크레딧 : Unsplash / Filippo Andolfatto
- 하이라이트
- 잡지 : 2019 년 7 월호
15 년 전 처음으로 기후 변화가 와인에 미치는 영향을 연구했을 때 업계 대부분의 틈새 문제였습니다. 더 이상은 아닙니다. 와인 생산자들은 최신의 끔찍한 경고를 읽을 필요가 없습니다. 기후 변화에 관한 정부 간 패널 (IPCC) 포도원과 와인에서 기후 변화의 영향을 볼 수있는 미래에 대한 불안감을 느낀다고보고합니다. Viticulturist Richard Smart가 몇 년 전에 말했듯이 포도 나무는 환경에 매우 민감하기 때문에 와인 산업은 '농업의 탄광에서 카나리아'입니다. 영국 최초의 포도 재배 및 기후 과학 박사 저자 인 Alistair Nesbitt 박사는 '와인 세계의 확립 된 지역에 대해 걱정스러운 질문이 있습니다'라고 믿습니다.
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이 지역에서 지구상의 다른 곳과 마찬가지로 전 세계 이산화탄소 배출로 인해 온도가 빠르게 상승하고 있습니다. 날씨 패턴은 더욱 불규칙하고 극단적이되고 있습니다. Adrian Bridge of 테일러의 항구 포르투갈의 몇 가지 과제를 강조합니다. '2017 년 산불로 66 명이 사망했고 Douro 강의 근원이 사상 처음으로 말라 버렸습니다. 그러다가 2018 년 5 월에 우리 연간 강우량의 12 %가 단 한 시간 만에 내 렸는데, 이는 도우로 포도원의 가파른 계단식을 감안할 때 특히 재앙이었습니다. '
오레곤의 그레고리 존스 박사 와인 교육을위한 Evenstad 센터 기후 변화와 와인에 대한 연구를 개척 한은 1990 년대 중반에 그가 2020 년까지 세계 와인 지역의 상당한 온도 상승을 예측 한 모델이 옳은 것으로 판명되었다고 말합니다.
“기후가 자체적으로 피드백하는 방식을 고려할 때 현재의 기후 모델이 미래의 변화를 과소 예측하고 있다는 것이 실제로 위험합니다.”라고 그는 말합니다.
지구 기온이 상승함에 따라 물에 대한 접근이 심각한 문제가되고 있습니다. 남아프리카의 낮은 강우량 – 2017 년에 케이프 타운의 물이 거의 고갈 된 결과, 대부분의 남아프리카 와이너리가있는 웨스턴 케이프에 큰 영향을 미쳤습니다.
토양 과학자 인 Heinrich Schloms에 따르면이 지역의 포도밭은 가뭄으로 인해 2018 년에 15 % 감소했습니다. ‘토양은 기후에 대한 이야기입니다. 이제 건조하면 정말 건조하고 비가 오면 비가 많이옵니다. 토양 염분은 주요 문제입니다. 웨스턴 케이프를 지나면 모든 곳에서 '판매용'표지판을 볼 수 있습니다. '
Taylor ’s는 기계적 절단 기능을 갖춘 Douro Valley 테라스를 유지하고 있습니다. 원치 않는 초목을 통제하는 데 제초제를 사용하지 않습니다.
리더십을 보여주는
기후 변화의 위협에 직면 한 와인 생산자들은 예를 들어 포도밭과 와이너리 관행을 바꾸거나 고도에 포도 나무를 심는 등 적응에 집중하는 경향이 있습니다. 그러나 Bridge는 와인 부문이 기후 변화를 제한하는 조치를 취하는 데 어떻게 리더십을 보여줄 수 있는지에 더 관심이 있습니다. “포기하는 기분이 들기 때문에 새로운 품종을 심거나 포도원을 옮기는 데 어려움을 겪습니다.”라고 그는 한탄합니다. 포기할 필요가 없습니다. 오늘 우리가 할 수있는 일이 많습니다.
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스웨덴의 Kim Nicholas 박사 지속 가능성 연구를위한 룬드 대학 센터 포도원을 옮기는 것이 지속 가능한 옵션이 아니라는 데 동의합니다. ‘기후 변화를 극복 할 수 있다고 생각하는 것은 정말 미친 짓입니다.이를 피하기 위해 긴급한 조치를 취해야합니다. 와인 산업은 게임에 피부가 있기 때문에 변화를 추진할 수있는 독특한 위치에 있습니다. 와인의 정체성은 기후에 따라 달라집니다.”Nicholas는 와인 부문이 공급망 전체에서 온실 가스 배출 제로를 목표로하는 것을보고 싶어합니다. ‘와인 생산자들은 저탄소 고 생명 (지속 가능한 환경과 양립하는 좋은 삶)의 모습을 세상에 보여줌으로써 이끌 수 있습니다.’
샴페인에서 ' 2018 년은 가장 더운 해였습니다. ' , Gilles Descôtes는 볼린저 , 지속 가능한 포도 재배 인증을받은 최초의 샴페인 생산자. '나는 우리가 포도원 방식을 조정함으로써 전형적인 모습을 유지할 수 있다고 확신합니다.하지만 진정한 도전은 우리의 발자국을 줄이고 기후 변화에 맞서 싸우는 것입니다.'
Bridge는 '와인 산업 전체가 아직이 문제에 대해 깨어나지 않았다'고 믿습니다. 그는 해당 부문이 장비를 바꾸고 문제 분석에서 해결책을 찾는 것으로 이동해야한다고 확신합니다. 2018 년 7 월 그는 포르토 프로토콜 와 버락 오바마 전 미국 대통령의 지원, 그리고이 뒤에 2019 년 3 월 포르토에서 컨퍼런스 개최 , 와인 생산자, 기후 학자 및 과학자들을 한자리에 모았습니다.
몇 가지 고무적인 징후가 있습니다. 파리에 본사를 둔 신임 이사 인 Pau Roca는“지속 가능성이 앞으로 국제 와인 산업의 주요 주제가 될 것이라고 생각합니다. 포도와 포도주의 국제기구 (OIV) . ‘와인 부문은 세계적으로는 작지만 기후 변화의 리더가 될 수 있습니다.’
배출 목표
일부 와인 생산자들은 이미 리더십을 보이고 있습니다. 가장 주목할만한 것은 스페인의 거인입니다 탑 . 이 회사는 포도원에서 다음까지의 전체주기를 기준으로 2008 년 수준과 비교하여 스페인, 칠레 및 미국 전역의 영지에서 병당 CO2 배출량을 2020 년까지 30 %, 2030 년까지 50 %, 2045 년까지 80 % 줄이는 목표를 설정했습니다. 수송. Torres는 칠레에서 6,000ha의 재조림을 포함하여 재생 에너지, 전기 자동차, 물 절약 및 생물 다양성 계획에 연간 수익의 11 %를 투자합니다.
“아직 희망이 있습니다.”Miguel A Torres가 말합니다. ‘모든 기업이 무언가를 할 수 있습니다. 와인을 기후 변화 완화의 상징으로 만들자. '
잭슨 패밀리 와인 미국, 프랑스, 이탈리아, 호주, 칠레 및 남아프리카에 40 개의 와이너리를 소유하고있는는 지속 가능한 관행의 또 다른 선구자입니다. 이 회사는 2008 년부터 병당 CO2 배출량을 33 %, 물 소비량을 60 % 줄였으며, 재생 에너지를 통해 전력 소비를 상쇄하고 포도가 지속 가능한 것으로 인증되고 폐기물 제로를 달성하려는 야심 찬 목표를 세웠습니다.
기업의 사회적 책임 담당 선임 부사장 인 Katie Jackson은 '지금까지 우리가 할 수 있었던 일에 놀랐습니다.'라고 말합니다. '우리는 CO2 배출량과 폐기물 제로 양조장에 대한 2020 년 목표를 이미 초과했습니다. 재생 에너지와 같은 일부 영역에서는 아직해야 할 일이 있지만 내년까지 도달 할 것이라고 믿습니다.”Jackson은 지속 가능하면 비용도 줄일 수 있다고 지적합니다. '병의 무게를 줄임으로써 우리는 배출량의 4 %를 줄일 수 있었을뿐만 아니라 백만 달러도 절약했습니다.'
Torres와 Jackson은 최근 와인 산업을 탈탄 소화하기 위해 전 세계의 와이너리 작업 그룹을 만들기 위해 힘을 합쳤습니다. 목표는 2045 년까지 업계 전체의 탄소 배출량을 80 % 줄이는 목표로 모범 사례를 공유하고 조치를 취하는 것입니다. '우리는 기후 변화에 대해 진지함을 입증 할 수있는 모든 사람에게 열려 있습니다.'라고 Jackson은 말합니다. ‘이미 전 세계 프로듀서들의 많은 관심을 받았습니다.’
캘리포니아의 UC Davis Sustainable Winery는 태양 전지판과 리튬 배터리를 사용합니다.
지속 가능
포도주 양조장은 일반적으로 상당한 양의 에너지와 물을 소비합니다. 그만큼 UC Davis 지속 가능한 와이너리 세계 최초의 자립 가능한 탄소 제로 와이너리 인 캘리포니아에서는 기후 변화에 기여하지 않고 독립형 와인 생산이 가능함을 보여줍니다. 정교한 에너지 시스템은 태양 광 태양 광 패널과 리튬 배터리를 사용하여 여름에는 효율적인 야간 공랭, 겨울에는 따뜻한 낮 난방으로 온도를 제어합니다. 빗물을 포착하여 시스템 주변에서 최소 10 회 필터링 및 재활용하도록 설계되었습니다. 목표는 탄소 중립이 아니라 CO2를 격리하고 재생 가능 에너지를 수출함으로써 '탄소 음성'이되는 것입니다.
와이너리의 계획과 설계를 이끌었던 UC Davis의 Roger Boulton 교수는 지속 가능한 와이너리가 되려면 발효 중에 방출되는 배출량을 계산에 포함해야한다고 주장합니다. Boulton은“이것은 모든 산업 CO2 배출량 중에서 가장 집중된 것입니다. 그리고 CO2는 와이너리의 지상 수준에 집중되어 있기 때문에이를 포착 할 수있는 확실한 장소입니다.
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‘세계의 탄소 순환은 과부하입니다. 우리는 활동의 일환으로 가장 집중된 형태의 CO2 배출을 중단해야 할 글로벌 책임이 있습니다. '
Torres와 Jackson은 탄소 포집 및 재사용을 실험하는 와인 생산자 그룹 중 하나입니다. Torres는 현재 스페인 Penedès의 와이너리에서 지게차 및 기타 와이너리 운송에서 연료로 사용할 메탄을 생산하기 위해 발효 과정에서 포집 된 CO2를 재활용하는 스마트 에너지 시스템을 시험하고 있습니다.
백스 버그 에스테이트 남아프리카 최초로 탄소 중립 지위를 획득 한 와인 생산 업체 인는 에너지 소비에서 발효에 이르기까지 모든 배출량에 대해 탄소 감사를 실시했습니다. “100 년 이상이 땅에있는 가족 기업으로서 우리는 우리가하는 일을 측정하고 모든 배출량을 상쇄함으로써 우리의 영향을 고려해야합니다.”라고 CEO 인 Simon Back은 말합니다. Backsberg의 'Tread Lightly'와인은 재활용 된 사탕 수수 폐기물, 대마 및 린넨으로 만든 라벨이 부착 된 가벼운 병으로 제공되어 지속 가능한 포장의 중요성을 강조합니다.
포도원 지역의 보존은 기후 변화를 완화하는 또 다른 중요한 요소입니다. 칠레의 Olga Barbosa 박사 와인, 기후 변화 및 생물 다양성 프로그램 칠레 생산자들과 긴밀히 협력하여 생물 다양성 보존의 이점을 보여줍니다. '와인 지역의 산림 보존은 헥타르 당 24 톤의 CO2를 저장하기 때문에뿐만 아니라 중요합니다. 포도밭 옆에 숲이있는 곳은 기온이 낮아지고 포도 나무 질병은 훨씬 덜 심각합니다. '
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Barbosa의 칠레 동포 Gerard Casaubon은 Viña Concha y Toro 연구 및 혁신 센터 , 그는 미세 기상학 및 위성 이미지를 사용하여 포도밭의 관개 요구를 결정함으로써 물 사용과 포도밭으로 물을 펌핑하는 데 필요한 에너지를 모두 줄일 수 있습니다.
공급망
그러나 와인 생산자는 그림의 일부일뿐입니다. 와인의 지속 가능한 미래를 위해서는 공급망의 모든 단계에서 행동주의가 필요합니다. 운송 및 포장은 가장 높은 CO2 배출원 중 하나입니다. 음료 물류 회사의 Pierre Corvisier에 따르면 JF Hillebrand :‘와인 부문은 포도밭의 기후 변화 효과에 초점을 맞추는 경향이 있지만, 엄청난 CO2 배출을 방출하는 유럽에서 일본으로 수천 마일 떨어진 와인을 운송하는 데 따른 영향은 훨씬 적습니다. '
Descôtes는 'Bollinger의 다음 큰 과제는 병을 여행하고 운반하는 방식을 바꾸는 것이며, 이는 탄소 발자국을 크게 증가시키는 것입니다'라고 인정합니다. 한 가지 해결책은 더 많은 와인을 대량으로 운반하는 것입니다. 설립자 인 Vicente Sánchez-Migallón에 따르면 세계 벌크 와인 전시회 ,이를 통해 CO2 배출량을 최대 40 %까지 줄일 수있을뿐만 아니라 운송 비용도 크게 줄일 수 있습니다. 또 다른 옵션은 집에 가까운 와인을 사는 것입니다. '현지 음주는 지속 가능성의 핵심 요소 중 하나입니다.'라고 Linda Johnson-Bell은 말합니다. 와인 및 기후 변화 연구소 옥스포드에서.
궁극적으로 변화에 대한 가장 효과적인 압력은 점점 더 기후 친화적 인 제품을 구매하고자하는 소비자들에게서옵니다. Torres는 회사를 지속 가능하게 만들기위한 그의 노력이 그의 와인에 대한 소비자의 관심에 영향을 미친다는 증거를 지금까지 본 적이 없다고 말했습니다. '우리는 다음 세대를 위해이 일을하고 있습니다.'라고 그는 말합니다. Sicily ’s와 같은 소수의 생산자 만 Donnafugata , 현재 라벨에 와인의 탄소 발자국을 표시합니다. 그러나 와인 작가 인 제이미 구드 박사는 소비자의 견해가 빠르게 바뀔 수 있다고 생각합니다. '흡연과 비닐 봉지에서 일어난 것처럼 사회적 태도가 갑작스럽게 크게 변할 수 있지만 항상 예측할 수있는 것은 아닙니다.'
샴페인 서클 Margareth Henriquez 회장은 소비자가 와인 생산자가 정직하고 책임감있게 행동하기를 원한다고 믿습니다. ‘10 년 후 Krug와 같은 회사가 지구에 전적으로 헌신하고 있음을 보여주지 못한다면 우리는 정말 큰 문제에 처하게 될 것입니다.이 회사가 여러분을 매우 힘들게하기 때문에 저는 그것을 좋아합니다.’Cristina Mariani-May of 반피 성 투스카니에서는 동의합니다. ‘더 이상 비밀이 없습니다. 기업은 자신이하는 일의 현실을 다룰 수 없습니다.”라고 그녀는 말합니다. '소비자는 리더십을 보이는 생산자를 점점 더 지원할 것입니다. 소매 업체는 최고의 마진을 추구하는 것이 아니라 책임감 있고 지속 가능한 생산자와 협력해야합니다. '
와인 산업이 저탄소 경제로의 글로벌 전환에서 중요한 역할을 할 수있는 범위는 분명하며 도구와 지식이 있습니다. Languedoc 와인 생산자 Gérard Bertrand가 말했듯이 '와인은 메시지를 전달할 수 있습니다.'
그러나 와인 세계의 모든 사람들이 세기의 가장 큰 도전이 될 것 같은 것에 아직 충분히 참여하고있는 것은 아닙니다. '일부 대형 와인 회사는 지속 가능성을 위해 무엇을하고 있는지에 대해 불려서 심문을 받아야합니다.'라고 Goode는 말합니다. 2018 년 IPCC 보고서가 분명히 밝혔 듯이, 기후 변화가 지구를 따뜻하게하는 속도로 인해 전 세계 와인 생산자들의 훨씬 더 긴급한 대응이 필요합니다. '우리는 마법의 해결책을 기다릴 수 없으며 우리가 직면 한 어려운 선택을 피할 수 없습니다. 행동해야합니다.”라고 Bridge는 말합니다.
참조 : 와인은 얼마나 지속 가능합니까?
Rupert Joy는 전 외교관, 국제 컨설턴트 및 가끔 와인 작가입니다.
