Phylloxera는 포도 덩굴에 감염되었습니다. 크레딧 : Federico Rostagno / Alamy Stock Photo
오늘날 세계의 많은 포도 나무를 파괴 한 필록세라에 맞서기 위해 미국 대목에 접목되지 않은 포도 나무를 찾는 것은 드뭅니다. 최근까지 이것이 와인의 풍미에 어떤 영향을 미쳤는지 아는 사람은 거의 없었지만, 몇몇 생산자들은 이제 접목되지 않은 포도 나무로 와인을 만들고 있으며 어제의 맛을 발견했다고 KERIN O’KEEFE는 말합니다.
거의 미세한 이가 전 세계의 포도 나무 재배 및 와인 생산에 대한 오래된 전통을 없애는 역할을한다고 믿기는 어렵습니다. 그러나 포도 나무 뿌리를 공격하여 포도 덩굴을 죽이는 작은 곤충 인 phylloxera는이를 달성했으며 오늘날에도 캘리포니아와 신대륙의 일부를 계속 공격하고 있습니다.
19 세기 프랑스 과학자들이 필록세라 바스타 트릭스 또는 '파괴자'라는 이름을 붙인이 해충은 신세계에서 식물 수입이 최고조에 달했을 때 무의식적으로 미국에서 유럽으로 수입되었습니다. 프랑스에서만 거의 250 만 헥타르 (헥타르)를 파괴 한 필록세라는 1860 년대부터 1930 년대까지 유럽 전역에서 격동 한 후 통제권을 얻었습니다.
많은 시행 착오 끝에 유일하게 효과적인 해결책은 유럽의 vitis vinifera 품종을 저항성있는 미국 대목에 접목하는 것이 었습니다.이 기술은 오늘날에도 여전히 유효합니다. 접목 된 덩굴을 다시 심어 구세계의 멸종으로부터 와인 생산을 구했지만, 전문가와 와인 애호가들은 종종 필록세라 이전의 와인이 어땠는지 궁금해했습니다. 이 탐욕스러운 진딧물에 의해 설명 할 수없는 상처를 입지 않은 유럽 전역의 작은 포도밭 덕분에 접목되지 않은 포도 나무를 심어 모든 것을 위험에 빠뜨리는 용감한 생산자들이 거의 없었습니다. 과거부터이 와인을 맛볼 수 있습니다.
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``역사적인 샴페인 방식으로 재배 된 Vieilles Vignes Françaises에 대해 이야기하는 것은 과거로 몸을 던지고 샴페인의 전형적인 맛에 대담하게 맞서는 것입니다 .``라고 설립자 Jacques Bollinger의 사장이자 증손자 인 Ghislain de Montgolfier는 그의 가족에 대해 말합니다. 전설적인 프리 필록세라 샴페인.
가장 희귀하고 가장 비싼 샴페인 중 하나 인 Vieilles Vignes Françaises는 양조 현상이기도합니다. 분명한 이유없이, 접목되지 않은 피노 누아 세 개의 작은 소포가 필록세라를 탈출했습니다.
“이 작은 포도밭이 왜 감염되지 않았는지 아무도 모릅니다.”총괄 책임자 인 Hervé Augustin이 설명합니다. 'Aÿ의 두 곳은 역병으로 파괴 된 다른 많은 포도원과 마찬가지로 벽으로 둘러싸여 있습니다. Bouzy 플롯은 모두 황폐해진 포도밭으로 둘러싸여 있습니다. '
땅에 가까워지고 덩굴이 야생으로 풍성 해져 전통적 겹겹이 쌓이는 기술이 널리 퍼 졌던 샴페인에서 필록세라의 잔치 광기를 실제로 촉진했습니다. 거의 모든 포도 나무가 소멸되었습니다.
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그러나 Bollinger 가족은 이러한 포도원에서 재배하는 겹겹이 쌓이는 기술을 유지하여 포도 나무가 훈련없이 자유롭게 자라며 땅에 가깝게 자랍니다. 매년 그들은 잘라 내고 하나의 작은 가지가 묻혀 내년에 재생성됩니다.
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Augustin에 따르면,이 세 가지 살아남은 포도의 열매는 눈에 띄게 다릅니다. '우리의 필록세라 이전 포도는 접목 된 피노 누아 포도보다 더 익고 둥글며 더 농축되어 있습니다.'
이 고대 크루스의 와인은 1969 년 이래로 예외적 인 해에만 따로 병에 담겨 왔습니다. 머스트는 오크 풍미가 와인에 전달되지 않도록 숙성 된 오크 통에서 발효 된 다음 더 일반적인 크라운 캡 대신 코르크 마개로 두 번째 발효 및 후속 숙성을 위해 병에 담 깁니다.
데뷔 이래 애호가들은 와인의 특이한 특성을 칭찬하고 있습니다. VVF는 접목 된 덩굴에서 얻은 샴페인보다 확실히 더 풍성하고 풍부합니다. 현재 출시 된 1996 년은 샴페인을위한 20 세기 최고의 빈티지 중 하나로 꼽히는 빈티지로, 믿을 수 없을 정도로 긴 마롱 글 레이스 마감으로 화려합니다. Vieilles Vignes Françaises가 phylloxera 이전의 Champagne가 어땠는지에 대한 기준이된다면이 곤충이 입힌 황폐화에 대한 감각을 갖게됩니다.
Champagne에는 VVF가 있지만 Oporto에는 Quinta do Noval 부동산 중심부의 작은 소포에서 자란 접목되지 않은 포도 나무의 희귀 한 빈티지 항구 인 Nacional이 있습니다. 다시 말하지만,이 음모가 살아남 았지만 다른 사람들은 굴복 한 그럴듯한 이유가 없습니다. 크리스티안 실리 전무 이사는“나시 오날 포도원은 나머지 포도원과는 다른 북으로 행진합니다.”라고 말합니다. 현재 포도 나무는
50 년 된 식물이 죽었을 때, 나시 오날 덩굴에서 잘라내어 땅에 직접 심습니다. 작은 생산은 놀라 울 정도로 풍부하고 벨벳 같은 농도와 잘 익은 정제 된 과일을 가진 항구를 산출합니다. Seely에 따르면 'Nacional은 terroir의 중요성을 보여주는 최고의 예입니다.'
역병의 영향을받지 않은 또 다른 포도원은 Montalcino의 Lisini 영지입니다. 브루넬로 (Brunello)로 널리 알려진 Lisini는 산지오베제 (Sangiovese)의 반 헥타르 포도밭을 자랑합니다. 포도 나무는 1800 년대 중반으로 거슬러 올라가며, 이는 설명 할 수없이 필록세라에 굴복하지 않았습니다.
저장고의 주인 인 Filippo Paoletti에 따르면, '이 포도원은 파괴 된 포도원과 다르지 않기 때문에이 포도원이 왜 공격 당하지 않았는지 아무도 모릅니다. 그러나 가장 가까운 포도원에서 약 1km 떨어져 있으며 올리브 나무로 둘러싸여 있습니다.”컨설턴트 양조 학자 프랑코 베르나 베이가 처음 고대 포도 나무를 주시했을 때 무엇을해야할지 의심 할 여지가 없었습니다.
가족 부동산의 Lorenzo Lisini는 이렇게 회상합니다. '우리는 브루넬로를 위해 다른 포도원의 포도와 함께 pre-phylloxera 포도를 사용했습니다. 하지만 Bernabei는이 포도원에서 전통 기술을 사용하여 희귀 한 포도를 기리기 위해 와인 한 잔을 만들 것을 제안했습니다.”1985 년부터이 와이너리는 Prefillossero를 생산했습니다. 와인은 빈티지에 따라 Slavonian 오크에서 1-2 년 동안 숙성됩니다. 병 숙성되기 전에 2 년 동안 대형 유리 데미 존에서 추가 숙성이 이루어집니다. 와인에는 1987 년 와인 한 병에 새겨 넣은 이탈리아 와인 평론가 인 루이지 베로 넬리 (Luigi Veronelli)가 와인 양조장에서 프레 필로 세로를 마시는 것이 '지구가 하늘을 노래하는 것'을 듣는 것과 같다고 말했다.
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와인은 복잡하고 섬세하며, 발사믹 허브와 제비꽃, 부드러운 타닌과 날카로운 산도가 결합되어 강력 함보다 더 우아합니다. Paoletti는 'Prefillossero를 시도하는 많은 사람들은 와인이 과일이 아니라 일반적으로 나무에서 수년간 관련된 향기와 맛이 지배적이기 때문에 많은 나무 노화가 있어야한다고 생각합니다.'라고 말합니다. ‘하지만 유리에서 주로 숙성되기 때문에 이것이 포도의 천연 향과 풍미입니다. 미국의 뿌리는 우리를 구했지만 와인의 맛도 바 꾸었습니다. 필록세라 이전에는 이것이 포도주와 같았습니다. '
더 북쪽에있는 Serralunga d' Alba에서 오늘날 가장 비평가들의 호평을 받고있는 Barolos의 고향 인 Teobaldo Cappellano는 1994 년부터 1989 년에 심은 접목되지 않은 포도 나무 절단에서 Barolo Otin Fiorin Piè Franco를 조용히 생산해 왔습니다. Cappellano, 노골적인 전통 주의자이자 철학자입니다. 그는 자신의 호기심을 충족시키기 위해 접목되지 않은 절단을 심었다 고 말합니다. “와인 메이커들은 오랜 기억을 가지고 있습니다. 그리고 평생 할아버지와 다른 노인들이 말하는 것을 들어야 만했습니다.“아,하지만 필록세라 이전의 바로로는 진짜 와인이었습니다.”
이 베테랑 와인 메이커의 향수와 랑헤 테루 아르를 통해 Nebbiolo의 순수한 특성을 표현하는 Barolo를 생산하려는 자신의 열망에 영감을 받아 Cappellano는 60 년 된 접목 된 Nebbiolo와 함께 1.5ha 이상의 접목되지 않은 포도 나무를 심었습니다. 보호 수단을 제공하기 위해 그는 또한 취약한 피에 프랑코 포도 나무의 모든면에 접목 된 네비올로 세 줄을 심었습니다. 포도원과 최종 제품의 결과는 Cappellano를 놀라게했습니다.
'접목되지 않은 포도 나무는 접목 된 포도 나무보다 약 50 % 적은 포도를 생산합니다. phylloxera가 현실 이었지만 당시 많은 소규모 농민 재배자들은 더 큰 재배자들이 양을 늘리기 위해 더 높은 수확량의 이식편으로 다시 심고 싶어한다고 비난했습니다. 그들은 틀리지 않았을지도 모릅니다.”같은 포도원에서 나란히 어떤 포도 나무가 접목되지 않았는지 쉽게 알 수 있습니다. 원래의 대목에있는 피에 프랑코 포도 나무는 미국 대목에 접목 된 무성한 포도 나무와 비교할 때 현저하게 희박합니다.
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진정한 비교
같은 포도원과 빈티지의 두 Barolos를 비교하면 서로 다른 개성을 보여줍니다. 접목되지 않은 덩굴에서 나온 1998 년 Barolo는 Fellini 영화와 같습니다. 처음에는 이해하기 어렵지만 일단 이해하면 대단히 즐거워집니다. 장미 꽃잎, 정향, 오렌지 껍질의 강렬한 코는 접목 된 것보다 훨씬 더 끈적 거리며 잘 익은 과일과 장미의 향을 더 잘 알아볼 수 있습니다. 'pre-phylloxera'Barolo는 또한 타닌이 부드러워지는 데 몇 년이 걸리고 마라톤 노화를 견딜 수있는 타닌으로 더욱 엄격합니다. 접목 된 미국 뿌리 줄기의 Barolo는 잘 익은 과일을 보여 주며 지하실에서 몇 년 동안 혜택을받을 수 있지만 이미 즐겁습니다. 하지만 무서운 이가 언젠가 공격해야한다면 어떨까요? '적어도 재미 있었다고 말할 수있을 것입니다.'라고 Cappellano는 웃으며 말합니다.
스페인의 엘리트 Ribera del Duero 프로듀서 Vega Sicilia는 최근 Toro의 Bodegas Pintia에서 접목되지 않은 Tinta de Toro (Tempanillo) 포도 나무에서 Pintia를 출시했습니다. 이곳의 포도밭 대부분은 주로 모래 토양 덕분에 phylloxera에서 살아 남았습니다. 이는 기생충의 자연적인 장애물입니다. '우리는 필록세라 이전 포도 나무에서 포도로 생산 된 와인을 품종의 진정한 성격을 더 잘 표현한 것으로 간주합니다.'라고 회사의 Rafael Alonso는 말합니다. Pintia는 소박하지만 비정상적으로 강렬한 색상으로 우아합니다.
유럽에서 진딧물이 처음 발견 된 지 거의 150 년이 지났지 만 과학은 필록세라와 싸우는 방법을 거의 발견하지 못했고 접목은 유일하게 알려진 보호 수단으로 남아 있습니다. 그러나 접목조차 항상 효과적인 것은 아닙니다. Christy Campbell이 그의 저서에서 지적했듯이 Phylloxera : How Wine was Saved for the World, California는 유럽과 거의 같은시기에 처음 공격을 받았지만 두 번째 침략을 겪고 있습니다. 내성이있는 것으로 여겨지는 특정 종의 대목에 접목 된 유럽 품종은 이후 감수성이 입증되었습니다. 1980 년대 중반 이후 수천 헥타르가 파괴되었으며 더 저항력이있는 대목으로 다시 심고 있습니다. 수년간 생산자들이 접목되지 않은 포도 나무를 심은 호주와 뉴질랜드 일부 지역도 공격을 받았습니다.
https://www.decanter.com/wine-travel/australia/
접목되지 않은 유럽 덩굴을위한 안전한 안식처? 안데스 산맥, 태평양 및 아타 카마 사막이 제공하는 자연 장벽으로 사방을 보호하는 칠레는 무서운 기생충의 흔적을 본 적이 없습니다.
