열린 병을 신선하게 유지하는 방법...

개인 보존

• 와인 조언

BEVERLEY BLANNING MW는 다양한 마개를 테스트하면서 열린 병을 신선하게 유지하는 가장 좋은 방법을 찾습니다.

일반적으로 와인을 마시는 사람은 서빙 온도 만 생각하면됩니다.

어떤 안경을 사용할지, 디캔팅할지 여부는 모두 문제입니다.

개인 취향.

그러나

이 단순한 상황은 당신이 가지고있는 병이

개봉은 미완성 상태로 남아 있습니다. 특히 보관할 가치가있는 경우 더욱 그렇습니다.

에

사실, 관련된 화학은 매우 간단합니다. 산소는

개봉 후 와인 열화의 원인이됩니다. 소량으로 유익합니다 –

또는 일부 와인의 경우 큰 와인도 있습니다. 산소는 점차적으로

품질에 해로운 영향.

그렇다면 와인을 보존하는 가장 좋은 방법이 하나 있습니까? 이 질문에 답하기 위해

Decanter는 다양한 와인을 테스트하기 위해 세 가지 와인 6 병을 보냈습니다.

마개. 많은 제품이 와인을 신선하게 유지한다고 주장하지만 두 가지 방법 만 있습니다

이것을하기 위해. 가장 기본적인 방법은 병 목에 무언가를 넣는 것입니다

신선한 산소가 와인에 들어가는 것을 방지합니다. 그러나 이것은 막을 수 없습니다

이미 병에 들어있는 산소가 와인을 산화 시켜서

병 일수록 효과가 떨어집니다. 보다 복잡한 혁신은

밀봉하기 전에 병에서 가능한 한 많은 산소를 공급합니다.

이것은

진공을 통해 또는 불활성 가스를 추가하여 산소를 대체하고

와인 표면에 보호 담요. 몇 가지 다른

시장에서 진공 제품. 저렴하고 사용하기 쉬우 며 일회용입니다.

매수. 단점은 모든 것을 제거 할 수 없다는 것입니다.

병 안의 산소와 어떤 경우에도 진공의 효과는

폭력에 와인을 제출하는 해로운 영향과 균형을 이룹니다.

진공 과정. 와인이 '과도하게 진공 처리 된'경우 바람직한 휘발성 향기

말 그대로 빨려 나갑니다.

불활성 가스를 사용하면 더 나은 결과를 얻을 수 있다고 상상할 수 있습니다.

포도주 양조 과정에서 포도주를 보호하기 위해 포도주 양조장에서 자주 사용됩니다. 이것은

더 비싼 옵션이지만 모든 컨테이너에서 사용할 수 있다는 장점이 있습니다.

(예 : 디캔터).

출생시 전환 시즌 3 에피소드 17

에 대한

실험 저는 3 개의 진공 스타일 스토퍼와 2 개의 불활성 가스 시스템을 선택했습니다.

병의 원래 마개로. 대조되는 와인 세 개를 가져다가

각각 6 개의 병을 맛보고 모두 일관되고 기록되었는지 확인했습니다.

내 메모를 한 시간 동안 열어 두어

환경.

와인은 다시 열리기 전에 각각 다른 마개로 밀봉되었습니다.

몇 시간 후 다시 맛을보고 한 시간 더 열어 둔 다음 다시 봉인했습니다. 이

프로세스는 48, 72 및 96 시간에 반복되었습니다.

그만큼

와인

위더 힐스 소비뇽 블랑, 뉴질랜드 말보로 2007 (13 % abv, 스크류 캡)

Bouchard Pere et Fils Fleurie, Beaujolais, France 2006 (13 % abv, 덩어리 코르크)

Clos de los Siete, 아르헨티나 멘도사 2006 (15 % abv, 천연 코르크)

그만큼

마개

진공

마개 :‘메뉴’진공, Gard’Vin On / Off, Vacuvin

가스

마개 : 은밀한

Preserve, Pek Preservino

그만큼

결과

실물

폐쇄

그것은

와인의 원래 스토퍼가

와인이 어떻게 발전했는지에 대한 용어보다 와인에 더 많이 의존하는 것처럼 보였습니다.

폐쇄. 그러나 세 가지 원래 클로저 모두 덜 수행되었다고 말하는 것이 타당합니다.

제조 된 마개보다 잘, 그리고

본래의 향기가 중요합니다. 산소를 제거하는 마개를 사용하는 것이 중요합니다.

소비뇽 블랑 : 24 시간이 지난 후

여섯 가지 소비뇽 블랑의 향기로운 프로필. 가장 눈에 띄는 것은

와인의 매운, 풀 향의 변형으로 가장 두드러진

원래 나사 캡으로 다시 봉인 된 병, 거의 병에 없음

가스로 밀봉. 후자는 더 섬세하고 꽃 향기가 있습니다. 진공 밀봉

와인에도 이러한 꽃 향이 있었지만 녹색이 더 많이 발달 한 것 같습니다.

가스 보존 기보다 매운맛. 소비뇽 블랑은 기분 좋게

하루 후에 마실 수 있지만, 상업 마개는 모두

병의 원래 스크류 캡보다 더 효과적으로 와인의 신선함.

셋째 날과 넷째 날에는 와인이 점진적으로 악화되었습니다. 그러나

나사로 덮인 와인은 마실 수 있었지만 병은 Private

보존 가스 실린더는 다른 어떤 것보다 훨씬 더 신선하게 유지되었습니다.

보졸레 :

바삭 바삭한 과일이 들어간이 바삭하고 가벼운 와인은 괜찮 았습니다 (개선도 가능)

모든 대안에서 하루 보관 후 병이 다시 봉인되었지만

코르크는 다른 것보다 덜 신선했습니다. 과일은 아직

활기차고 48 시간 후에 더 둥글고 부드러워 보였습니다.

최고의 와인은 Vacuvin and Private과 함께 봉인 된 것으로 보였습니다.

보존, 그리고 이것은 여전히 ​​3 일째의 경우였습니다.

에 의해

넷째 날, 그들은 모두 피곤했습니다.

아르헨티나

혼합 : 크고 진한 색감의 와인으로 알코올과 오크 타닌이 풍부합니다. 언제

처음 열었을 때 향은 오크, 제비꽃, 코코넛, 블랙 체리,

블랙 커런트와 향신료. 와인은 모두에서 완벽하게 좋은 맛 이었지만

두 번째 날에 마개를 막은 병은 아로마의 복잡성을 되찾지 못하거나

첫날의 맛.

그만큼

Private Preserve와 Gard’Vin은 맛과 신선도를 가장 잘 보존했습니다.

춤을 출 수 있을 것 같아서 시즌 16 10화

결론 :

이

제한된 시험에 따르면

마개의 성능, 모두 코르크를 붙이는 것보다 더 나은 결과를 제공했습니다.

다시 병에 넣거나 원래 나사 캡으로 다시 밀봉하십시오. 그리고 그것이

어떤 옵션 (진공 또는 가스)이 가장 효과적인 지에 대한 확고한 결론을 내리기 어렵습니다.

어떤 와인의 경우 Private Preserve 가스통이 가장 좋은 방법으로 나왔습니다.

세 종류의 와인을 더 오래 신선하게 유지하십시오.

Beverley Blanning MW 작성