크레딧 : Kerry Lemon
- 하이라이트
- 매거진 : 2020 년 9 월호
매년 Oxford English Dictionary는 새로운 단어를 인식합니다. 2019 년에는 cannabusiness (잡초 관련 상거래), spritzy (탄산 성) 및 자극적 인 새로운 개 품종의 교배가 포함됩니다.
하지만 놀랍게도 G & T에서 G의 운세 변화를 나타내는 용어 인 '기네 상스'는 아직 포함되지 않았습니다.
진은 어디에나 있습니다 : 펍 외부의 A- 보드와 슈퍼마켓 통로, 디너 파티 및 음료 목록이 비슷합니다. 새로운 양조장은 영국에서만 매주 문을 엽니 다. 30 년 전 코듀로이보다 더 죽어가는 음료의 경우, 지금은 참으로 힘든시기입니다.
진의 부활의 핵심은 두 가지 요소입니다. 첫째, 상대적으로 저렴하고 만들기 쉬우 며 숙성 할 필요가 없기 때문에 (예를 들어 스카치 나 코냑과는 달리) 생산자들이 돈을 빨리 돌려받을 수 있습니다. 둘째, 보드카와는 달리 맛이 있습니다.
Beefeater Gin의 증류주 마스터 인 Desmond Payne MBE는 '진은 다릅니다. ‘위스키를 보면 곡물이고 브랜디를 보면 포도 일 뿐이에요. 하지만 진을 볼 때는 주니퍼가있는 한 원하는 것이 있습니다.’
기본
진은 기본적으로 허브, 베리, 향신료, 나무 껍질, 뿌리, 꽃, 약간의 초목, 솔직히 말해서 식물성 물질로 맛을 낸 중립적 인 정신입니다. Beefeater와 같은 고전적인 런던 드라이 진을 만들기 위해이 식물성 혼합물은 보통 증류기에 넣어 잠시 동안 중성 주로 끓인 다음 끓입니다. 증기는 응축되고 수집되어 터보 강도의 증류주를 형성 한 다음 물로 원하는 강도로 희석됩니다.
증류 진은 London Dry Gin과 같은 방식으로 시작하지만 나중에 맛을 추가 할 수 있으며 냉화 진은 더 이상 증류하지 않고도 식물성 증류주에 중성 증류주를 주입합니다. 진의 기본 정신에 식물성 성분을 주입 한 Ableforth의 Bathtub Gin은 이것이 언제 효과가 있는지를 보여주는 좋은 예입니다.
요즘에는 식물이 스타일리시 한 선택입니다. 그러나 300 년 전으로 돌아가 보면 더 실용적인 이유가있었습니다. 18 세기에는 증류 기술이 그다지 많지 않았고 정신의 불완전 함을 가리기 위해 풍미가 필요했습니다.
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핵심 식물은 음료에 주니퍼라는 이름을 부여한 것입니다. 16 세기에 북유럽에서 스페인과 싸우는 영국 군인들은 전투 전에 네덜란드 정신을 마시 곤했습니다 (따라서 '네덜란드 용기'라는 용어는 맛을 낸 베리의 이름을 따서 명명 됨). Genever는 점차‘gen’,‘gin’이되었습니다.
주니퍼 베리는 진 증류기에게 가장 큰 와일드 카드입니다. 그들은 일반적으로 접근하기 어려운 산악 지역에서 먹이를 찾아야하며 작물의 크기는 해마다 많이 바뀝니다. 작은 해에 사냥꾼은 야생을 헤매고 큰 막대기로 덤불을 때리기 위해 상당한 인센티브를받으며 가격이 올라갑니다.
그러나 주니퍼는 그것없이 음료의. 공식적으로, 그것은 지배적 인 맛이어야하며 음료에 신선하고 소나무 같은 '숲을 걷는'성격과 약간의 건조 함을 제공합니다. Tanqueray, Gordons, Beefeater, No3, Portobello Road, Haymans 등 모든 '클래식'진의 중심 무대에 있습니다.하지만 이것이 유일한 맛은 아닙니다.
댄스맘 시즌 4 에피소드 2
팹 4
East London Liquor Company의 Tom Hills는 '세계의 거의 모든 진에는 주니퍼, 고수 씨앗, 뿌리 (보통 안젤리카), 감귤 껍질의 4 가지 기본 식물이 있습니다.'라고 말합니다. 정확한 비율은 다양하지만 일반적으로 주니퍼는 혼합물의 60 %, 고수 씨는 30 %, 나머지는 10 %를 차지합니다.
이러한 핵심 요소가 어떻게 함께 작동하는지 쉽게 알 수 있습니다. 주니퍼의 마른 소나무 바늘 노트와 함께 고수 씨는 밝고 반짝이는 고톤의 시트러스 스파이스를 더하고, 시트러스 껍질은 더 달콤하고 중간 입맛의 시트러스 리프트를 제공하며 오리스 / 안젤리카 뿌리는 모든 것을 부드럽게 잡아줍니다. 건조 향신료 / 초콜릿 럼블.
일부 진에는 식물이 거의없고 (예를 들어 Tanqueray에는 4 개만 있습니다) 다른 진에는 수십 가지가 있습니다. 10에서 20 사이가 가장 일반적이지만 Black Forest의 Monkey 47은 47입니다.
Hayman ’s Gin의 James Hayman은 '진은 하나의 풍미를 만들기위한 풍미의 균형에 관한 것이어야합니다. '우리는 그것을 하나의 음악을 만드는 여러 다른 악기 인 오케스트라와 비교합니다.'
로컬 트위스트
이 기사를 쓸 때 새 인도 진 Greater Than 한 병을 받았습니다. “이 여행을 시작했을 때 우리는 손에 넣을 수있는 거의 모든 향신료, 허브, 과일 및 꽃을 증류했습니다.”라고 진의 설립자 인 Anand Virmani는 말합니다. '각 증류 액은 표시되어 선반에 보관되었습니다. 그런 다음 창의적인 모자를 쓰고 함께 작동 할 것으로 생각되는 맛을 모았습니다. 일부는 작동했습니다. 많은 사람들이 그렇지 않았습니다.”제작 과정에 2 년이 걸렸습니다.
인도 진에 대한 아이디어가 당신을 놀라게한다면, 진 웨이브가 전 세계에 파문을 일으키면 안됩니다. 브랜드는 기본 주니퍼 기반 진 템플릿을 사용하여 현지 재료로 도전적인 변형을 제공합니다. Four Pillars (호주)는 레몬 머틀을 사용하고 Tasmanian pepperberry Kongsgaard는 덴마크 사과를 사용합니다. Gin Mare는 스페인 올리브, 감귤류, 바질, 로즈마리, 타임을 사용합니다. Ki No Bi는 유자, 산쇼, 붉은 자소 및 대나무 잎을 사용합니다. Glendalough는 주변 아일랜드 산에서 채집됩니다. 증류소.
떼루아가 진에 왔다고 말하는 것은 과장된 이야기지만, 점점 더 많은 진이 이제 하나의 장소를 표현하고 있다는 것은 의심 할 여지가 없습니다. 물론 '장소 표현'은 실제 진 자체가 좋을 때만 컨셉으로 작용하고 일부 재료는 조심스럽게 다루어야한다. 라벤더 향이 짙거나 식물 향이 강한 진은 강력한 초기 인상을 줄 수 있지만 와인의 큰 과일 폭탄처럼 유리 잔을 완성하는 데 어려움을 겪을 수 있습니다.
'이국적'이 반드시 '더 나은'것은 아니라는 사실에 의심의 여지가 없지만 스타일과 풍미의 폭발로 인해 놀라운 선택이 탄생 한 것도 사실입니다. 당신이 펀치 한 주니퍼를 좋아하든 달콤한 시트러스 향을 좋아하든, 향수가있는 꽃이나 이국적인 향신료 노트를 좋아하든간에 모두를위한 스타일이 있습니다. Beefeater의 Desmond Payne은“그것이 진의 목적입니다. ‘흥미 롭다.’
확실히 그렇습니다. 내 돈은 '자네 상스'로 2020 년 OED로 올라갑니다.
시도 할 10 가지 진
CITRUSSY
Tanqueray No. 10
£ 29- £ 33, 널리 사용 가능
식물성 믹스와 레몬, 오렌지, 블러드 그레이프 프루트와 같은 향이 매우 감귤류이지만 균형이 잘 잡혀있어 풍미가 매끄럽게 혼합됩니다. 강장제로 환상적이지만 부드럽고 부드러운 마티니에서도 마찬가지입니다. 알코올 47.3 %
Ki No Bi
45 파운드 ~ 59 파운드, 게리스 , 하비 니콜스 , 몰트의 달인 , 소호 와인 공급 , 위스키 거래소
연예인 더러운 세탁소 젊고 불안
주로 일본 식물 (생강, 산초 후추, 자소 포함)으로 만들었습니다. 주된 맛은 유자입니다. 토닉과 함께 얼음 위에 깔끔하게 마실 수있는 들어 올린 감귤 진을 제공합니다. Alc 45.7 %
짜릿한
Ableforth의 욕조 진
31 파운드-34 파운드, 아스다 , 몰트의 달인 , 모리슨, 테스코 , 위스키 거래소 , Waitrose
정향, 카 다몬, 계수 나무 껍질 등 6 가지 식물을 7 일 동안 진에 냉온 주입하여 밝고 이국적인 매운 코를 가진 옅은 노란색 진을 만듭니다. 정향, 계피, 설탕에 절인 레몬을 생각해보세요. Alc 43.3 %
무색
39.95 파운드-47 파운드, 아마존 영국 , 하비 니콜스 , 몰트의 달인
이 소량의 에딘버러 진은 큰 의미를 지닙니다. 회향과 사천 고추가 가장 눈에 띄는 식물이지만, 순수 주의자들에게는 마음이 설레게도 여전히 밑에 진과 같은 맛이납니다. Alc 41 %
플로럴
Hendrick ’s
£ 29- £ 33, 널리 사용 가능
ncis 로스앤젤레스 시즌 8 에피소드 16
여기에는 cubeb 열매, 낙원의 곡물 및 elderflower를 포함하여 12 개의 식물이 있습니다. 풍미 측면에서 이것은 주로 꽃에 관한 것입니다. 특히 엘더 플라워와 장미 꽃잎이 있습니다. 주니퍼 애호가가 아니라면 좋은 진입니다. Alc 41.4 %
사일런트 풀 진
£ 37- £ 39.50, Marks & Spencer, 위엄 있는 , 테스코 , Waitrose
라벤더, 엘더 플라워, 카모마일, 린든 꽃, 배가 식물에 포함 된이 진은 초여름의 영국식 정원을 증류하는 것과 같은 부드럽고 달콤하고 독특한 진입니다. Tanqueray와 같은 드라이 클래식의 정반대입니다. Alc 43 %
허벌
식물 학자 진
35 파운드-42.99 파운드, 협동 조합, 해로 즈 , 위엄 있는 , 몰트의 달인 , 셀프 리지 , Waitrose
31 개의 식물로 만들어졌으며 그중 22 개는 늪지 머틀, 거스 꽃, 메도우 스위트와 같은 섬에서 채집 된 식물입니다. 단 하나의 풍미가 지배적이지는 않습니다. 아름답게 둥글고, 꿀을 뿌린 꽃이 만발한 초원 잔디 특성이 있습니다. Alc 46 %
Glendalough 야생 식물 진
33 파운드 -36 파운드, 아마존 영국 , 몰트의 달인 , Oddbins
야로우, 데이지, 워터 민트, 우드 러프와 같은 12 개 이상의 현지에서 채집 된 아일랜드 식물이 지원하는 클래식 진베이스. 이것은 마치 달콤한 고르 스 노트, 향기로운 풀, 레몬 밤의 조합 인 여름 언덕에 누워있는 것과 같습니다. 복잡하고 건조합니다. Alc 41 %
그건 달라…
드럼 샨보 화약 아일랜드의 진
£ 31.73- £ 32.99 / 50cl, 아마존 영국 , 아스다 , 몰트의 달인 , 위스키 거래소
또 다른 소량의 아일랜드 진. 전통적인 식물과 함께 건조 된 화약 차를 혼합하여 놓칠 수없는 향기로운 프로필과 건조하고 약간 타닉 한 마무리를 제공합니다. 미각 정화. Alc 43 %
원숭이 47
39.75 파운드-46 파운드, 하비 니콜스 , 위엄 있는 , 몰트의 달인 , 셀프 리지 , 위스키 거래소 , Waitrose
이 블랙 포레스트 진에는 많은 현지 풀과 식물을 포함하여 수많은 식물이 있습니다. 그러나 핵심은 링곤 베리인데, 다른 재료와 합쳐져 주니퍼와 허브에 감은 과일 향료와 같은 풍미를 제공합니다. 크고 복잡하지만 여전히 균형이 잡혀 있습니다. Alc 47 %
