칵테일에 소금을 뿌려야 하는 이유는 다음과 같습니다.

사슴은 어떤 이유에서든 좋아하지만 테디 삼촌은 깎아내리려는 거 아시죠? 집에서 만든 수프에 몰래 넣고, 무심코 통조림 수프를 과식하는 음식은요? 기름진 뜨거운 감자 스틱과 훌륭한 프렌치 프라이의 차이입니다. 소금이에요. 그리고 그렇습니다. 칵테일에 넣어야 합니다.

우리는 그 덩어리에 대해 말하는 것이 아닙니다 마가리타 소금 테두리; 우리는 여러분이 좋아하는 칵테일 전체에 NaCl을 현명하게 첨가하는 것에 대해 이야기하고 있습니다. (생각해 보면 이상하게도 우리는 마가리타 림이 아주 잘 작동하는 것 같을 때 최근에야 칵테일에 소금을 뿌리는 것에 대해 생각하기 시작했습니다.)

소금에 절이는 칵테일은 새로운 것이 아닙니다. 확실히 업계에서는 그렇지 않습니다. 바텐더는 몇 년 동안 칵테일 셰이커에 소금을 섞거나 용액을 통해 소금을 떨어뜨리는 일을 해왔습니다. Kirk Estopinal 및 Maks Pazunkiak과 같은 용감한 실험적 바텐더에게 감사드립니다. . 뉴올리언스에 거주하는 이 바텐더들은 몇 년 전부터 소금을 다루기 시작했습니다. Estopinal은 Cynar와 함께 The Search for Delicious라는 칵테일을 만들었고 소금에 아티초크 맛을 더하고 싶었습니다. 일찍 소금으로.

Cynar와 같은 쓴 맛이 나는 소화제를 첨가한 음료에 소금을 첨가하면 얻을 수 있는 또 다른 이점은 다음과 같습니다. 소금은 쓴맛을 억제하는 데 도움이 될 수 있습니다 . 그런데 왜? 소금은 어디서 얻나요? 맛을 잘 발음하는 능력?

Estopinal과 Pazuniak은 Hervé This' 책에서 프랑스 화학자/셰프에게 답을 찾았습니다. 분자 요리법: 맛의 과학 탐구 . 무엇보다도 소금은 수용액(즉, 수성 용액)의 이온 강도를 증가시켜 냄새 분자가 음식에서 더 쉽게 분리되도록 합니다. 기본적으로 소금을 국물이나 다른 수성 용액(예: 칵테일?)에 넣으면 방향족 화합물이 유리되어 전체적인 맛이 더 좋아집니다.

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이제 소금과 쓴맛은 어떻습니까? 실험에 따르면 소금은 실제로 설탕보다 쓴맛을 더 잘 가리는 것으로 나타났습니다. 강장제 맛을 설탕물처럼 만들어요 ). 이것이 바로 커피와 자몽에 뿌리는 설탕에 소금을 첨가해야 하는 이유입니다(기본적으로 소금은 균형 잡힌 아침 식사의 일부입니다). 소금이 음식에 효과가 좋은 이유이기도 합니다. 캄파리 기반 칵테일 또는 부분적으로 쓴 성분으로 만든 것. 소금은 쓴맛을 완전히 없애지 못하며, 그렇게 해서도 안 됩니다. 칵테일의 쓴맛은 가장자리 구조를 제공합니다. 그러나 소금은 쓴맛을 완화하는 동시에 다른 방향족 화합물을 끌어내고 산미를 부드럽게 증폭시킵니다.

칵테일에 소금을 뿌리기 전에 다른 종류의 양념과 마찬가지로 양이 중요하다는 점을 명심해야 합니다. 소금을 너무 많이 먹으면 실제로 산도가 둔해집니다. 염화나트륨의 주요 후보는 어떤 칵테일입니까? 다음은 몇 가지 제안 사항입니다. 그러나 역사와 전 세계적으로 소금을 사용하는 것과 마찬가지로 맛의 문제입니다.