출처 : Unsplash의 Louis Hansel @shotsoflouis의 사진
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소믈리에는 '와인 웨이터'또는 '와인 스튜어드'라고도합니다.
주로 레스토랑에서 와인 목록을 해독하고 선택한 병의 내용물을 최상의 상태로 즐길 수 있도록 도와주는 소믈리에의 중추적 인 역할을 전달하려는 약간 어설픈 용어입니다.
그들은 또한 고전적인 페어링 조언부터 당신이 찾는 것을 돕는 것에 이르기까지 메뉴의 특정 요리와 잘 어울리는 와인에 대한 조언을 도울 수 있습니다. 생선과 어울리는 레드 와인 .
무대 뒤에서 소믈리에는 특히 시음 메뉴에서 흥미로운 음식과 와인 페어링을 큐레이팅하기 위해 주방 팀 또는 요리사와 긴밀히 협력 할 수 있습니다.
다른 역할과 책임에는 와인 목록을 처음부터 고안하고 가격을 책정하는 것은 물론 와인을 소싱하고 제대로 보관하는 것이 포함될 수 있습니다. 이는 레스토랑 또는 호텔 그룹의 '와인 디렉터'역할의 일부일 수 있으며, 여기에는 비즈니스 전반에 걸쳐 소믈리에 및 기타 전문가 팀을 관리하는 것도 포함될 수 있습니다.
다른 소믈리에들은 자신의 레스토랑과 바를 시작했습니다.
오늘날 전 세계적으로 생산되는 훌륭한 와인의 수를 감안할 때 소믈리에가 요구하는 지식의 폭이 중요합니다.
2016 년 과학 연구에서 뇌의 일부가 감각 지각을 제어한다고 믿었다는 사실은 놀라운 일이 아닙니다. 마스터 소믈리에 중 육체적으로 두꺼 웠습니다 .
인상적인 와인 기술과 함께, 현장에서 일하는 소믈리에도 레스토랑 문을 통해 걸어가는 다양한 고객과 신속하게 관계를 맺을 수 있어야합니다.
Andrew Jefford로서 현재 Decanter World Wine Awards (DWWA) , ' 정말 좋은 소믈리에는 일종의 스피드 데이트 심리학자입니다 . 그 또는 그녀는 당신이 어떤 사람인지, 당신이 얼마나 잘 지내고 있는지, 그리고 당신이 가장 좋아하는 것을 몇 문장의 대화를 통해 알아낼 수 있습니다. 그런 다음, 당신이 그 길을 따라 힌트를 받으면 빨리 그곳으로 데려다 줄 것입니다.”
기사에서 디켄터 올해 초, 로스 앤젤레스에 기반을 둔 소믈리에이자 와인 작가 인 Matthew Luczy는 Covid-19의 영향으로 전통적인 레스토랑의 역할과 구조가 바뀔 수 있습니다.
많은 소믈리에가 2020 년에 광범위한 환대 산업과 함께 특히 어려운시기에 직면했으며, 전염병을 진압하기 위해 고안된 정부 규정을 준수하기 위해 사업장을 폐쇄하거나 제한해야합니다.
레스토랑 너머
많은 소믈리에가 와인 제조부터 병 심사, 자체 사업 운영 및 컨설팅, 책 및 기사 저작, 와인 상점 설립 또는 교육 프로그램 감독에 이르기까지 와인 세계의 다양한 부분을 탐험하기 위해 광범위한 교육과 지식을 사용했습니다.
디켄터 기고자 Elin McCoy는 2017 년에 다음과 같이 썼습니다. '슈퍼 솜'의 부상 , 특히 미국과 영국에서. “소믈리에는 유명 셰프의 와인 대물이되었습니다.”라고 그녀는 썼습니다.
McCoy가 강조한 소믈리에로 변신 한 와인 메이커의 한 가지 유명한 예는 산디 와인과 도멘 드 라 코트의 공동 소유자 인 라자 트 파 (Rajat Parr)입니다. 캘리포니아 주 산타 바바라 카운티의 리타 힐스.
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소믈리에되기
소믈리에가되기위한 정해진 경로는 없지만 몇몇 조직은 레스토랑이나 바에서 경험을 쌓기 위해 또는 그와 함께 실용적인 지식을 개발하는 데 도움이 될 수있는 과정과 자격을 제공합니다.
예는 다음과 같습니다. Wine & Spirit Education Trust (WSET) 시험은 업계에서 인정 받고 있으며 와인 지식과 시음 기술에 중점을 둡니다.
이름에서 알 수 있듯이 마스터 소믈리에 법원 악명 높은 마스터 소믈리에 디플로마 프로그램을 감독합니다.
이것이 4 단계 자격 제도의 정점입니다. 순서대로 나머지 세 단계는 다음과 같습니다.
- 입문 소믈리에 인증서
- 공인 소믈리에 시험
- 고급 소믈리에 인증서
르 꼬르동 블루 런던 또한 학생들이 최고의 레스토랑에서 경험을 쌓을 수있는 '인턴십 경로'를 포함하여 다양한 와인 및 요리법 과정이 있습니다.
그만큼 국제 소믈리에 길드 미국과 캐나다에 본사를두고있는에서도 여러 과정을 운영합니다.
