2010 년에는 주요 포도 품종이 폐지 될 것이라 우려했지만 대신 Armagnac은 700 주년을 맞이하고 있습니다. Richard Woodard는 축하 할 준비가되어 있습니다.하지만 Armagnac과 Cognac을 어떻게 구별합니까?
Armagnac과 Cognac의 차이점을 어떻게 알 수 있습니까?
Gascon 시골은 그림 엽서 풍경, 바스 티드 마을 및 졸린 분위기와 같은 전형적인 프랑스 시골입니다. Médoc 또는 Côte d’ Or의 단조로운 단일 재배와 달리 이곳의 포도 나무는 해바라기, 옥수수 및 소와 함께 공간을두고 경쟁합니다.
최근 Auch와 Landes 숲 사이에 뿌려진 많은 포도밭은 Côtes de St-Mont 및 Côtes de Gascogne과 같은 인상적인 테이블 와인을 생산하고 있습니다. 그러나 이곳은 올해 700 주년을 맞이하는 프랑스에서 가장 오래된 증류주 인 아르마냑의 고향이기도합니다. 그리고 Armagnac은 고향이라고 부르는 시골을 반영하며 매우 다양하고 뉘앙스가있는 음료입니다. 코냑 .
그렇다면 기원과는 별개로 무엇이 그들을 차별화할까요? Armagnac을 특별하게 만드는 요소에 대한 분석은 지구에서 시작해야합니다.
Bas-Armagnac의 구불 구불 한 저지대를 서쪽으로 바라보며 Valence-sur-Baïse의 성벽에 서 있다는 것은 과거의 대서양 절벽에 서있는 것입니다. 물이 비 스케만으로 물러나 자 그들은 황갈색 모래와 불벤 (모래 / 미사 혼합)을 남겼으며 인근 피레네 산맥의 철 함량이 높았습니다. 이 토양은 Bas-Armagnac을 과일 맛, 구조 및 섬세함의 가장 훌륭하고 수명이 긴 브랜디의 원천 인 지역의 심장으로 만듭니다.
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동쪽에는 분필 점토 토양과 일부 불벤이 섞인 봉지 인 Ténarèze가 있으며, Armagnacs는 더 둥글고 풍성하지만 수십 년이 지난 후에도 여전히 최고의 품질을 표현합니다.
마지막으로 동쪽과 남쪽에 Bas-Armagnac과 Ténarèze를 포용하는 L 자형 영토 인 Haut-Armagnac이 있습니다. Cognac의 Grande Champagne 지역에서 높은 평가를 받고있는 Chalky 토양은이 지역 전체에 흩어져있는 포도밭이 몇 군데 밖에 없어서 인기가 적습니다.
다음으로 포도, 그리고 여기에서 코냑과의 대조가 더욱 분명합니다. Ugni Blanc은 거의 모든 Cognac 생산을 담당하지만 여기에서는 Folle Blanche, 와인 포도 Colombard, 6 가지 작은 심기 호기심, 그리고 흥미로운 Baco와 함께 뺨을 맞대고 있습니다.
포도 triumvirate
프랑스 AC에서 허용되는 유일한 잡종 포도 인 Baco는 Folle Blanche와 잡종 Noah의 교차점입니다. 1898 년에 Landais 교장 인 François Baco가 만든이 방법은 Folle Blanche가 저항성 대목에 접목하는 데 어려움을 겪었을 때 필록세라 이후의 치료법이었습니다.
유일하게 인상적이지 않은 와인을 제조하는 Baco는 Bas-Armagnac의 boulbènes 토양에 의해 자유로운 힘과 복잡성의 정신으로 변모했습니다. 젊었을 때 종종 열심히 일하는 Baco Armagnacs는 배럴에서 오래 숙성되어 부드러워지며 때로는 순한 복잡성의 정점에 도달하기 전에 오크에서 수십 년을 보냅니다. Baco가있어서 운이 좋습니다. 1990 년대 캐나다에서 수입 된 아르마냑의 에틸 탄산염 수준으로 인해 건강이 위협받은 후 2010 년까지 모든 포도 나무가 찢어 질 예정이었습니다. 운 좋게도 추가 조사를 통해 Baco의 이름이 밝혀졌고 수색 계획이 취소되었습니다.
Baco와 Folle Blanche의 대조는 이보다 더 클 수 없습니다. 가볍고 섬세한 Folle Blanche는 곰팡이와 부패에 취약합니다. 그러나 마스터의 손에 가벼운 향신료와 훌륭한 기교가있는 재스민 향 코를 자랑합니다. 구조화 된 4 각형 Baco의 스타일 스펙트럼의 다른 끝입니다.
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Ugni Blanc은 여기에서 Cognac과 같은 이유로 사랑 받고 있으며, 높은 산도와 저 알코올로 증류에 이상적으로 적합한 와인을 생산하여 Armagnacs에 정밀함, 고운 과일 및 부드러움을 제공합니다.
스틸 및 기술
다양한 토양 포도 품종의 칵테일은 최소한 증류가 단순한 문제 일 것으로 예상 할 수 있습니다. 당신은 틀렸을 것입니다. 거의 200 년 전으로 거슬러 올라가는 전통적인 생산 방법은 Armagnacais alambic이라는 단일 스틸을 사용합니다. 이를 통해 Cognac에서 실행되는 배치 별 이중 증류와 달리 연속 증류가 가능합니다. 그러나 1970 년대 초에 연습이 부활 한 이후 Armagnac에도 이중 스틸이 몇 개 있습니다. Janneau, Samalens 및 Delord는 젊은 VS 또는 VSOP 스타일에 더 부드럽고 세련된 캐릭터를 제공 할 수있는이 방법을 사용하는 몇 안되는 프로듀서 중 세 명입니다.
일반화하자면, Cognac 방법을 사용하여 만든 오드 비는 더 강하고 (두 번 증류되므로) 귀하의 관점에 따라 더 미세하거나 더 간단합니다. 증류 액의 중간 부분 인 심장 만 익숙한.
그러나 Armagnac이 더 소박하거나 덜 세련됨은 아직 사용되는 개인과 작동 방식에 따라 달라지는 것은 아닙니다. 비교적 낮은 강도 (알코올 약 55 %)의 숙련 된 증류는 향기와 과일을 보존하여 부드러움과 복잡성을 높여줍니다.
종종 수십 년 동안 숙성되는 증류주와 함께 숙성에 사용되는 배럴은 증류, 토양 또는 포도만큼 중요합니다. 1 ~ 2 년 동안 eau de vie는 새 통 (일반적으로 400 ~ 420 리터, 더 넓은 나뭇결, 매운 가스 콘 오크 또는 더 단단한 나뭇결, 덜 영향력있는 리무 쟁 오크)에서 숙성되어 순한 목재를 완성합니다. 영향.
그런 다음 eau de vie는 더 오래되고 더 중립적 인 배럴로 옮겨져 계속 숙성되며, 최고급, 가장 오래 사는 사람은 수십 년 동안 나무에서 큰 유리로 된 진 또는 봉봉으로 이동합니다.
그렇긴하지만 Armagnac의 정확한 레시피를 정확히 찾아내는 것은 불가능합니다. 설명 된 모든 성분이 합쳐져 결합되어 전통적인 VS, VSOP 및 XO 지정부터 연령이 표시된 제품 및 지역의 트럼프 카드 (매력적인 빈티지 아르마 낙의 범위)에 이르기까지 다양하고 독특한 범위의 제품을 만듭니다. 칵테일 세대를위한 혼합 가능한 화이트 스피릿 인 Blanche도 있습니다.
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Armagnac은 Cognac보다 독특하고 다양합니까? 확실히. 그게 더 나아지나요? 그것은 당신이 좋아하는 것을 따라 달라집니다. 어쨌든 그러한 비교는 사실적입니다. 나는 코스를위한 말의 경우라고 말하고 싶습니다 – 만약 내가 Cognac과 Armagnac이 완전히 다른 짐승이라고 생각하지 않았다면.
