보르도의 La Grande Maison. 크레딧 : La Grande Maison.
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Bernard Magrez는 Joël Robuchon의 출발을 발표 한 지 불과 몇 주 만에 Pierre Gagnaire가 보르도의 La Grande Maison 레스토랑에서 새로운 요리사가 될 것이라고 발표했습니다.
Robuchon이 떠날 때 보도 자료에서 Bernard Magrez는 보르도 크기의 도시에서 미슐랭 별표를받은 레스토랑을 유지하는 데 어려움을 언급했습니다.
하지만 2015 년 르 셰프 매거진이 주최 한 설문 조사를 통해 전 세계 미슐랭 스타 2, 3 명을 대상으로 한 500 명의 미슐랭 셰프를 대상으로 피에르 가네 르가 '세계 최고의 셰프'로 선정되면서 마음이 바뀐 것 같습니다.
Gagnaire는 파리 발자크 거리에 미슐랭 스타 3 개를받은 자신의 이름을 딴 레스토랑을 운영하고 있으며 런던에서 미슐랭 2 스타를받은 Sketch의 수석 셰프이기도합니다. 그는 라스 베이거스, 도쿄, 홍콩, 서울, 두바이에있는 레스토랑을 포함하여 전 세계 13 개의 레스토랑을 총괄하고 있으며, 프랑스에서 마스터 셰프 버전에 출연 한 것으로 유명합니다.
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'버나드 마그 레즈가 저에게 합류 해달라고 요청했을 때 주저하지 않았습니다.'가 그네 르는 임명 당시 현지 언론인들에게 말했다. ‘보르도의 에너지와 역 동성을 느낍니다.’
Gagnaire는 또한 그가 반드시 요리 상을 찾는 것은 아니라고 강조했습니다. ‘요리를 지역의 풍미에 맞게 조정하고 현지 청중에게 적합한 가격 대비 가치를 찾고 싶습니다. 모든 레스토랑은 진화하고 있으며 올바른 길을 찾는 데 시간이 걸릴 수 있습니다.
La Grande Maison은 보르도 시내의 Bernard Magrez Cultural Institute 맞은 편에 위치해 있으며, Magrez의 딸이자 호텔 디렉터 인 Cécile Daquin이 개조 한 이전 개인 주택에 자리 해 있습니다.
레스토랑은 메뉴 재 작업을 위해 6 월 24 일까지 문을 닫습니다. 홍콩에있는 2 성급 레스토랑에서 Gagnaire와 함께 일한 Jean-Denis Le Bras는 La Grande Maison을 풀 타임으로 감독하는 셰프가 될 것입니다.
- 읽기 : Robuchon과 Magrez가 보르도 레스토랑을 엽니 다.
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