크레딧 : Thomas Schaefer / Unsplash
- 디캔터에 문의
- 매거진 : 2020 년 6 월호
Jane Morrill은 이메일로 다음과 같이 질문합니다. 나는 벤조산 나트륨이 방부제로 와인에 첨가 될 수 있다는 것을 알고 있습니다. 나는 나트륨 벤조 에이트 알레르기 진단을 받았으며 이제 그것을 포함하는 식품에 대해 알고 있습니다. 그래서 와인에 얼마나 자주 사용되는지 그리고 모든 지역에서 허용되는지 궁금합니다.
The Purple Hand Wine Consultancy 이사 인 Justin Knock MW는 다음과 같이 답변합니다. 나트륨 벤조 에이트는 효모의 성장을 억제하기 위해 식품 산업에서 사용되며 일부 국가에서는 병에 대한 언급을 피하기 위해 동일한 목적으로 와인에 사용하도록 허용됩니다. 그러나 EU 내에서 배송되는 와인에는 사용이 허용되지 않습니다. 포타슘 소르 베이트가 허용되고 대신 사용됩니다.
따라서이 시점에서 벤조산 나트륨에 대해 우려하는 영국과 EU의 독자들은 와인에 대해 걱정할 이유가 없습니다. 물론 이것의 맥락은 향후 12 개월 동안 변경 될 수 있으므로 내년에 다시 돌아올 가치가있는 주제입니다.
효모는 물론 와인을 만드는 데 필수적이며, 설탕이 와인에 남아 있거나 포장 시점에서 포도 농축액 또는 복용량으로 와인에 다시 첨가되는 경우에만 와인 메이커에게 문제가됩니다.
소르 베이트의 사용은 그다지 흔하지 않지만, 생산자가 부드럽고 과일 향이 나거나 부드러운 와인을 만드는 것을 목표로하는 많은 빨간색 및 흰색 스타일을 포함하여 잔류 설탕이 2-15g / L 인 와인에 사용할 수 있습니다.
실제로 와이너리는 이러한 종류의 와인에 대한 언급을 피하기 위해 비 화학적 인 대안으로 멸균 여과를 사용합니다.
(편집자 주 : 온라인에 게시 된 미국 FDA의 식품 첨가물 상태 목록에서 벤조산 나트륨은 '일반적으로 안전하다고 인정됨'으로 분류되지만 허용되는 경우 식품에 사용하는 데 제한이 있습니다.)
이 질문은 2020 년 6 월호에 처음 등장했습니다. 디켄터 매거진.
