Louis Roederer 지하실의 병. 크레딧 : Eric Zeziola
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-이 기사는 저널리스트가 발견의 여정과 와인에 대해 배우려는 임무에 대해 작성했습니다.으로 로버트 헤인즈-피터슨
왜 샴페인 방법은? 왜 그렇게 특별할까요? 샴페인 생산 방법은 무엇입니까? 나는 일곱 번째에서 그 이상을 다루려고했습니다. WSET 샴페인을 탐험하는 코스.
- WSET 웹 사이트에서지도를 공부할 위치를 사용하여 어떤 과정이 있는지 확인하십시오. 가까운 곳에서 사용 가능 .
흐름 샴페인 (다른 스파클링 와인과 달리) 와인 세계에서 가장 엄격한 생산 규정 중 일부가 적용됩니다. 저에게 흥미로운 것은 이러한 규칙이 임의적이지 않다는 것입니다. 우리가보고, 맛보고 마시는 것의 대부분은 샴페인을 만드는 데 사용 된 지질학, 물리학 및 역사의 부산물입니다.
샴페인 방법
- 샴페인은 샴페인 지역에서 자란 세 가지 특정 포도의 조합으로 만들어야합니다. 피노 누아 , 피노 뫼니에와 샤르도네. 이 중 두 개는 빨간색이지만 샴페인은 일반적으로 옅은 레몬 색입니다. '샴페인 포도는 손으로 수확해야합니다.'라고 강사 인 May Matta-Aliah는 말합니다. '그들은 당신이 상상할 수있는 가장 부드러운 프레스를 사용하기 때문에 색을 더할 피부 접촉이 거의 없습니다.'
– 크리스마스 샴페인 추천
- 샴페인은 매우 단단히 만들어집니다 프랑스 북부의 정의 된 지역 . Matta-Aliah는 '이것은 프랑스에서 가장 북쪽에서 자라는 지역입니다. 매우 춥고 포도가 거의 익지 않습니다'라고 말합니다. 이것은 포도에 높은 산도를 제공합니다. 이 지역은 또한 백악질 토양으로 유명하며 배수에 영향을 미치며 와인에 특정 미네랄을 제공 할 수 있습니다.
- 샴페인 통과 두 가지 발효 : 1 차는 포도즙을 와인으로, 2 차는 쥬스 / 설탕과 효모를 더 첨가하여 만들어 병에 전달하여 이산화탄소를 가두어 거품을 만듭니다. 두 번째 발효는 더 많은 알코올을 생성하고 기본 와인은 매우 강할 수 있기 때문에 첫 번째 발효는 상당히 저 알코올, 고 산성 와인입니다.
- 2 차 발효 후 샴페인은 숙성됩니다. 년 쉬르 ”(측면) 법적 최소 12 개월 동안 지금은 소비 된 효모 세포와 병에 남아있는 폐기물은 복잡한 풍미 프로필에 기여합니다.
- 오늘날 우리가 알고있는 샴페인 생성 프로세스의 진화는 많은 혁신을 가져 왔습니다. 더 두꺼운 병과 압축 된 내용물을 담을 수있는 특수 코르크 ' 리들 링 ,”이것은 죽은 효모 (침전물)를 바닥으로 옮기기 위해 매우 천천히 기울어 진 병을 돌리는 것을 포함합니다. Disgorgement ”이것은 퇴적물의 급속한 동결, 뚜껑을 튀어 나와 병에서 폭발시키는 것을 포함합니다. “ 복용량 ,”설탕과“ 와인 예약 ”병을 채우고 단맛을 조절합니다. Matta-Aliah에 따르면 병 바닥의 깊은 펀트조차도 침전물이 침전 될 장소를 만들기 위해 추가되어 (Disgorgement 기술이 개발되기 전) 깨끗하게 가만히 따르기 쉽습니다.
– 샴페인 퀴즈 – 지식 테스트
이 모든 것에서 제가 도출 한 것은 생산 과정을 정확히 따르더라도 (많은 사람들이 프랑스에서 만들었지 만 샴페인이 아닌 경우에는) 와인을 ' 타고 있는 ,”프랑스 이외의 지역에서 만든 스파클링 와인입니다. 전통적인 방법 ”), 진정한 샴페인의 모양, 느낌, 냄새 및 맛을 정확히 재현 할 수는 없습니다. 샴페인 하우스가 그들의 업적을 자랑스럽게 여기는 것은 당연합니다!
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업데이트 : 2016 년 1 월 7 일
Robert Haynes-Peterson – WSET, 미국 기반 저널리스트
