Dom Pérignon은 Moët & Chandon이 소유하고 있지만 별도의 샴페인 하우스로 간주됩니다.
- 하이라이트
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Dom Pérignon은 17 세기 베네딕트 회 수도사 Dom Pierre Pérignon (1638-1715)의 이름을 딴 Dom Pierre Pérignon (1638-1715)은 Épernay 마을 근처의 Hautvillers 수도원에서 셀러 마스터로 재임하는 동안 스파클링 와인을 발명했다고합니다.
사실, 대 수도원에서의 그의 임무는 병의 폭발로 인해 많은 양의 재고가 손실 되었기 때문에 병에서 두 번째 발효를 방지하는 방법을 찾는 것입니다.
스파클링 와인은 이미 프랑스에서 생산되고 있었는데, 아직 발효하는 동안 와인을 병에 담아 만들었습니다. pétillant-naturel 또는 간단히 'pét nat'로 알려진이 방법은 오늘날 프랑스 일부 지역과 미국에서도 여전히 사용되고 있습니다.
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영국 과학자 크리스토퍼 메렛 (Christopher Merret)은 오늘 샴페인에 사용 된 방법을 처음으로 기록했습니다. 이미 발효 된 와인에 설탕을 첨가하여 두 번째 발효를 일으켰습니다. 그는 프랑스 산 유리 병에 비해 영국 유리 병의 뛰어난 강도 덕분에이를 달성 할 수있었습니다.
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그러나 Dom Pierre Pérignon은 샴페인 와인을 변화시킨 포도 재배 및 포도주 양조 방법을 개척했다고 믿어집니다. 그는 영국에서 더 강한 병을 수입했을뿐만 아니라 자신이 만든 와인의 품질을 개선하고자했습니다.
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그가 사망 한 지 3 년 후 출판 된 한 문서는 다음과 같은 몇 가지 선구적인 포도주 양조 방법을 승려에게 돌 렸습니다.
- 수확량을 줄이면서 집중력을 높이기위한 가지 치기
- 껍질이 깨지고 주스가 공기에 노출되지 않도록 포도를 조심스럽게 처리
- 피부 접촉과 타닌 추출을 최소화하기위한 여러 번의 부드러운 프레스
부위 씨함 파뉴
마을 Hautvillers
포도 품종 샤르도네 , 피노 누아
Moët & Chandon은 1937 년에 그들의 명성있는 cuvée의 브랜드 이름을 샀습니다. 오늘날 Dom Pérignon은 프랑스의 가장 부유 한 남자가 소유 한 LVMH (Moët Hennessy Louis Vuitton) 제국의 일부입니다. 버나드 아르노. 수년 동안 수많은 유명인과 왕족이 선택한 샴페인이었습니다. 기억에 남는 것은 1981 년 레이디 다이아나 스펜서와 찰스 왕자의 결혼식을 위해 선택되었습니다.
목소리 녹아웃, 프리미어
1959 년 Dom Pérignon은 Rosé Champagne를 범위에 추가했습니다.
전환
1990 년부터 Dom Pérignon의 요리사 de cave 인 Richard Geoffroy는 2019 년 Vincent Chaperon에게 고삐를 넘겨주고 있습니다. 그들은 13 번의 수확을 위해 함께 일했습니다.
새로운 요리사 de cave가 인수하면 어떻게 되나요?
샴페인
Dom Pérignon은 50 % 피노 누아와 50 % 샤르도네를 대략적으로 혼합하여 만든 빈티지 샴페인입니다. 공식적으로 숫자가 발표되지는 않았지만 빈티지 당 100 만 병 이상이 생산되는 것으로 추정됩니다. 이 규모에도 불구하고 시장에서 가장 높은 등급을 받고 가장 바람직한 샴페인 중 하나입니다.
오래 된 버전의 Dom Pérignon 빈티지는 요리사 de cave가 출시 할 준비가 된 것으로 간주 할 때까지 지하실에 보관됩니다. 그만큼 1998 년 모두 끝을 표시 Oenothèque 범위와 새로운 '풍부한'시리즈의 첫 번째. 풍요의 개념은 와인 개발의 세 단계, 즉 평생 동안 동일한 와인의 다른 표현을 포착합니다.
P1은 빈티지가 나온 지 약 8 년 후에 나오고 P2는 약 15 년이 걸리며 그 중 12 년은 찌꺼기에 소비됩니다. P3는 빈티지 후 30 년에서 40 년 사이에 발생하며 20 년 이상이 소요됩니다.
그의 마스터 클래스에서 Decanter Fine Wine Encounter 2018 , Geoffroy는 P2를 '샴페인을 넘어서'라고 설명했습니다.
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