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- 음식과 와인 페어링
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봄에 기온이 상승하기 시작하면 대황 식물은 겨울 휴면에서 깨어나고 맛있는 분홍색 줄기가 나타나기 시작하여 3 월과 4 월부터 수확 할 준비가됩니다. 봄은 더운 여름에 대황에 가장 좋은시기입니다. 성장이 느려지고 멈출 수도 있습니다.
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2 월부터는 재배자들이 겨울에 대황 왕관을 덮어 달콤한 옅은 분홍색 줄기의 조기 성장을 생산할 때 '강제'대황도 찾을 수 있습니다. 대황 잎은 독성이 있으므로 절대로 먹어서는 안되며 항상 버려지거나 퇴비화되어서는 안됩니다.
와인 페어링에 관해서는 옥살산으로 인한 대황의 시큼한 탱이 길들여 져야하며 많은 드라이 와인의 맛을 가혹하게 만들 수 있습니다. 열쇠는 함께 와인을 마시는 것입니다 약간의 단맛 , 잔류 설탕은 그 산도의 균형을 맞출 것입니다.
다른 재료와 마찬가지로 대황을 준비하고 제공하는 방법을 고려하여 맛과 질감을 바꾸는 것도 중요합니다. 대황과의 완벽한 페어링에 대한 유용한 힌트를 찾으려면 계속 읽으십시오.
데친 대황
부드러워 지지만 모양이 유지 될 때까지 설탕과 물로 간단히 요리하면 데친 대황은 바닐라 아이스크림, 바닐라 요거트 또는 크렘 프레 이슈와 함께 제공됩니다. 늦은 수확 와인 – 다음과 같은 고전적인 스타일에서 Sauternes 아르헨티나의 Late Harvest Torrontes와 같은 New World 스타일에는 대황 과일과 바닐라 향을 모두 보완하는 열대 꿀 향이 있습니다.
대황 조림
조리 시간이 길어지면 대황은 두꺼운 과일 소스로 분해되어 죽에 담거나 아침 스무디에 추가 할 수 있습니다. 대황 조림을 디저트로 드신다면 가볍고 달콤하고 향긋한 무스카트 포도 모스 카텔로 스페인에서도 발견되는 프랑스에서.
구운 대황
신선한 오렌지 주스와 설탕으로 대황 봉을 오븐에서 구우려면 15-20 분이 걸립니다. 루 바브는 또한 와인과 함께 로스팅 할 수 있습니다. 과일 향이 나는 그르 나 슈가 좋은 선택이 될 것입니다. 스타 아니스와 같은 향신료와 함께. 구운 대황은 페이스트리, 케이크 및 크 럼블에 추가 할 수 있습니다 (아래 참조). 그러나 그것은 또한 크림이나 커스터드와 함께 제공되는 간단한 푸딩을 만듭니다. 로스트 루바 브와 이탈리아 요리를 짝 지어보세요 빈 산토 . 흰 포도로 만든 밝은 색의 호박색 스타일은 열매가 많은 캐러멜 향 덕분에 잘 작동하지만 Sangiovese로 만든 희귀 한 레드 Vin Santo는 적포도주로 대황을 로스팅 한 경우 좋은 선택이 될 것입니다.
대황 젤리
루 바브 퓨레와 젤라틴으로 만든 루 바브 젤리는 그 자체로 즐길 수있는 섬세한 핑크 디저트로, 사소한 부분이나 판나 코타와 함께 과일 층으로 제공됩니다. 달콤한 스파클링 이탈리아 와인과 함께 Moscato d' Asti , 무스카트 포도로 만들어지며 더 가벼운 대황 향을 보완하기 위해 복숭아와 장미 향이 있습니다.
대황 무너질
톡 쏘는 대황에 버터 바삭 바삭한 페이스트리를 얹은 경우, 생과자의 풍성함을 잘라 내기 위해 와인이 필요합니다. 특히 테이블에 크림이나 커스터드 용기가있는 경우 더욱 그렇습니다. 달콤한 복숭아 독일어를 시도하십시오 리슬링 선택 이 관대 한 푸딩에 대처하기에 충분한 산도가 있습니다. 럭셔리 옵션은 데미 섹 샴페인 좋은 산미와 반짝이는 질감으로 뒷받침되는 꿀을 넣은 돌 과일 풍미의 약간 달콤한 스타일
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대황과 커스터드 타르트
루 바브 크 럼블과 마찬가지로 타르트 및 기타 유형의 루 바브 페이스트리는 스파클링 와인의 거품이 많은 질감과 잘 어울리므로 버터 같은 과일 페이스트리를 한 입 먹은 후 미각을 정화하는 데 도움이됩니다. Prosecco 섬세한 과수원 과일 노트가 과일 향이 나는 대황을 보완하고 부드러운 스파클이 미각을 정화시켜줍니다.
