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미셸 루 주니어 (Michel Roux Jr)는 Decanter.com의 최신 칼럼에서``집에서 쉽게 얻을 수 있다고 약속합니다. 소믈리에 Paz Levinson의 추가 와인 매치와 함께이 맛있는 레시피를 확인하세요.
4-6 인분
- 250g 쇼트 크러스트 페이스트리
- 마늘 1 쪽
- 시금치 1kg
- 토끼 고기 125g
- 푸 아그라 테린 125g
- 125g 토끼 간 (또는 닭 간)
- 훈제하지 않은 베이컨 125g
- 샬롯 1 개
- 주니퍼 베리 2 개
- 백리향 1 가지
- 코냑 4 큰술
- 버터 2 큰술
- 소금과 후추
방법
- 샬롯을 썰고 버터 한 스푼으로 중불에서 요리합니다. 부드러워지면 간을 팬에 넣고 완전히 불로 전환하여 갈색 캐러멜 색상을 얻습니다. 간을 소금과 후추로 간을하세요. 타임 장식을 팬에 넣고 코냑으로 유약을 바릅니다. 알코올이 증발하면 냉장고에 넣어 식 힙니다.
- 푸 아그라의 테린을 작은 오지로 자르고 한쪽으로 둡니다.
- 토끼 고기, 간 (차가워 야 함), 훈제하지 않은 베이컨, 주니퍼 베리를 다져주세요. 양념하기 전에 이러한 재료를 잘 섞은 다음 푸 아그라 큐브를 추가하십시오.
- 시금치를 씻고 프라이팬에 버터 큰 스푼과 다진 마늘 정향을 넣고 볶습니다.
- 시금치를 익히고 식히십시오. 식 으면 손바닥으로 시금치를 눌러 모든 물을 추출하십시오. 시금치를 작은 둥근 공으로 만듭니다.
- 깡통에 쇼트 크러스트 페이스트리를 깔고 다진 고기와 시금치를 깡통 위에 올릴 때까지 겹칩니다. 남은 쇼트 크러스트 페이스트리로 깡통 지름까지 얇은 원을 굴려 뚜껑을 만듭니다. 180 ° C에서 30 ~ 40 분 동안 조리합니다.
- 전문적인 마무리를 위해 약간의 닭고기 육수를 줄이고 뚜껑 중앙에 작은 구멍을 만들어 파테에 추가 할 수 있습니다. 파테가 익고 밤새 식혀지면 액체를 안에 붓습니다. 이렇게하면 고기와 숏 크러스트 페이스트리 사이에 아름답고 고기 같은 젤리가 추가됩니다.
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이 레시피의 복잡한 프랑스 이름에 겁 먹지 마세요. 집에서 쉽게 얻을 수 있다고 약속합니다. 이것은 우리 할머니가 온 가족을 위해 준비하는 데 사용했던 프랑스 고전입니다. 매우 다재다능하며 모든 종류의 고기와 야채 조합을 사용할 수 있습니다.
Beaujolais-Village는 항상 프랑스 charcuterie의 우승자입니다. 가볍고 과일이 풍부하고 가볍게 차게 제공되는이 풀 바디 요리는 놀라운 일입니다.
특별한 날을 위해 남부 Rh우산Chateauneuf-du-Pape, Clos des Papes, Paul Avril et Fils 2013과 같은 혼합은이 프랑스 비스트로 클래식을 다른 수준으로 끌어 올렸습니다.
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Michel Roux Jr.의 Rabbit Pâté en Croute와 함께 마실 와인
Beaujolais-Village, Louis Jadot, 2013 – 풍미의 진정한 복잡성을 지닌 아름답게 균형 잡힌 레드 와인. 회색 후추와 감초의 매운맛이 균형을 이루는 체리와 같은 어두운 과일이 스며 나옵니다. 이 와인의 산미는 토끼의 풍성함과 함께 마시기에 완벽합니다.
권장 소매가 : £ 9.99 Waitrose Cellar
Chateauneuf-du-Pape, Clos des Papes, Paul Avril 및 Fils 2013 그런 고전적인 빨강, 고급스러운 요리에 완벽한 반주. 와인의 달콤한 살구와 멜론 향과 함께 요리의 화려한 풍미가 아름답게 작동합니다. 과일 맛이 나고 매콤하며 열매가 많은 Clos des Papes는 토끼 파테 앙 크 루트의 완벽한 파트너입니다.
권장 소매가 : Berry Bros and Rudd에서 £ 57
