프레이저 갤럽의 냉동 샤르도네
서호주 와인 메이커들이 치열한 열기 속에서 무더위를 떨치고있는 동안, Fraser Gallop Estate의 Margaret River 와인 메이커 Clive Otto는 자신의 '아이스 와인'을 만들기 위해 동결 온도에서 작업 해 왔습니다.
전통적으로 아이스 와인은 포도 나무에서 자연적으로 냉동 된 포도로 중부 유럽과 캐나다의 시원한 지역에서 만들어집니다.
오토는 늦게 수확 한 샤르도네 포도를 영하 16 도의 상업용 냉동고에서 밤새 냉동시켜 비슷한 스타일의 디저트 와인을 만들고 있습니다. 냉동 전 13.0º 바우 메 설탕 수준이었던 과일을 다음날 아침 고압에서 빠르게 압착했습니다.
“주스에 비중계를 삽입하고 설탕 수치가 17º에서 21.5º 바우 메가되는 것을보고 흥분했습니다.”Otto가 말했습니다.
이 '얼음 압축'와인은 이전에 WA에서 생산 된 적이 없지만, 오토가 디저트 와인을 처음으로 시도한 것은 아니지만 Vasse Felix 와이너리에서 Botrytis Riesling과 Cane Cut Semillon을 만드는 데 많은 빈티지를 보냈습니다.
‘냉동 추출 방법으로 '아이스'리슬링을 만드는 태즈 메이 니아 프로듀서에 대해 들었 기 때문에 샤르도네가 우리 부지에서 자라면서 사용하기로 결정했습니다.
“마가렛 리버 샤르도네는 이미 국제적으로 인정 받고 있기 때문에 '얼음 눌린 샤도네'가 좋은 차이점이 될 것이라고 믿습니다.
Danielle Costley 작성
