Rheingau : 높고 건조한-Winestealssd.com

독일 라인 가우 예술가 포도원 Stielweg 및 Domdechaney

Rheingau의 강점은 달콤한 와인에 대한 평판이지만 드라이 리슬링입니다. STEPHEN BROOK은 메시지가 여전히 전달되지 않은 이유를 알아냅니다.

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라인 가우는 독일의 대표적인 와인 지역이어야합니다. 결국 포도의 천연 산미가 강렬한 과일 향으로 절묘하게 균형을 이룰 수있는 리슬링의 심장부입니다. 그러나 수년 동안 그것은 와인 패션의 고르지 못한 바다를 통해 절뚝 거리면서 물 아래에 갇혀 있었던 것 같습니다. 이 고귀한 흰색 품종은 1435 년 문서에서 처음 언급되었으며 수십 년 전에 포도원에 있었을 것입니다. 라인 가우 자체는 전통과 역사에 기반을두고 있습니다. 3,000ha (헥타르) 아래로 흐르는 라인강에서 바라 보면 성, 저택 및 수도원의 실루엣을 제공하며 여전히 귀족 또는 이전에 교회 영역에 속한 영지가 지배하고 있습니다.

명성이 높지만 인기가 제한된 와인 지역에 대한 이러한 인식은 왜곡 된 것입니다. 와인의 품질은 이제 매우 높아서 20 년 전에는 드물게 발생했으며 Rheingau는 포도원 분류 시스템을 구현 한 독일 와인 지역 중 최초입니다. 이미지가 실제 성능과 일치하지 않는 경우 이는 재배자들이 스타일 문제에 대해 20 년 동안 서로 논쟁 해 왔기 때문일 수 있습니다. 1980 년대 중반에 나는 달콤한 와인에 관한 책을 연구하고 있었고 저명한 재배자 인 게오르그 브로이어 (Georg Breuer) 영지의 젊은 베른하르트 브로이어 (Bernhard Breuer)를 불렀습니다. 그의 시음 실에서 그는 내가 맛볼 수 있도록 현대와 고대의 수십 개의 병을 줄 지어 놓았습니다. “다양한 달콤한 와인을 보여 드리게되어 기쁩니다.하지만 과거에는 라인 가우의 리슬링이 건조했다는 사실을 이해하셔야합니다.”

Hattenheim에있는 Balthasar Ress 부동산의 Stephen Ress도 이에 동의합니다. 그러나 포도주가 적어도 3 년 동안 통에 보관되었다가 그 후 몇 년 동안 병에 보관 되었기 때문에 그들은 건조했습니다. 와인 메이커가 발효를 멈추고 와인에 잔류 설탕을 남길 수있는 냉각 및 여과 기술을 개발 한 것은 최근 수십 년이었습니다. 100 년 전 와인은 발효가 멈출 때까지 계속 발효되어 보통 맛이 상당히 건조 해 졌기 때문에 불가능했습니다. '그러나 1970 년대에는 라인 가우 와인의 70 %가 신기술로 조작되고 süssreserve가 투여되었습니다. (발효되지 않은 포도 주스) 아주 달았습니다. 당연히 많은 사람들이 이것이 Rheingau Riesling의 진정한 스타일이라고 생각했습니다. Breuer와 다른 많은 사람들은 높은 수준의 잔류 설탕이 음식과 잘 어울리지 않는 와인을 낳을뿐만 아니라 잔류 설탕이 종종 품질이 떨어지고 포도를 과도하게 자른 것으로 위장했다고 믿었 기 때문에이 가정에 맞서기로 결심했습니다. 1984 년에 Breuer는 Charta 재배자 협회를 공동 창립했습니다.이 협회는 1971 년 와인 법에서 요구하는 것보다 더 높은 품질 기준으로 만들어졌고 스타일이 비슷한 와인을 생산하기로 약속했습니다. 높은 산도로 균형 잡힌 잔류 설탕. Charta의 또 다른 십자군 공동 설립자이자 위대한 Schloss Vollrads 부동산의 소유주 인 후기 Graf Matuschka-Greiffenclau는 Charta Rieslings가 다양한 요리와 얼마나 잘 어울리는 지 보여주기 위해 수많은 연회를 조직했습니다. 1990 년대 초까지 Breuer와 Graf Matuschka는 한 단계 더 나아가, 재배자들이 레이블에서 Steinberg, Erbacher Marcobrunn 등의 최고 포도원 위치를 강조하고 작은 이름을 억제 할 수있는 포도원 분류를 찬성했습니다. 사이트. 이것은 1971 년 와인 법률이 모든 포도원 부지가 동등하다고 선언 할 때까지이 지역의 전통적인 관행이었습니다.

길고 때로는 격렬한 투쟁 끝에 마침내 2000 년 후반에 분류가 승인되었습니다. 이러한 모든 이니셔티브에도 불구하고 Rheingau의 이미지는 여전히 흐릿합니다. 국내 시장이 탄탄한 부동산은 유명 포도원에서 생산 된 와인을 제외하고는 본질적으로 드라이 와인에 초점을 맞춘 Breuer의 리드를 따르는 경향이 있습니다. 와인이 유명한 포도원에서 생산되는 경우를 제외하고는 예외적 인 빈티지에서만 고상하고 달콤한 와인을 출시합니다. 드라이 와인이 달콤한 와인보다 훨씬 많지만 Rheingau에는 문체 적 응집력이 거의 없습니다.

15 년 전에 건조한 라인 가우 리슬링은 종종 자신의 이익을 위해 너무 엄격했습니다. 많은 Charta 와인조차도 편안함을 위해 산도가 너무 높았습니다. 오늘날 와인은 균형이 잘 잡혀 있으며 최고 재배자들은 자발적으로 수확량을 약 50 또는 60 hl / ha로 줄이고 최소한의 토양 파괴 제초제와 살충제를 사용하여 포도밭을 관리합니다. 라인 가우의 최대 생산량은 헥타르 당 88hl이지만 과잉 생산이 잠재적으로 희박한 해로 이어질 수 있다는 사실은 널리 인식되지 않습니다. 독일 최고의 품질 지향 재배자 협회 인 VDP는 라인 가우에서 최대 생산량 75hl / ha를 주장하지만 여기에도 허점이 있습니다. Breuer는 '이 모든 규칙이 의미하는 바는 1 년에 85hl / ha를 자르면 VDP 로고가있는 병을 75 개만 병에 넣을 수 있지만 나머지 병을 정기적으로 병에 넣는 것을 막을 수 없다는 것입니다. 따라서 이론적으로는 원하는만큼 생산할 수 있으며 과도하게 자른 포도원은 VDP 로고가있는 와인을 포함하여 전체적으로 희석 된 와인을 제공합니다! 제 생각에는 잉여 생산물은 증류를 위해 보내야합니다. '

라인 가우 탐험

라인 가우를 탐험하면서 그 다양성을 이해하기 시작합니다. 남쪽을 향한 포도밭이 라인강 옆에 펼쳐져 있으며, 북쪽으로 오랜 기간 흐르다가 서쪽으로 약 30km를 향한 후 Assmannshausen에서 북쪽으로 통행을 재개합니다. 강과 타우 누스 산기슭의 숲 사이에는 포도원이 있으며, 강에서 가장 가까운 곳은 가장 온화한 온도를 즐기고 내륙 지역은 다소 시원하고 더 긴 성장 시즌을 즐깁니다. 동쪽으로는 Hochheim의 보호 된 퇴적 토양이이 지역에서 가장 풍부하고 강력한 와인을 제공합니다.

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유산은 양조에 대한 접근 방식이 크게 다르지 않습니다. 일부는 선택된 효모를 사용하고 다른 일부는 토착 효모를 선호합니다. 대부분은 오랜 시간 동안 차가운 발효를 선호합니다. 많은 재산은 다른 사람들이 부분적으로 또는 전체적으로 스테인레스 스틸로 전환 한 와인을 발효하고 숙성시키기 위해 클래식 한 1,000 리터 캐스 크를 유지합니다. 일부 병은 와인의 신선한 과일 맛을 유지하기 위해 초기에 병을 만들고 다른 병은 와인의 주요 과일 특성보다는 와인의 복잡성을 끌어 내기 위해 나중에 병에 넣습니다. 아마도 가장 중요한 차이점은 독일이 유명해진 하이테크 와인 제조를 지속하는 사람들과 발효 전 원심 분리를 통해 필수 사항을 명확히하는 사람들과 고운 찌꺼기에서 자연 침전 및 노화를 선호하는 사람들 사이에있을 것입니다. 최근 몇 년 동안 소유권 패턴이 바뀌 었습니다. 많은 작은 재산이 사라졌고 포도밭은 더 큰 이웃에 흡수되었으며 Groenesteyn 및 Aschrott와 같은 일부 큰 재산은 매각되었습니다.

또한 세대가 바뀌 었으며 이전에는 Spreitzer와 같은 부진한 부동산이 Rheingau의 떠오르는별로 변모했습니다.이 경우 합리적인 가격으로 우아하고 풍미있는 다양한 와인을 제공합니다. 상대적으로 새로 온 다른 사람들로는 빠르게 이름을 짓고있는 Flick 및 Barth 가족이 있습니다. Young Johannes Eser는 현재 대부분의 다른 부동산보다 비 드라이 와인을 더 많이 생산하는 Johannishof에서 와인을 만들고 있습니다. 이 지역의 다른 스타로는 Künstler, Leitz, Becker, Kesseler (대부분 그의 우아한 피노 누아), Breuer, Weil (가장 눈 부시고 값 비싼 TBA로 유명하지만 농축 드라이 와인에 대한 명성을 누릴 자격이 있음) 및 Peter Kühn이 있습니다. Oestrich. Kühn은 부끄러움을 느낄 정도로 겸손하지만 포도원을 거닐다 보면 그의 헌신에 대해 알아야 할 모든 것을 알 수 있습니다. 부르고뉴 스타일의 격자 무늬 시스템, 더 높은 밀도, 심한 가지 치기로 수확량을 제어해야한다는 주장입니다. 와인은 훌륭합니다. 가장 단순한 Rheingau Riesling조차도 맛있습니다.

특히 밀접하게 관련된 소유주 / 와인 메이커의 개인적인 접촉이 부족한 더 큰 귀족 도메인 사이에는 여전히 성과가 저조한 부동산이 많이 있습니다. 그러나 Rheingau의 전반적인 품질은 매우 높습니다. 전 세계가 인식하지 못한다고해서 Rheingau Riesling의 영광을 감사하기에는 너무 눈이 깜빡 거리기 때문이 아닙니다. 와인 세계에 통일 된 전선을 제시하기에는이 지역이 내분 전쟁과 스타일 전쟁으로 너무 지배적이기 때문입니다.