달걀 흰자는 전통적으로 적포도주를 정제하는 데 사용됩니다. 출처 : Unsplash.com의 Jakub Kapusnak의 사진
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Fining은 와인 저장고에있는 동안 원하지 않는 물질을 제거하는 것입니다.
이는 정화 및 안정화 과정의 일부이며 와인이 흐릿하게 보이거나 향, 색상 또는 쓴맛에 영향을 미칠 수있는 특정 요소를 제거하는 물질을 와인에 추가하는 것을 포함합니다.
파 이닝은 탄닌, 페놀 및 다당류를 포함하는 분자 인 '콜로이드'를 제거합니다.
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청징 제는 와인의 원하지 않는 입자와 결합하여 걸러 질 수있을만큼 크기가 커집니다.
일부 와인 메이커는 와인을 미세하게 만드는 것을 선호하지 않으며,이 과정에서 자연스러운 풍미와 질감을 빼앗긴다고 믿습니다. 예를 들어, 많은 '천연 와인'생산자들은 와인을 미세하거나 여과하지 않습니다.
와인을 정제하는 데는 다양한 제제가 있으며 달걀 흰자 또는 우유 카제인과 같은 동물 유래 제품을 사용합니다. 와인이 비건 채식으로 판매되는 것을 막을 수 있습니다 .
일반적인 청징 제는 젤라틴, 이신 글라스, 달걀 흰자, 카제인, 벤토나이트 및 탄소를 포함합니다. 최근 몇 년 동안 비 동물 유래 물질이 증가했다는보고가있었습니다.
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그러나 특정 목적을 위해 다른 에이전트를 사용할 수 있습니다.
호주의 와인 연구소 (AWRI)에 따르면, isinglass는 주로 화이트 와인의 외관을 명확히하고 과일 향을 강조하는 데 사용됩니다.
화산재로 만들어진 벤토나이트는 또한 화이트 와인에 더 널리 사용됩니다.
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한편, 달걀 흰자는 적포도주에서 수렴성을 줄이는 것과 더 관련이 있습니다.
