Dabbous : 런던 r n 유형 : 현대 프랑스어 r n 요리가 더 정확 해짐에 따라 설명적인 언어가 반대 방향으로가는 것 같습니다. 레스토랑에 대해 글을 쓰는 우리 중 가장 좋은 것은 분자 요리법의 여파로 젊은 요리사의 동료가 마을 주변에서 무엇을하고 있는지 설명하기 위해 생각해 낸 것입니다. 그리고 종종 훌륭하게도 새로운 요리는 거의 ...

유형 : Modern French

요리가 더 정확 해짐에 따라 설명적인 언어가 다른 방향으로 가고있는 것처럼 보입니다. 레스토랑에 대해 글을 쓰는 우리 중 가장 좋은 것은 분자 요리법의 여파로 젊은 요리사의 동료가 마을 주변에서 무엇을하고 있는지 설명하기 위해 나 왔으며 종종 훌륭하게도 '새로운 요리'입니다. 연상시키는 것은 말할 것도없고 주방 일. 이 아이들은 아마도 비둘기 구멍을 피하는 것을 좋아할 것입니다. (최근 파리에서 하나의 요리 만 실제로 불에 끓인 5 코스 식사를 ​​먹은 곳에서는 '비스트로 노미'라고도 부릅니다. 정확하지 않지만 더 귀엽습니다.)

Ollie Dabbous (사진, 's'는 조용함)가 제작 한 것처럼 잘 수행되었습니다. 이는 보통 같은 접시에있는 풍미, 질감 및 온도의 상상력 조합에 대한 일련의 깨달음입니다. 이 경우 식당이 장식되지 않은 오래된 흑백 감옥 영화 세트와 닮았 기 때문에 식당이 무엇인지에 대한 개념을 다시 상상해야 할 수도 있습니다.

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이 서비스는 더 친절하고 행복하며, 집에서 자른 거위의 매콤하고 연기가 자욱한 조각 (물론 슬레이트 타일에 표시됨)을 받으면 첫 번째 물기와 집어 넣은 분위기를 용서합니다. 아몬드와 버터 양상추를 곁들인 가리비, 홍합, 문어 라구 트, 금잔화 잎, 라임과 피스타치오가 박힌 양의 우유 커드를 곁들인 잘게 썬 파 구이, 또는 더 적은 칼라 민트와 까맣게 탄 소카를 곁들인 구운 양고기를 통해 한 가지 맛을 차례로 맛볼 수 있습니다. , 또는 엘더 플라워를 곁들인 야생 딸기 타르트. (하급 calamint, socca, spenwood, kinome 및 기타 이국적인 메뉴 항목을 검색하여 코스 사이에 오락을 가질 수 있습니다.이 요리사 지향 모드에서는 항상 메뉴가 설명적인 것으로 간주되지 않습니다).

매기는 아기를 잃나요?

시음 메뉴는 6 개 코스의 경우 £ 68, 점심 세트는 £ 28 또는 3 ~ 4 개 코스의 경우 £ 35이며, 4 개 코스의 경우 세트 저녁 £ 56는 모두 적당히 가치가 있습니다.

와인리스트는 지능적으로 절충주의적이고 국제적이며 유리와 물병 (Hugel, Nalle, Guigal, Zuccardi 및 Occhipinti 등)과 £ 50 미만의 괜찮은 병이 많이 있습니다. 그 위에는 Weinbach, Chave, Leeuwin Estate, Paul Hobbs, Figeac (1998 년, £ 300), 그리고 예비 목록에는 Heitz, Coche-Dury, Anne Gros, Haut-Brion 및 기타 스타가 있습니다. 시음 메뉴 나 세트 메뉴에 육질이 많지 않고 야채와 생선의 생동감 넘치는 풍미를 감안할 때 적포도주가 많으면 불협화음이 될 것입니다. 우리는 Fritz Haag의 선명하고 톡 쏘는 Mosel Riesling 잔과 Ponsot의 장식 적이지만 동반자 인 Rully와 함께 완벽한 반주와 함께 항해했습니다. 가격 인상은 가변적이며 일부는 부드럽고 일부는 글쎄요… 어떤 Albariño가 £ 58에 좋은 가치라고 생각하십니까?

39 Whitfield Street, 런던 W1T 2SF
전화 : +44 (0) 20 7323 1544 www.dabbous.co.uk
월요일부터 토요일까지 점심과 저녁 시간에 영업합니다.