아황산염 함유는 친구에게 식사 선물로 즐기거나 사랑하는 사람과 함께 나누고 싶은 와인 한 병에 대한 상당히 불쾌한 설명입니다. 음, 여기에 화학물질이 있다는 뜻인가요? 그럼 그게 나한테 나쁜 건가요? 그래서 가끔 와인을 마시면 두통이 생기는 걸까요? 그리고 이러한 아황산염 없이 와인을 만들 수 있습니까?
우선, 라벨에 적힌 내용이 단순히 다음 사항을 알려주는 것임을 지적하는 것이 중요합니다. 자연적으로 발생하는 아황산염은 모든 와인 병에서 발견됩니다. 추가된 문제와는 별개의 문제입니다. 황 실제로 와인의 맛과 기분이 어떤지에 따라 더 관련이 있습니다. 하지만 우리는 그것에 대해 알아볼 것입니다.
먼저 아황산염이란 무엇입니까? 이 용어는 일반적으로 이산화황(SO2)을 의미합니다. 미국의 모든 와인 라벨에 이 불길한 경고가 포함되어 있는 이유는 SO2가 발효의 천연 부산물이므로 사실상 모든 와인에 SO2가 포함되어 있기 때문입니다. 어느 부분이 까다로워지는가(그리고 와인에 대해 괴상하게 공부하고 싶다면 잠재적으로 흥미로울 수 있습니다. 왜냐하면 왜 이 글을 읽고 있겠습니까?)는 다음과 같은 질문입니다. 유황 첨가 포도주 양조 기술로.
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유황은 오랫동안 와인에 첨가되었습니다. 자연주의 철학자 플리니우스(Pliny)는 1세기 로마 와인 제조자들이 자극적이고 연한 노란색의 깨지기 쉬운 물질을 사용했다는 기록을 남겼습니다. 잰시스 로빈슨의 권위 있는 옥스퍼드 와인의 동반자 . 본질적으로 유황은 활성 효모와 박테리아를 죽이고 다양한 방법으로 와인을 변형시킬 수 있는 산소로부터 와인을 보호함으로써 와인의 안정성을 보장합니다. 유황을 첨가하는 것은 다양한 시나리오에서 도움이 됩니다. 예를 들어, 방금 포도를 수확했는데 날씨가 너무 더워 발효를 원하지 않는 경우; 또 다른 일반적인 이유는 많은 와인이 수출되고 유황으로 인해 배송 중에 와인이 다시 발효되는 것을 방해한다는 것입니다.
그러나 유황의 문제는 와인이 그 뉘앙스를 드러내는 것을 방해할 수 있다는 것입니다. 유황이 함유된 와인은 예측 가능하며 이는 좋은 일이 될 수 있습니다. 그런데 저유황 와인이나 무황 와인을 먹어보면 놀라울 정도로 과즙이 살아있습니다. 유황을 덜 사용하여 만든 와인에는 뭔가 특별한 것이 있습니다. 와인 작가 앨리스 축하 유황이 없는 병을 마시는 것은 마지막 잔이 첫 번째 잔보다 더 흥미로울 것이라고 말한 적이 있습니다. 와인을 열고 그대로 두면 와인이 변하기 때문입니다. 정말 멋지지 않나요? 와인은 처음부터 끝까지 똑같은 맛을 느끼는 것이 아니라 다양한 방식으로 자신을 표현할 수 있습니다.
그러나 유황이 하지 않는 일은 주장된 것처럼 당신을 아프게 만드는 것입니다. 아황산염 알레르기 많은 사람들이 와인을 마신 후 두통이나 기타 나쁜 반응의 원인으로 인용하는 내용을 믿게 될 것입니다. 연구에 따르면 와인에 함유된 아황산염에 알레르기 반응을 보이는 사람은 매우 극소수(약 100명 중 1명)입니다. 그리고 아황산염과 두통 사이에는 실질적인 과학적 연관성이 없습니다. 무황 지지자들은 황 함량이 낮을수록 두통이 줄어든다고 맹세합니다. 이는 적어도 내 경험상 사실일 수 있습니다. 일반적으로 와인 메이커가 두통을 유발할 수 있는 와인의 맛을 내기 위해 사용하는 탄닌, 높은 알코올 함량 또는 일부 첨가물일 가능성이 더 높습니다. 두통을 피하려면 와인과 함께 물을 마시면서 낮은 ABV 주스(11~13%)를 찾고 값싼 탄산음료만큼 많은 화학 물질이 첨가되는 대량 생산 와인을 피하세요.
그렇다면 저유황이란 정확히 무엇일까요? 이는 와인의 원산지에 따라 다릅니다. 그러나 일반적인 생각은 다음과 같습니다. 미국에서 전통적으로 제조된 와인에는 최대 350ppm(즉, 백만분율 ). 어느 국내의 인증받은 와인 USDA 유기농 유황이 첨가되지 않습니다. (이것은 유기농 포도로 만든 와인과 같은 것이 아닙니다. 즉, 실제로 유황을 사용하여 제조할 수 있다는 의미입니다.) 그리고 인증되지 않은 유기농 포도는 일반적으로 더 적은 양의 유황으로 양조됩니다. 건강한 포도밭은 실제로 건강이 강한 사람이 약을 덜 필요로 하는 것과 마찬가지로 더 적은 양의 유황을 필요로 하기 때문입니다.
유럽에서 대부분* 인증된 유기농 와인은 레드 와인의 경우 최대 100ppm, 화이트와 로제의 경우 최대 150ppm의 유황을 허용하는 반면, 기존 와인의 한도는 각각 150ppm과 200ppm입니다. 그만큼 생체역학 데메테르 인증 역시 유기농 인증보다 약간 낮은 수준으로 유황을 얼마만큼 사용할 수 있는지에 대한 제한이 있습니다. 프랑스 와인 메이커에서는 종종 다음과 같이 씁니다. 무황 유황을 첨가하지 않은 경우 병에 담습니다. 단순히 빈티지 조건이 유황을 생략하는 데 적합했거나 실험이기 때문에 인증 여부에 관계없이 이 작업을 선택할 수 있습니다. 이탈리아에서는 그렇지 아황산염 없이.
무황 와인은 시도해볼 만한 재미있는 실험입니다. 때로는 심각하게 펑키한 와인이 마음에 들지 않을 수도 있습니다. 그러나 황이 첨가되지 않았다고 말하는 것은 사실상 불가능한 경우가 많습니다. 개인적으로 저유황 및 무유황 와인은 재미있고 놀랍고 독특하다고 생각합니다. 처음에는 살아있는 박테리아와 효모 때문에 이상한 냄새가 난다면 보통 병을 열고 5분 정도 지나면 냄새가 사라집니다.
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무유황 또는 저유황 와인을 시험해 볼 준비가 되셨나요? 엄청난. 하지만 슈퍼마켓에서 찾을 수 없을 수도 있다는 경고입니다. 이들은 기발한 소규모 생산 와인인 경향이 있으므로 좋은 소매업체가 최선의 선택입니다.
찾아야 할 사항:
– 장 포야르 모닝 : 연한 적포도로 만든 Jean Foillard의 저유황 와인을 마실 때 작은 프랑스 보졸레 지역에서는 약간의 역사를 맛보실 수 있습니다. Foillard는 1980년대에 무황 및 저유황 와인 제조 실험을 시작한 Guy Breton Marcel Lapierre와 Jean-Paul Thenevet와 같은 최초의 Gang of Four 와인메이커 중 한 명이었습니다. Kermit Lynch는 이를 파악하고 미국인이 훌륭한 프랑스 와인에 대한 접근성을 향상시키는 데 도움이 되는 라벨을 수입하기 시작했습니다. 포야르(Foillard)의 와인은 흙 같은 동물적 느낌을 풍기는 것으로 유명합니다. ()
– 콴티코 에트나 화이트 / 에트나 레드 : 화산 토양에서 채취한 신선하고 향긋한 와인 시칠리아 ; 이것은 믿을 수 있을 만큼 좋은 무황 와인의 좋은 예입니다. 이 라벨은 두 친구의 파트너십을 통해 황을 첨가하지 않고 레드 블렌드와 화이트 블렌드를 만듭니다. (-30)
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– 보니 둔 A Proper Claret : 이것은 우리가 이전에 리뷰하고 좋아했던 와인입니다. 캘리포니아 중부 해안 지역에 위치한 보니 둔(Bonny Doon)은 아마도 미국에서 가장 잘 알려진 바이오다이내믹 와이너리 중 하나일 것입니다. 나파의 로버트 신스키 . Bonny Doon 와인은 전국적으로 널리 판매되며 일반적으로 저렴하고 맛있습니다. 와인을 보존하기 위해 병입하기 전에 소량의 유황을 첨가하는 것이 일반적인 관행입니다. ()
– 요헨 보이러 리슬링 : 와인메이커들이 계속해서 유황이 필요하다고 말하는 포도 중 하나는 바로 리슬링 . 어떤 이유로 유황의 사용은 라인가우 라인헤센(Rheingau Rhinehessen)과 모젤(Mosel)의 와인 제조 문화의 일부로 간주됩니다. 리슬링 생산 구역. 그러나 한 생산자 Jochen Beurer는 독일 남부의 Swabia로 알려진 지역에서 아름다운 무황 리슬링을 만들고 있습니다. 와인은 이전에 맛본 적이 없는 밝은 미네랄과 복합성을 자랑합니다. ()
– 벤저민 타일랑디에 라구젤: Minervois 마을의 작은 차고에서 벤자민 테일랜디어 훌륭하고 맛있고 생동감 넘치는 무황 와인을 만듭니다. 그는 Grenache Gris와 Terret이라는 토종 품종을 화이트 블렌드하고 Grenache Cinsault와 Carignan(전통적인 Languedoc 포도)을 블렌딩한 두 개의 레드 와인을 만들고 있습니다. 가볍고 산뜻하게 넘어가는 아주 맛있는 여유로운 테이블 와인입니다. ()
*와인의 황에 대한 규정은 매우 복잡합니다. 규제 기관마다 제한 사항이 다르며, 이 글은 입문용이고 와인 제조자나 전문 소믈리에를 위한 것이 아니기 때문에 이 글에서 다양한 허용량을 모두 나열할 필요가 없기 때문입니다. 와인의 유황 사용 규정에 대한 자세한 내용을 보려면 와인 작가인 Britt와 Per Karlsson의 책을 추천합니다. 바이오다이나믹 유기농 및 천연 와인 제조: 지속 가능한 포도 재배 및 포도 재배 .
