르네 레제 피
'세계 최고의 레스토랑'의 수석 주방장 인 René Redzepi, Noma는 김이 고갈되는 것이 두렵고 다른 일을하기 위해 떠날 수 있다고 말합니다.
미슐랭 스타 2 개를받은 코펜하겐 매장이 산 펠레그리노 세계 50 대 베스트 레스토랑 어워드에서 세계 최고의 레스토랑으로 선정 된 지 불과 3 개월 만에 셰프 르네 레제 피는 '재부팅'이 필요하다고 말합니다.
올해 초 자신의 상징적 인 레스토랑을 내년에 문을 닫을 것이라고 발표 한 El Bulli의 전 상사 Ferran Adria처럼 Redzepi는 노마를 넘어서는 삶을 분명히 상상합니다.
'처음부터 다른 곳에서 나를 볼 수 있었다. 다른 나라가 될 수도 있습니다.”그가 decanter.com에 말했다. ‘언젠가는 스스로 재부팅하고 다시 시작해야 새로운 일이 일어날 수 있습니다. 김이 떨어졌습니다. '
그것이 무엇이든 – 그리고 그는 특정 프로젝트를 염두에두고 있지 않습니다 – 그것은 또 다른 Noma가 아닙니다.
‘이미 전 세계에 여러 레스토랑을 열 수 있었지만 농산물을 조달 할 수 없었기 때문에 노마를 한 번도하지 않았습니다.’
Noma의 12 개 테이블 중 하나에 대한 수요가 높기 때문에 고객은 3 개월 전에 테이블을 예약합니다.
그러나 Adria와 마찬가지로 32 세의 성공은 자신의 창의력을 키우는 수렵 탐험을 할 수있는 시간을 분명히 잠식합니다. 그의 재료는 거의 전적으로 지역 농부와 코펜하겐의 공원, 숲, 해변에서 공급됩니다. 그 주변
‘여기 없을 때는 공급 업체를 방문 할 수없고 메뉴가 계속 바뀌기 때문에 꼭 가봐야합니다. 우리는 한 달에 최소 네 가지 새로운 요리를 목표로 설정했습니다. 매일 전날보다 조금 더 잘하고 싶어요.’
Redzepi의 요리의 예로는 '새우와 성게, 크림과 딜'이 있습니다. '모래'로 만든 '모래'는 날 새우와 해변 허브와 바위 사이에서 자라는 꽃이있는 블리츠 냉동 성게로 만든 바다 경치입니다.
또 하나는‘암탉과 달걀’입니다. 고객은 새가 먹이를 찾아가는 곳에서 자라는 동일한 식물로 뜨거운 프라이팬에서 직접 야생 오리 알을 요리합니다.
셰이드 오브 블루 에피소드 3
Redzepi는 미슐랭 3 스타에 대해 신경 쓰지 않고 '미슐랭을 위해 아무것도 바꾸지 않을 것'이라고 말합니다. '꿈을 꾸지 않는다고 말하면 셰프가 거짓말을하고있다'고 인정합니다.
“솔직히 우리는 더 이상 식당을 채우는 데 필요하지 않습니다. 어차피 별 3 개짜리 음식점을 자주 찾는 분들이 많으 시죠.’
Redzepi에 대한 자세한 내용을 포함하여 Fiona Beckett의 세계 최고 요리사에 대한 요약은 다음 호를 참조하십시오. 디캔터, 8 월 4 일 출시
Fiona Beckett 작성
