노화는 스카치를 포함한 일부 위스키의 법적 요건입니다. 크레딧 : Unsplash에 Reiseuhu의 사진
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미국 기반 Bespoken Spirits 새로운 '지속 가능한 성숙 과정'은 숙성 과정에서 증발을 통해 잃어버린 '천사'몫 '에 대한'쓰레기 '배럴 노화 과정을 대체함으로써 200 억 달러를 절약 할 수 있다고 말했다.
올 시즌 17 에피소드 1
특허 출원중인 기술은 증류주의 향, 색, 맛을 향상시켜 '몇 년이 아닌 며칠 내에 거의 무한한 레시피를 만들 수 있습니다'.
미국 신생 기업은 최근 산타 크루즈 산맥의 Clos de la Tech 와이너리 소유주이자 Silicon Valley Engineering Council Hall of Fame 회원 인 TJ Rodgers를 포함한 여러 투자자로부터 260 만 달러의 종자 자금을 발표했습니다.
Bespoken Spirits의 공동 창립자이자 재료 과학자 인 Martin Janousek은이 회사의 프로세스가 '나무, 토스트 및 숯의 모든 천연 성분을 동일하게 사용하고 있으며,'증류 업체, 정류기, 양조장 및 소매 업체가 프리미엄 품질의 제품을 빠르게 설계하고 생산하는 데 도움이됩니다 '라고 말했습니다. .
Janousek은 자신의 영혼을 생산하는 것뿐만 아니라“우리는 일반적으로 더 빨리 수익을 창출하기 위해 젊은 정신을 빨리 성숙시키려는 고객이나 이미 성숙 된 정신에 만족하지 않는 고객과 협력합니다.”라고 말했습니다.
젊고 불안한 세이지에게 일어난 일
그러나 많은 증류주 애호가들은 수년간 배럴 숙성에 의해 전달되는 풍미의 복잡성과 다양성을 완전히 대체하기 어렵다고 주장합니다.
특히 오래되고 희귀 한 위스키는 높은 평가를 받고 있으며 최근 몇 년 동안 수집가들에게 점점 더 많은 관심을 받고 있습니다. 60 년된 맥 캘란 싱글 몰트 스카치 한 병 £ 1.5m ($ 1.9m) 세계 신기록 달성 2019 년 10 월 런던에서 열린 소더비 경매에서
라벨링과 관련하여 일부 주류에 대한 노화 요구 사항은 여러 국가에서 법률로 명시되어 있습니다.
EU 회원국에서는 위스키를 목재 통에서 3 년 이상 숙성시켜야합니다. 스카치 위스키 협회 (SWA)에서도 오크통을 지정하고 있지만 이는 스카치 위스키의 숙성 요건을 반영합니다.
미국 위스키에 대한 숙성 요건도 있지만 규칙은 유형에 따라 다릅니다. 미국 알코올 세무 무역국 (TTB)에 따르면 '스트레이트 버번 위스키'는 불에 탄 새 오크통에서 2 년 이상 숙성되어야합니다.
최고의 싱글 몰트 위스키는 무엇입니까
Bespoken Spirits의 공동 창립자 인 Stu Aaron은 '항상 배럴당 숙성 된 술만 마시는 시장 부분이있을 것입니다.' 디켄터 . ‘그러나 이것은 축소 세그먼트입니다.’
그는 회사의 고객들이 맥주와 와인보다 주류를 선호하지만 좋아하는 브랜드는 없다고 말했다. 그들은 기술에 정통하고 가치, 다양성 및 지속 가능성에 관심이 있다고 그는 말했다.
그는 제 3 자 고객과 작업 할 때 '종종 고객은 특정 향, 색상 또는 맛을 염두에두고 오게됩니다. 어떤 경우에는 고객이 무엇을 찾고 있는지 정확히 알지 못합니다. 두 시나리오 모두 테스트 할 12-18 개의 샘플을 생성합니다. '
