롤드 피그 헤드-Michel Roux Jr
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이 조리법은 비꼬는 요리법은 아니지만 절대적으로 맛있고 크리스마스 / 새해의 붐비는 것을 피하기 위해 미리 준비 할 수 있습니다. 굴린 돼지 머리는 Roux 가족이 가장 좋아하는 돈으로 훌륭한 가치입니다. 돼지의 머리는 버리는 경향이 있으므로 미리 정육점에 요청하십시오. 이것은 손님을 확실히 놀라게 할 진정으로 건전한 프랑스 고전 요리입니다.
4 인분
출생 시 전환됨 시즌 5 에피소드 1
성분
- 돼지 머리 1 개
- 버터 넛 스쿼시 1 개
- 케일 1 묶음
- ½ Tbsp. 디종 머스타드
- 얇게 썬 흰 양파 ½
- 4 큰술 올리브 오일
- 백리향 1 가지
- 1 큰술 버터
머리를 요리하는 부용 :
- 대충 다진 당근 1 개
- 대충 다진 흰 양파 1 개
- 잘게 썬 셀러리 1 가지
- 스타 아니스 1 개
- 월계수 잎 1 개
- 계피 스틱 1 개
- 검은 후추 4 개
- 소금, 후추 및 4 가지 향신료 (정향, 육두구, 계피 및 자메이카 후추)
- 오븐을 180 도로 예열하세요
방법
- 일반적으로 정육점 주인은 돼지 머리의 여분의 털을 모두 제거했을 것입니다. 그러나 남아있는 털이 있으면 토치를 사용하여 제거하십시오. 날카로운 칼을 사용하여 머리 중간에서 주둥이까지 자르고 칼로 뼈 구조를 따르십시오. 구멍이없는 직사각형 모양의 고기 조각으로 끝나야합니다.
- 돼지의 머리를 단단히 굴리기 전에 소금, 후추, 4 개의 향신료로 고기를 간을하고 귀와 주둥이가 안쪽으로 접혀 있는지 확인합니다. 롤링 된 머리 주위에 끈을 묶어 제자리에 고정합니다 (로스트 할 때처럼).
- 다른 모든 재료와 함께 큰 캐서롤 접시에 머리를 놓고 물로 덮으십시오. 머리를 항상 덮어야하므로 필요한 경우 끓는 물에서 약 4 시간 동안 요리합니다.
- 부드러워지고 전체가 익 으면 (꼬치로 쉽게 뚫음) 머리를 제거하고 냉장고에 밤새 두십시오.
- 물린 덩어리로 자르기 전에 버터 넛 스쿼시를 씻고 껍질을 벗기십시오. 약 25 분 동안 올리브 오일과 백리향 장식을 곁들인 오븐에서 덩어리의 절반을 굽습니다.
- 팬에 남은 버터 넛 덩어리를 큰술로 굽습니다. 버터와 얇게 썬 양파. 팬에 물 한 컵을 넣고 완전히 부드러워 질 때까지 요리합니다.
- 여전히 뜨거울 때 모든 재료를 섞어 퓨레를 만들고 디종 머스타드 3 큰술을 추가합니다. 올리브 오일과 조미료의 맛.
- 케일을 소금물에 3 분 동안 데 친다. 자르고 뜨거운 팬에 큰술로 볶기 전에 물기를 빼고 말리십시오. 바삭해질 때까지 몇 분 동안 올리브 오일.
- 마지막 순간에 돼지 머리 부분을 두껍게 자르고 올리브 오일을 뿌려 카라멜 화되고 아름답게 바삭해질 때까지 팬을 굽습니다.
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좋은 품질 보졸레 이 프랑스 고전으로 놀라운 일을 할 것입니다. Marcel Lapierre의 Morgon 2014는 유황을 첨가하지 않고 '자연스럽게'만들어져 섬세한 꽃향과 함께 사랑스러운 순수함을 전달합니다. 가성 비가 매우 좋은 젊은 레드 와인.
더 가벼운 옵션의 경우 크리스마스 후 축하 Tavel La Dame Rousse, Domaine de la Mordorée 2013은이 요리에 확실히 어울리는 훌륭하게 과일 향이 나는 로제입니다. 론 남부 지역의 생생한 젊은 와인으로 대담한 맛의 돼지 머리에 어울릴만큼 정확하고 둥글다.
이 레시피로 손님에게 깊은 인상을 남기고 싶다면 Michel Chapoutier의 강력한 Côte-Rôtie 2010 Les Bécasses와 함께 사용해보세요. 강렬한 올리브와 후추 열매의 향을 지닌 강력한 레드 와인으로이 풍미 가득한 요리에 완벽합니다. 론 지역에서 개인적으로 좋아하는 곳입니다.
Michel Roux Jr.의 Rolled Pig ’s Head와 함께 마실 와인
마르셀 라 피에르, 모르 곤, 2014 – 놀라운 품질의 Beaujolais,이 빨간색은 체리와 같은 돌 과일 향과 함께 신선하고 과일 향이납니다. 버터 넛 스쿼시의 단맛을 보완하는 와인에는 약간의 풍미가 있습니다.
권장 소매가 £ 19 Roberson Wine
Tavel Rosé, La Dame Rousse, Domaine de la Mordorée, 2013 – 톡 쏘는 붉은 과일 향이 가득한 달콤한 아니스 향이 돼지 머리의 풍미와 함께 미각에 아름답게 작용합니다.
권장 소매가 £ 16.65 Berry Bros and Rudd
soa 시즌 7 에피소드 7
Côte-Rôtie, Les Bécasses, Maison Chapoutier, 2010 –이 진한 빨간색은 더 깊은 맛이 있습니다. 코에는 로즈마리와 보라색의 힌트와 함께 매콤하고 초 본질이며, 입맛에 참나무의 힌트가 어우러져 스쿼시의 흙 맛과 돼지 머리의 살코기와 잘 어울립니다.
권장 소매가 £ 39.95 Berry Bros and Rudd
