 5 건 중 3 건-새로운 지하실 시설의 생성. Mouton의 경우, 그 기어 변경은 2003 년 Philippe Dhalluin의 도착과 일치했습니다. Mouton의 1998 년은 여전히 ​​다소 일관성이 없었던시기에 속하며, 병을 구입하는 사람들이 바라는 것보다 빈티지 해저드를 더 가깝게 반영했습니다. 1982 년과 1986 년에 뛰어남 예를 들어, 1985 년과 1989 년에는 덜 흥미로 웠습니다. 1993 년까지 공식적인 두 번째 와인은 없었습니다. 1998 년까지 엄선 된 선택이 진행되었으며 Mouton`98은 수확량의 57 %와 혼합 된 비율로 만들어졌습니다. 카베르네 소비뇽 센트, 메를로 12 %, 카베르네 프랑 2 %. 그러나 그 빈티지에는 Lafite보다 선택성이 떨어졌습니다. 와인은 또한 대형 목재 발효기가 소포 선택을 어렵게 만든 오래된 와이너리에서 만들어졌으며 프레스 와인과 배럴 선택에 대한 체제가 오늘날보다 덜 세련되었습니다.

이것은 결코 실망스러운 와인이 아닙니다. 실제로 난닝 시음회에서 두 명의 시음자가 1 순위로 선택한 와인이었으며 다시 맛 보거나 마실 기회가 생기면 기뻐할 것입니다. 그러나 색상은 일부 동료보다 조금 더 진화했습니다. 향기는 매우 매력적이고 매우 아첨합니다. 달콤하고 크림 같지만 깨끗하고 신선합니다. 그러나 Lafite보다 향기가 많은 과일이 적습니다. 맛의 강도와 밀도는 물론 부드럽고 친근한 그립감으로 미각이 인상적입니다. 사실 그것은 입안에 시간이 흐르면서 즙이 많고 풍부합니다. 여기에는 과일이 있으며, 구운 고기와 달콤한 가죽 향이 매끄럽게 어우러져 식욕을 돋우고 미식가입니다. 로버트 파커가 96을주고 나는 94 –하지만 보르도의 경우와 마찬가지로이 점수는 고품질 동료와 비교하여 결정됩니다. 혼자서 와인을 맛보면 동료와 관련된 점수가 의미가 없어 보일 것입니다. (12.5 %)

Latour 1998

'타워'자체를 모으고 공동으로 L' Enclos로 알려진 47 헥타르의 포도원 인 Latour의 핵심은 Médoc에서 가장 훌륭한 단일 테루아라고 말하는 것이 일반적입니다. 습한 해와 건조한 해, 따뜻한 해와 시원한 해가 기준입니다. 그럴 수도 있습니다. 즙이 많고 물을 유지하는 푸른 점토 위에있는 4 미터의 미세 배수 자갈이 일반적으로 원인이라고합니다. 이번에는 핵심 엉덩이 두 Pichons 모두 소멸하는 기복에 대해 이의를 제기하지만 Lafite보다 Latour의 Gironde에 더 가깝습니다. Latour는 두 번째 및 세 번째 와인을 선택하는 오랜 전통을 가지고 있습니다.

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그 모든 점에서 1998 년 빈티지는 Latour에서 중추적 인 순간이었으며 기어 레버가 던져진 무브먼트였습니다. François Pinault는 1993 년에 부동산을 매입했지만 변화는 천천히 이루어졌습니다. Frédéric Engerer는 이미 거기에 있었지만 현재 직책 인 'Président'가되었고 1998 년에 그는 1998 년 수확 후 부동산을 완전히 운영했습니다. 새로운 와이너리와 그것이 가능하게 한 엄청난 수의 변화와 정교함을 갖춘 현대적인 Latour는 1998 년 이후의 창조물이었습니다. 또한 포도원의 개별 포도 품질과 토양 건강 (생체 역학 사용 포함)에 중점을 둡니다.

범죄 마인드 시즌 12 에피소드 20

까베르네 90 %와 메를로 10 %로 만든 1998 년 라투르는 라피트와 무통보다 눈에 띄게 밝지도 어둡지도 않지만, 무통보다 약간 덜 진화했습니다. 베이커리의 단맛이 가미 된 신선한 블랙 커런트 향, 심지어 팝콘 터치까지도 세 가지 중에서 가장 간단하게 과일 향이납니다. 미각에는 건포도, 운전 및 마른면이 깊지 만 권위 있습니다. 그 과일 라인은 끝까지 이어지며 삼킨 후에도 여전히 블랙 커런트 향수를 내뿜고 있습니다. 하지만 저에게는 Lafite 나 Mouton의 복잡성이 없지만 잘 보존되고 솔직합니다. 로버트 파커가 90 점을주고 빈티지 맥락에서 저는 그것에 동의합니다 90 점수 – 비록 우리의 중국 시음 자들이이 와인을 그것보다 더 높게 평가했지만 : 선전에서 2 위와 3 분의 2, 난닝에서 2 위와 3 위를 기록했습니다. (13 %)

마고 1998

Margaux는 Lafite보다 여전히 더 큰 재산입니다. 265 헥타르는 그 자체로 작은 촌락의 크기로 만들어졌지만 대부분은 강어귀로 이어지는 포도 나무가없는 목초지입니다. 포도원 측면에서 볼 때, 현재 약 92 헥타르의 포도 나무를 보유하고 있으며, 첫 번째 성장 방식 중 최소한 단일 방식으로 처리됩니다. Margaux coud 한 병은 코뮌의 가장 좋은 땅의 시놉시스로 간주됩니다. 단일 엉덩이 . 여기서 자갈은 메독의 북쪽보다 더 모래가 많으며 포도밭의 모래는 일반적으로 강력하고 두툼한 대신 기교와 부드러움을 의미합니다.

Margaux는 최근 몇 년 동안 기어 변경을 겪었지만 (최고의 Margaux 스타일에서) 변속이 너무 은밀하고, 매끄럽고, 부드럽고 유연하여 단일 빈티지에 고정하기가 어렵습니다. 고인이 된 Paul Pontallier는 변화의 여지가 있었지만 해당 부동산에서 완전히 테스트 (연구를 통해 – 그는 전직 연구자 였음)를 마칠 때까지 그것을 도입하는 것을 좋아하지 않았습니다. 현재 모든 보르도 호텔에 공통적으로 적용되는 초고속 핸들링과 같은 현대 기술은 여기에서 채택되는 데 시간이 걸립니다. Mouton에서와 마찬가지로, 새로운 지하실 시설에 대한 최근 투자는 특히 2015 년과는 별도로 작은 소포를 개별적으로 양조 할 수 있다는 점에서 큰 변화를 가져 왔습니다.

Margaux에는 항상 포도원의 명백한 이질성 때문에 1906 년 Pavillon Rouge의 공식 기관보다 앞선 두 번째 와인 전통이있었습니다. 1998 년에 생산량의 약 50 %가 Grand Vin을 삭감 한 반면, 현재는 그보다 적은 경향이 있습니다 (예를 들어 2010 년에는 38 %, 2016 년에는 28 %). 이 와인은이 빈티지의 메독 최초 재배 제품 중 카베르네 소비뇽의 비율이 가장 적습니다. 55 %, 메를로 40 %, 나머지 5 %는 카베르네 프랑과 쁘띠 베르도에서 나옵니다.

와인은 색이 좋았습니다. Latour보다 약간 밀도가 높았으며 아직 벽돌색이 거의 없었습니다. 마치 가수가 목소리를 맑게하는 것처럼 유리 잔 속에서 조용히 시작되었지만, 5 분 후 향기는 조화로운 스타일로 사람들이 바라는 모든 것이되었습니다. 스웨이드, 크림, 버섯과 함께 붉은 과일과 검은 색 – 실제로 첫 번째 성장은 없었습니다. Margaux와 마찬가지로 '성숙한 와인'의 향기 스펙트럼까지 상당히 발전했습니다. 완전히 노래를 시작했을 때 약 20 분이 지나면 다른 4 명의 Médoc 동료 (Lafite, Haut-Brion)와 같은 방식으로 유지되지는 않았지만 향기로운 4 명의 Médoc 동료 중 가장 지휘했습니다. 미각은 신선하고 순수하며 춤추고 시크했으며 아로마가 스케치 한 것과 같은 향기로운 뉘앙스로 가득 차 있었으며 스타일이 매우 예리하고 정확했습니다. 아마도 그 신선함의 일부를 이끌어내는 작은 녹색의 터치가 있었을 것입니다. 그러나 이것은 흠집과는 거리가 멀었습니다. 와인은 심천에서 1 위와 2/3로 좋아했습니다. 로버트 파커가 91 점으로 와인을 득점했지만 저는 그것을 줄 것입니다. 94 . (12.5 %)

오브 리온 1998

이것은 5 개의 First Growth 중 가장 작은 것이며 영원히 남을 운명입니다. 그것의 대응 물과는 달리, 그것은 그 근처에 깔려있는 어떤 모호한 재산도 삼킬 기회가 없습니다 – 그 근처는 오래 전에 구체화 되었기 때문입니다. 하지만 48ha는 Burgundy의 가장 큰 Grand Cru monopole (7.5ha의 Clos de Tart)보다 6 배 이상 더 큽니다. 여기에는 시장 영향력이 많습니다. 그리고 First Growth 동료에 비해 고급 와인으로서 200 년의 추가 역사를 가지고 있습니다.

이런 종류의 시음의 장점은 오브 라이온이 다른 Left Bank First Growths와 얼마나 독특하고 다른지 강조한다는 것입니다. 숙성 방법, 과일 표현 및 타닌의 낟알이 다른 키로 표현되어 있습니다. 다른 키에는없는 건조 세련미가 있습니다. (1998 년과 같이) Haut-Brion이 다른 4 개보다 더 익었다는 인상이 있고, 그 타닌이 분석 중에 단단해 보이지만 그럼에도 불구하고 가벼움, 매끈함, 날씬함, 민첩함이 있습니다. 4, 심지어 Margaux는 항상 빔과 혀에서 조금 더 넓습니다. Haut-Brion은 거의 본질과 비슷할 수 있습니다.

적포도주를 식히시겠습니까?

그 테루아는 당신이 생각하는 메독의 테루아와는 더 다릅니다. 자갈은 더 미세하고 엉덩이 약간 더 높은 고도 (라 투어의 16m에 비해 27m)에서 꼭대기에 오르면 표면 아래 차이도 분명히있을 것입니다. 우리는 야생 대서양에서 훨씬 더 멀리 떨어져 있으며 근처에 Gironde 강어귀가 없습니다. 게으른 Garonne뿐입니다. 따라서 반사광과 해변 조절의 품질이 덜 두드러집니다. 도시 위치는 중요한 온난화 요인입니다. 일반적으로 Haut-Brion은 가장 먼저 선택하는 곳입니다.

메를로가 선호했던 1 년에서 예상 할 수 있듯이이 와인은 뛰어난 와인입니다. 카베르네가 메독보다 일찍 익는 곳입니다. 포도원 재배는 약간의 차이로 Cabernets를 선호하지만 (40 % Merlot에 비해 Cabernet Sauvignon 45 %, Cabernet France 15 %), 1998 년에이 와인의 최종 블렌딩은 가장 높은 Merlot 비율을 기록했습니다. 첫 번째 성장 : 60 %, 카베르네 소비뇽 40 %. 그건 그렇고, 1998 년에 Angélus, Ausone 또는 Cheval Blanc보다 메를로의 비율이 더 높았지만,이 모든 와인은 전체적인 부, 안락함 및 크기면에서 '메를로와 비슷'해 보입니다. 이것은 중요한 점을 강조합니다. 우리가 품종 특성이라고 가정하는 것은 종종 오히려 장소 감각입니다. 예, 여기에 메를로가 더 있습니다.하지만 오-브리 온 메를로입니다. 슈발 블랑, 오소 네 또는 안젤루스의 메를로와는 다른 괴물입니다.

여전히 짙은 색감이 풍부하며 동물의 모피, 매달린 게임, 익힌 자두, 구운 고기, 찻잎으로 신선하게 만든 향이납니다. 숙성에도 불구하고 생생하고 활기차고 예리한 와인이며, 과감하게 깊지 만 어떤 의미도 넓지 않으며 향긋한 비유를 떠올리게하는 강렬하고 에센스와 같은 맛이 있습니다. 타닌은 굵지 않고 미끄러지기 어렵습니다. 갈색 설탕의 힌트가있어 건조 함과 활기차고 활기 넘치는 산의 균형을 맞 춥니 다. 앞으로 몇 년이 있습니다. Robert Parker는 96 점 이상을 제공하지만 그의 노트는 내가 줄 것보다 더 열정적으로 보입니다. 98 . 와인은 선전에서 1 위, 1 초, 2/3, 난닝에서 1 위와 2 초를 차지했습니다. (13 %)