Didier Dagueneau는 친구를 사귀는 데 관심이 없으며 최고의 소비뇽 블랑 만 있습니다. Didier Dagueneau는 OLIVER STYLES가 어디에 있는지 알려줍니다.
‘멍청이’가 디디에 다게 노가 말합니다. 이것이 그의 첫 번째 말입니다. ‘프랑스어를 말하지 않은 이유는 무엇입니까?’친근한 지브 (제 생각에) 보르도 나 부르고뉴의 어떤 프로듀서와는 달리 그는 즉시 비공식적 인 튜로 저에게 말을 걸었습니다. 제가 말하지 않은 이유는 우리 그룹의 앵글로 폰의 이익 때문이라고 설명하려고합니다.하지만 그는 이미 1989 년에 사용하기 시작한 500 리터 대형 데미-마이드 배럴에 대해 그들에게 말하고 있습니다. 더 예약 된 오크 영향을 보장하기 위해 결합했습니다.
'Seguin Moreau는 그것을 만드는 방법을 아는 사람이 없었습니다.'라고 Didier Dagueneau는 말합니다. '하지만 일부 노년층이'네, 우리가 만든 것을 기억합니다. '라고 말하면서 특별히 저를 위해이 데미 무드 배럴을 만들기 시작했습니다.'
우리는 그의 포도주 양조장에 서 있습니다 – 작지만 깨끗하고 잘 정돈 된 현대적인 일입니다. 입구 위에는 유명한 브래지어 d’ honneur (구부러진 팔의 팔뚝이 다른 손의 손바닥으로 흔들리는 매우 공격적인 라틴 제스처)이 방문객을 환영하고 주변 지역의 와인 메이커를 무시합니다. ‘모든 것이 팔리면 정복 할 필요가 없다’, 체 게바라의‘현실 주의자, 불가능한 것을 요구하라’와 같은 인용문이 와이너리의 흰 벽을 지울 수없는 펜으로 장식했습니다.
Didier Dagueneau는 Pouilly Fumé에있는 St Andelin의 언덕 위 마을 주변에 흩어져있는 여러 부지를 소유하고 있습니다. Buisson Renard는 1.5ha (헥타르)의 면적을 차지하며 두 개의 작은 숲 사이의 경사에 숨겨진 3ha의 La Folie 포도원은 특히 Pur Sang (Thoroughbred)과 Asteroïde cuvées 모두를위한 소비뇽 블랑을 제공합니다. 후자는 18 줄의 접목되지 않은 포도 나무로 만들어지며 연간 200 리터 만 생산합니다. 그에 따라 가격이 책정되어 병당 € 460입니다.
https://www.decanter.com/wine-news/opinion/jefford-on-monday/sancerre-pouilly-fume-taste-389107/
bois de St Andelin 포도원은 Silex cuvée에 포도를 제공합니다. 길을 더 올라가면이 지역에서 유일하게 벽으로 둘러싸인 포도원 인 작은 Clos du Calvaire가 있으며 작은 라운더 피치보다 크지 않습니다. Dagueneau는 최근 Sancerre의 Les Monts Damnés에 비슷한 작은 포도밭을 심었고 친구 Guy Pautrat와 함께 Les Jardins de Babylone Jurançon을 생산합니다.
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누구도 Didier Dagueneau에게 무관심하지 않습니다. Pouilly와 Sancerre의 와인 메이커들은 그에 대해 많이 이야기하지 않지만 Sancerre의 주요 와인 메이커 중 한 명인 Alphonse Mellot이 희귀 한 콩을 흘리며 Dagueneau는 '테루아를 한계까지 밀어 낸다'고 말했습니다. 어느 정도 혐오감없이 말한 것이 아니라 남자 자신이 동의하는 진단이다. Decanter 시음 감독 인 Christelle Guibert (그녀의 포도주 양조 연구에서 그를 만났다)에게 내가 그를 만날 거라고 말했을 때, 그녀의 반응 – 눈썹을 치켜 들고 숨을들이 마시다 – 경고가 나옵니다 : '그는 당신을 좋아할 것입니다 – 그러면 당신은 괜찮습니다.
나는 '아 펠라이션의 최고 프로듀서'인 '푸 일리의 야생 인', '끔찍한 앙팡'에 대해 미리 할 수있는 한 최선을 다해 얼굴을 찡그린 다. 유명한 보르도 컨설턴트의 말로
Denis Dubourdieu,‘Dagueneau는 우리 세대의 위대한 와인 메이커 중 한 명입니다.’
Vercingetorix와 Hells Angel 사이의 십자가처럼 보이는 그는 그의 명성을 통해 부분적으로 만 위조 된 부인할 수없는 존재를 가지고 있습니다. 나머지는 의심 할 여지없이 개성입니다. 그는 기꺼이 이야기하지만, 불행히도 그가 말한 것의 절반은 '당신은 이것을 쓰지 않습니다.'로 구두점을 찍었습니다. 그런 다음 디디에 다게 노는 허용 된 포도 품종에 대해 너무 융통성이 없다는 이유로 당국에 대항하는 티 레이드를 시작합니다. 지구 온난화, 또는 이웃 사람들의 느슨해 진 포도밭 관행에 대해 알려줍니다. 나는 시스루 측면이있는 담배 (작은 통)를 발견하고 그에게 그것이 관광객 용인지 묻습니다. '수족관이야.'그는 엉뚱한 유머의 말뚝에 나를 압도하며 반박했다.
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'아니요, 학교 통입니다.'Dagueneau가 설명합니다. 신입 사원들에게
배럴을 바톤과 씻으십시오. 그들은“모두 똑같다”“아니오”라고 말합니다. 그리고 내가 원하는 방식을 그들에게 보여줍니다. '
https://www.decanter.com/features/denis-dubourdieu-decanter-interview-248064/
그래서 그는 바토 나쥬에 대해 어떻게 배웠습니까? 누가 보여줬나요? 그는 자신의 방법을 개발했다고 그는 말한다. 이 지역의 많은 상대와는 달리 그는 아버지에게서 물려받지 않았습니다. 그는 사이드카 경주를 시작했고, 두 번의 연속 충돌이 그를 강요 할 때까지
집으로 돌아가 다시 생각하기. 그는 와인이 코 밑에 있었기 때문에 와인에 들어 갔는데, 그가 왜 소비뇽 블랑을 함께 일하기로 선택했는지 물었을 때 그가하는 대답과 같습니다.“자신에게 질문조차하지 마세요”라고 그는 말합니다. ‘가족과 함께 정착 할 점수가 몇 개 있었기 때문에 그들보다 더 좋은 와인을 만들기 위해 와인을 만들기로 결심했습니다. 그것이 저의 첫 번째 동기였습니다. 그래서 저는 세계 최고의 소비뇽 블랑을 만들기로했습니다. 2 년 동안 와인을 만드는 사람에게는 전혀 가식적이지 않습니다.”
나는 지금 그에게 동기를 부여하는 것이 무엇인지 묻습니다. ‘Les gonzesses’(프랑스어 속어, 문자 그대로‘chicks’)가 대답하고 다시 설명을 기다리고 있습니다. 그는 공연에 너무 많은 압력이 있고 자신을 포함하여 누구도 실망시킬 수 없다고 말했습니다.
자부심의 문제입니다.‘물러 서면 좋아 보여야한다는 생각’이라고 그는 설명합니다. ‘그들은 오후 내내 10 개의 배럴을 정렬하고,보기 좋은지 확인하고, 잘 정렬되고, 완벽하게 정렬되었는지 확인했습니다. 나의 할아버지는 그랬다. 와인의 품질에는 영향을 미치지 않지만 여전히 작업의 품질을 추구하는 것입니다. 당신이하는 모든 일에서 그렇게한다면, 최고 품질의 프레스 나 최신 트랙터가 아닌 차이를 만들 것입니다. 모든 단계에서 매일 모든 매개 변수가 최대가되어야합니다. '
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그는 이상한 오류에 취약합니다. 지난 빈티지에서 그는 평소에 새 오크통을 주문했지만 수확량이 예상보다 적었고 결국 와인이 얼마나 적은지 깨닫기 전에 와인을 통에 담기 시작했습니다. 참나무가 될 것입니다. 그는 또한 1990 년대에 '평화와 사랑 – 유황 없음'의시기를 겪었다 고 인정합니다. 와인의 열악한 노화를 감안할 때 그는 후회합니다.
그러나 이러한 실수를 이해하는 것은 남자를 이해하는 것입니다. 비 유황 와인 테스트는 그의 실험 의지와 열망을 보여줄뿐만 아니라 Jacqueline Friedrich가 그녀의 저서 A Wine and Food Guide to the Loire : '그의 포도주 양조법은 체계적이지 않습니다. 이제 덜 논리적이고 실패한 생체 역학 관행 중 일부는 실용적인 이유로 제외되었으며, 그가 Clos du Calvaire 포도원을 경작하는 데 사용했던 말은 반 은퇴했습니다.
그는 또한 chaptalisation (설탕 첨가)에 대해 완전히 열려 있습니다. 그는 와인이 그렇지 않았다면 균형이 맞지 않았을 것이기 때문에 그렇게했습니다. 그는 '프랑스가 챕 탈화를 금지한다면 타 르르 산의 첨가도 금지해야한다'는 지적을한다. 이는 프랑스 남부의 와인 메이커를 간접적으로 겨냥한 지브이다. ‘그리고 무엇을 남겼 을까요? 물.'
그가 이런 주제를 다루면 왜 그의 혀가 그를 친구보다 더 많이 데려 왔는지 이해할 수 있습니다. 그리고 그것은 사실입니다. 그는 그의 명성에서 알 수 있듯이 추진력 있고 다루기 어렵습니다. 점심 시간에 나는 그의 아들 Louis Benjamin이 가족 사업을 계속할 것인지 물어 봅니다. '나는 그가 나와 함께 일하는 것을 좋아했지만 그는 스스로 설정하고 싶어합니다.'라고 그는 말합니다. 그래서 저는“제가 도와 드릴게요, 제가 할 수있는 한 많이 할게요.하지만 저에게서 2ha를 사거나 빌릴 수있을 거라고 생각하지 마세요. 제 장비를 사용하거나 제 지하실에서 와인을 만들 수는 없을 것 같아요. , 내 고객에게 판매합니다. 필요한 물건을 빌려 드릴게요. 제 지하실에서 첫 빈티지를 만드실 수 있습니다.하지만 그 후에는 제 장비를 사야 할 것입니다.
그렇다면 와인 메이커가 되려면 이기주의자가되어야합니까? '이기 주의자, 관대하지 않음, 예 비타협적, 예, 그러나 이기주의자는 아닙니다.'라고 그는 말합니다. 이것은 제가 예상하지 못한 대답 중 하나입니다. 그러나 그를 완전히 요약하는 한 가지 단어는 비타협적이라는 것입니다. 그리고 앞으로의 계획은? ‘농무부 장관님, 정말 유혹적이에요.’그가 말합니다.
한눈에 보는 Didier Dagueneau
태어난 : 1956 년 St Andelain, Nièvre, Burgundy
가족 : 이혼 한 네 자녀, 파트너 수잔과 함께 살고 있습니다.
이해 : 썰매 개 경주
포도 나무 아래 표면적 : 12ha
드림 포도원 :‘Limoux의 작은 도메인’
젊고 안절부절못하는 질은 몇살이야
그는 말한다 :‘우리는 빈티지의 손길을 완전히 연주합니다. 우리는 매년 같은 양만큼 가지 치기와 버림을 제거합니다.’
그들은 말한다 :‘포도원에서 일하는 엄청난 수준의 작업으로 인해 그의 순수 자란 소비뇽 블랑은 테루아 스폰지처럼 작동합니다.’Michel Bettane, Le Grand Guide des Vins de France
