Douro의 토양은 다양한 종류의 포트 포도를 재배 할 때 오랫동안 하나의 동일한 것으로 여겨졌습니다. 그러나 주요 화주들의 새로운 접근 방식 덕분에 이제 테루아의 지역적 미묘함이 높이 평가되고 있습니다. 마가렛 랜드 보고서
빠른 링크:
- 항구의 테루아
- 랜드의 10 대 테러 주도 Douros
눈에 잘 띄는 곳에 숨어 있었지만 물론 아무도 보지 않은 것뿐입니다. 발송인의 시선은 발효 라 가르와 Vila Nova de Gaia의 블렌딩 룸에 집중되었습니다. 재배자들의 시선은 화주에 집중되었습니다. 그들의 발 밑에는 항구 하나를 우아하게, 또 다른 근육질의 또 다른 향을주는 테루아가있었습니다. 그들은 그것을 알고 있었지만 다른 방향으로보고있었습니다.
20 년 전에 Douro에 가서 terroir에 대해 물었다면 일반적인 대답은 Port가 블렌딩에 관한 것입니다. 예, 고도와 노출이 중요합니다. 거의 70 년 전에 이러한 요소를 고려한 포트 포도원 분류를 살펴보면 더 따뜻하고 낮은 고도의 포도밭이 500m보다 높고 가파른 포도밭이 걸어 갈 수있는 경사가있는 포도원보다 높습니다. 하지만 흙? 모두 편암이라고 그들은 말했고 모두 똑같습니다. 항구 경계는 단순히 편암 토양의 광대 한 영역을 설명합니다. 이야기의 끝.
사실 그것은 이야기의 시작에 불과했습니다. 이것은 화주들이 어떻게 terroir를 발견하고 재배자가 됨으로써 그렇게했는지에 관한 것입니다. 그 이야기의 일부는 테이블 와인과 관련이 있습니다. Symington Family Estates의 Paul Symington은 다음과 같이 말합니다. '테이블 와인은 항구 무역을 다른 방식으로 인식하게 만들었습니다. 우리가 그저 화주 였을 때는 포도가 우리 포도원이 아니기 때문에 포도가 어디에서 왔는지 말하는 것이 이치에 맞지 않았습니다. 화주가 재배자가되었을 때 엄청난 변화였습니다.”
Late-Bottled Vintage 판매가 급증 할 것이라는 약속에 따라 그들은 테이블 와인을 만드는 재배자가 아니라 포트 포도의 공급을 보호하기 위해 재배자가되었습니다. 그런 다음 Douro의 노동력 부족을 예견했기 때문에 기계화를 원했습니다. 계단식 포도밭을 기계화하려면 다르게 심어야했고, 그렇게하려면 그 안에 무엇이 있는지 이해해야했습니다.
그 계단식 포도밭에는 수십 가지 포도 품종이 심어 져 있었는데 일부는 확인되었지만 일부는 그렇지 않았습니다. 누군가이 문제를 고려했다면 테루아는 포도 믹스와 얽히게되었을 것입니다. 모든 포도원은 서로 다른 밭 블렌드를 가지고 있습니다. 와인의 어떤 차이가 포도 나무에 속하고 어떤 와인이 테루아에 속한다고 말할 수 있습니까? 먼저 포도 품종을 평가해야했습니다. 그래야만 테루아를 고려할 수있었습니다.
포도 품종에 대한 작업은 이상적인 포트 포도원을 블록에 심은 5 개로 줄였습니다. 그리고 그것은 포트의 평균 (최고는 아니지만) 품질을 높였습니다. 그러나 포트 포도는 풍성한 색상, 타닌, 향 및 풍미가 필요합니다. 약간 과도하게 익은 것은 Port에 중요하지 않습니다. 추출은 짧고 날카 롭고 약간의 건포도 포도는 최종 블렌드에 표시되지 않습니다. 테이블 와인은 다른 문제입니다.
편암 및 화강암
앞서 언급했듯이 Douro terroir를 생각하고 편암을 생각합니다. 특히 Douro Superior의 Foz Côa에 딱딱한 파란색 편암이 있지만 일반적으로 더 부서지기 쉬운 노란색 편암입니다. Quinta Vale D Maria의 Cristiano van Zeller는 다음과 같이 말합니다. '노란 편암도 다른 질감을 가지고 있습니다. 걸을 때 차이를 느낄 수 있습니다. 하지만 풍화되고 부서지지 않는 한, 덩굴 뿌리는 뚫을 수 없습니다. '
지층이 수평이면 분열도 뚫을 수 없습니다. 그러나 수평은 Douro에서 많이 떠오르는 단어가 아닙니다. 지층은 접혀 있고 거의 수직입니다. 뿌리는 층 사이를 강제로 이동할 수 있습니다. 토양의 유기물이 1.5 % 미만이므로 건조한 여름과 추운 겨울을 견디기 위해 뿌리가 잘 내려 가야합니다. 생산자들이 테이블 와인에 발가락을 담그기 시작했을 때 결과가 섞여있었습니다. '우리가 제공하는 데 사용한 와인은 형언 할 수 없었습니다.'라고 Symington은 초기 노력에 대해 말합니다. 1998 년과 89 년에 우리는 진지하게 받아들이 기 시작했습니다. 약 15 년 전에 저는 여기 [테이블 와인을 위해] Cabernet Sauvignon을 심어야한다고 생각했습니다. 건포도 열매를보고 어떻게하면 아름다운 것을 만들 수 있을까?
오늘날의 테이블 와인에는 부드러운 타닌과 블랙 베리, 주니퍼, 시스 투스 향이 단단한 블랙 프루츠 코어를 감싸고 있으며, 알코올은 균형을 이루고 오크는 뒤로 젖혀집니다. 이와 같은 와인을 만들기 위해 포도원에서 최대한의 색과 타닌을 제공하려면 먼저 고도를 살펴 봐야했습니다.
The Fladgate Partnership (Taylor 's, Croft, Fonseca)의 포도 재배 책임자 인 António Magalhães는 Douro 포도원이 원래 높았지만 더 낮고 더운 곳으로 옮겨 졌다고 말합니다. 0.5ºC 온도차. 테이블 와인을 위해 그들은 뒤로 이동하기 시작했습니다. '600m 높이의 포도원은 신선함을 제공하기 때문에 가치가 있습니다.'라고 Symington은 말합니다. ‘방금 심었습니다
500m에 2 헥타르의 [흰색] Viosinho와 Arinto. 평생 백포도를 심은 건 처음입니다.”Dirk Niepoort는 800m 높이의 포도밭에서 붉은 색과 흰색을 얻습니다.“그리고 우리는 화강암 토양으로 점점 더 많은 일을하고 있습니다. 2009 년 이후로는 아무것도 산성화하지 않았습니다. '
사이트 특성
이제 누구나 화강암을 좋아합니다. Douro Superior의 Quinta do Vale Meão는 많은 것을 가지고 있습니다. 양조 학자 Xito Olazabal은 이렇게 말합니다.“실제로 화강암, 특히 흰색으로 항구에 좋은 와인을 만들 수 있습니다. 하지만 덜 집중되어 있습니다. 우리는 2 년 전에 100 % 화강암 [Monte Meão]으로 단일 포도원 인 Touriga Nacional을 만들기로 결정했습니다. 와인은 다른 와인과 혼합하기에는 너무 많은 개성을 가지고 있습니다. Granite는 주로 화강암을 주로 사용하는 Dão와 같은 다양한 타닌과 구조를 제공합니다.
Vale Meão는 충적 모래, 편암, 화강암 및 자갈이 모두 어깨를 문지르고 있습니다. 대부분의 최고 항구가있는 Cima Corgo와는 매우 다릅니다. 또한 훨씬 더 뜨겁고 건조합니다. 관개가 필요하며 항구보다 테이블 와인에 더 유용합니다. 더 가파르고 테라스가있는 윤곽이있는 Cima Corgo는 가장 기본적인 항구의 원천 인 Baixa Corgo보다 더 뜨겁고 건조하며 이제 테이블 와인과 항구를 모두 제공합니다. 어느 것이 분명한 질문으로 이어집니다. 우리는 Douro가 포트와 테이블 와인을 위해 다른 영역으로 분리되는 것을보고 있습니까?
대답은 다음과 같습니다. 하지만 복잡합니다. 종종 Port에 대해 덜 높은 등급을받은 사이트는 테이블 와인에 더 좋으며 고도가 이것의 큰 부분을 차지할 수 있습니다. 노출도 중요하며 동일한 노출로 2 미터 연속 포도원을 거의 얻을 수 없습니다. Port의 경우, 테이블 와인을위한 남향 또는 서향 포도 나무를 원할 수 있습니다. 종종 북향 또는 적어도 오후 그늘이 있습니다.
Quinta do Vallado의 João Alvares Ribeiro는 '시작했을 때 노출이 약간 다른 두 개의 이웃 구획이있었습니다. 하나는 퀸타 최고의 와인 중 하나를, 다른 하나는 최악의 와인을주었습니다. 그들은 동시에 심었고 포도 혼합은 아마도 동일했을 것입니다. 추출 등의 문제라고 생각했지만 항상 똑 같았습니다. 노출 문제 일뿐입니다. 엄청난 변화를 가져옵니다.”
Vale Meão의 Viticulturist Pedro Barbosa에 따르면 강에서 벗어나는 것이 많은 도움이됩니다. 강은 습도를 높이는 반면 다른 한편으로는 더 뜨겁습니다. ‘강에서 벗어나 500m 위로 올라가면 3ºC에서 5ºC 더 시원한 곳을 찾을 수 있습니다. 강에서 떨어진 높은 남향 포도밭은 흰색에 매우 흥미 롭습니다. '
테이블 와인과 포트를 모두 만드는 Quintas – 북향이고 120m-300m의 포도원이있는 Vesuvio처럼 – 테이블 와인에 가장 높은 포도 나무 (10-15 일 후 숙성)를 사용합니다. Quinta do Crasto 맞은 편에있는 Dirk Niepoort의 Quinta do Nápoles는 Dirk의 아버지가 Port Dirk을 위해 구입했지만 그다지 많지 않을 것이라고 생각했지만 테이블 와인, 특히 레드 와인에 매우 좋은 것으로 밝혀졌습니다. Cima Corgo의 Alijó 및 Murça 지역은 백인들에게 인기가 있다고 Vallado의 João Alvares Ribeiro는 말합니다.“우리는 시원한 지역에서 과일의 60 %를 구입합니다.”
하지만 아직지도에서‘여기는 항구, 여기는 식탁과 인’이라는 선을 그릴 수 없습니다. 포도원은 포도원으로 만 할 수 있으며 소포로도 할 수 있습니다. 더 많이 볼수록 더 많이 볼 수 있습니다.
Margaret Rand 작성
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