바다에서 와인 한 병. 크레딧 : Alexandr Malyshev / Alamy Stock Photo
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2020 년 2 월 아르헨티나의 Uco Valley에있는 Bodega Tapiz의 설립자 인 Patricia Ortiz는 그녀의 파타고니아 와이너리 Wapisa가 미국에서 수중 노화를 실험하는 최초의 회사가 될 것이라고 발표했습니다.
Fincas Patagonias의 일부인 Rio Negro에 기반을 둔 Wapisa는 새로운 '해안 테루아'이니셔티브의 일부로 대서양의 다양한 깊이에 와인 상자를 배치하기로 결정했습니다.
생물 학자와 다이버의 도움을 받아 팀은 포도원에서 25km 떨어진 Las Grutas 해안에서 떨어진 6 ~ 15 미터 깊이의 상자에 2017 년 말벡 혼방의 매그넘 1,500 개를 담갔다.
와인은 9 개월 동안 그대로 두었다가 땅에 보관 된 병과 함께 맛보고 검사를 받았습니다.
“우리는 와인의 우아함을 추구합니다.”Ortiz가 말했습니다. '수중 숙성으로 숙성 효과가있는 젊은 와인을 만들 수 있는지 궁금했습니다.
“우리는 수중 숙성 와인과 셀러 숙성 와인을 블라인드로 맛 봤는데 그 차이는 놀랍습니다. 전자는 더 둥글고 우아하며 신선한 과일이었습니다.”라고 그녀는 말했습니다.
바다의 와피 사 와인. 크레딧 : Wapisa.
두 번째 병은 이달 말인 2021 년 2 월 말에 바닷물이 병을 통해 순환 할 수 있도록 새롭게 개선 된 케이지에 잠길 것입니다. 그런 다음 소비자가 직접 맛볼 수 있도록 병을 함께 판매합니다.
해변가 와이너리
Chubut에서 더 남쪽으로 2018 년에 시작된 또 다른 실습 프로젝트도 해양 노화로 인한 '놀라운 결과'를 보였습니다.
에코 리조트 Bahia Bustamante Lodge와 세계적으로 유명한 바텐더 인 Tato Giovannoni의 소유주 인 아르헨티나 와인 메이커 Matías Michelini가 시작한이 프로젝트는 해변에 심은 Semillon과 Pinot Noir가 1 헥타르 아래에 있습니다. , 바다에서 불과 3 미터 떨어져 있습니다.
작년 2020 년에는 모래에 묻은 100 리터 알 2 개에 포도를 넣은 최초의 마이크로 양조 화가있었습니다.
'결과는 놀랍습니다.'라고 Michelini는 말했습니다. ‘와인은 맑은 바다 특성을 지닌 소금, 요오드, 해조류를 가지고 있으며 산도가 매우 좋으며 맑고 건조한 기후에서 잘 익은 과일의 균형을 잘 맞 춥니 다.’
2021 년 빈티지를 위해 그들은 물 근처에 묻힌 1,000 리터 시멘트 알을 사용하고 2022 년까지 한 걸음 더 나아가서 바다의 반쯤 잠수 할 것입니다
성장 부문
수중 와인 숙성은 점점 더 많은 생산자들이 연구하고있는 기술입니다.
수중 와인에 대한 첫 번째 컨퍼런스가 2019 년에 열렸습니다. 와인을 바다에 담그는 과정과 도전 –이 성장하는 분야에 나쁜 이름을주는 '모방 포도주 양조장'에 대한 우려를 포함합니다.
2020 년 3 월 이탈리아 엘바 섬의 와이너리는 바다에 포도를 담그는 고대 방법을 되살 렸습니다. 한때 Julias Caesar에 적합한 와인을 만드는 데 사용되었습니다.
