몇 주 전에 홍콩에서 온 친구가 아래에 표시된 포도 품종에 대한 두 가지 '마인드 맵'을 보냈습니다.
라이트 박스에서 두 이미지를 모두 클릭하면 JC Viens의 포도 품종지도를 볼 수 있습니다.
JC Viens는 와인 교육자이자 MW 학생이며 와인 메이커이자 블로거 인 Tersina Shieh와 함께이를 개발했습니다. 이 접근 방식에 대한 전례가 있습니다. 마이클 브로드벤트 의 정액 와인 시음 , 그리고 Marnie Old의 매우 유용한 와인 : 시음 코스 . De Long의 'Wine Grape Varietal Table'은 놀랍도록 창의적인 Deborah와 Steve De Long (www.delongwine.com)의 '주기율표'스타일로 포도 품종 프로필을 다루는 월 차트 그래픽입니다.
와인 지식의 복잡성이 표 형식이나 그래픽 형식으로 요약 될 수 있다는 JC Viens의 꿈을 공유한다면, 그의 웹 사이트에서 무료로 제공되는 '스터디 가이드'를 통해이를 수행하려는 자신의 철저한 시도를 확인하십시오. 큰 열정 다음 링크를 사용하십시오 : http://grandepassione.com/study-guides/. 그들은 놀라운 성과입니다.
원본 메일에서 JC는 품종 중 잘못된 위치에 있다고 생각하는지 물었습니다. 그는 열심히 훈련하고 있었으며 이러한지도가 블라인드 테이스팅의 도전을 통해 그와 다른 사람들을 안내하는 데 도움이 될 것이라는 생각이었습니다.
처음에는 맵이 매력적이라는 것을 알았고 정신적으로 몇 가지 종류를 더 추가하기 시작했습니다. Picpoul 과 Bourboulenc 어딘가에 피노 블랑 예를 들어 빨간색지도에서 놓다 조금씩 움직일지도 모른다 Mourvèdre , 및 Poulsard 훨씬 아래에서 멍청이 의사 . 하지 말아야 Carignan 어디로 가야 Pinotage 이며 Pinotage는 장난 과 붉은 포도주 ? 하지만 그때 쯤이면 심각한 문제가 생기기 시작했습니다.
일부는 일반적인 오해에서 비롯됩니다. JC와 Tersina는 쉬라즈 예를 들어 타닉 스펙트럼의 맨 위를 향합니다.하지만 'Shiraz'가 주로 호주 쉬라즈를 의미한다고 가정하면 이는 사실과는 거리가 멀습니다. 색상의 깊이와 풍미의 일반적인 풍부함 때문에 맛보는 사람들은 종종 호주산 쉬라즈가 타닉이어야한다고 생각합니다.하지만 그렇지 않습니다. 호주인의 입맛이 타닌을별로 좋아하지 않고 호주 와인 메이커와 비평가들은 고급 '가루'타닌을 선호하기 때문입니다. (무엇의 결과 펜 폴드 Peter Gago는 'tannin fining'이라고 부릅니다.
평판 적으로, 리틀 베르 도트 JC가 가지고있는 곳에 속할 수 있고 아마도 Petit Verdot의 최고의 통에서 정당화 될 수 있습니다. Pichon-Lalande 또는 Léoville-Poyferré 더운 여름이 지나면 쁘띠 베르도 (Petit Verdot) 품종 (예를 들어 호주의 리버 랜드 또는 아르헨티나의 멘도사 , 또는 Quinta da Romaneira 에 Douro 계곡) 그것은 어떤 것보다 훨씬 덜 탄닉합니다 피에몬테 네비올로 그리고 대부분의 Xynomavro도 마찬가지입니다.
하얀지도에서 Torrontés 확실히 와인 세계에서 가장 산성이 강한 화이트 중 하나가 아닙니다 (아시르 티코를 가져와 산토리니 바구니 안에 껴안은 상태). 퍼 민트 그것은 a보다 더 향기로운 것입니다 무스카트 포도 .
이런 종류의 마인드 맵의 주요 어려움은 품종의 성격이 두 가지 요소에 압도적으로 의존한다는 것입니다 : 그것이 재배되는 곳과 와인을 만드는 사람의 야망이 무엇인지입니다. Viognier 과 Gewurztraminer 예를 들어, 실제로 재배 할 때 방향족, 저 산성 품종 인 경향이 있습니까? Condrieu 그러나 유럽의 심장부 밖에서 재배 될 때 와인 메이커와 현지 술꾼은 시작 품종에 관계없이 모든 화이트 와인이 '바삭 바삭'하고 '신선한'와인을 원하기 때문에 종종 덜 향기롭고 더 산성 일 수 있습니다.
많은 가르 나차 타닌이 적습니다. 그러나 Grenache의 가장 좋은 프랑스 지역은 Châteauneuf, Gigondas 및 Roussillon이며, 그 다양성은 호주 쉬라즈보다 훨씬 더 많은 탄닌이 많고 질감이 풍부 할 수 있습니다. 타닌의 말벡 , 메를로 과 까베르네 소비뇽 프랑스의 대서양 야심 (Bordeaux 및 Cahors)의 진지한 식품은 남반구에서 재배 된 어떤 것보다 훨씬 쫄깃한 입맛을 제공합니다 (보르 델 레이스 와인 메이커가 만든 아르헨티나 말벡은 예외 일 수 있음). 예를 들어 뉴질랜드의 야심 찬 피노와 비교하여 블라인드 시음에서 부르고뉴의 피노를 발견하는 열쇠는 탄닌 밀도를 찾는 것입니다.
거의 모든 호주 적포도주가 유럽에서 유사한 품종으로 만든 진지한 와인보다 더 높은 산도를 갖는 (다시 말하지만, 대중적인 믿음과는 반대로) 산도도 마찬가지입니다. 대조적으로, 나파는 2009 년처럼 잘 익은 빈티지의 현대적인 보르도와 함께 저 산성 뱅가드에서 그것을 슬러그한다. 나는 최근에 나파 등가물에 대해 야심 찬 호주 카베르네 세트를 맛 보았다. 그 결과는 거의 믿을 수 없을 정도로 다르며 그 차이는 테루 아르만큼 (실제로 아마도 그 이상) 와인 제조 이상을 반영합니다.
하지만 저는 계속해서‘야심적’또는‘진지함’을 써야합니다. 한계 기후에서 재배 된 값 싸고 수확량이 많은 품종은 품종 특성을 여전히 더 약하게 만들지 만, 그러한 와인이 시험 맥락에서 제공되지 않기를 바랄 것입니다. 조기 수확을위한 방식도 있습니다. 그리고 일찍 수확 한 과일의 많은 와인에서 품종보다 수확 결정을 더 명확하게 맛볼 수 있습니다 (품종 특성의 명료 함은 숙성과 함께 도착하기 때문입니다).
패트릭이 gh를 떠날 때
이 주문의 복잡성에 직면 한 가난한 와인 학생을 동정하십시오. 나는 여전히 마인드 맵이 유용한 도움이라고 생각하지만 모든 학생이 A3 종이 두 장으로 시작하여 자신의 시음 경험을 바탕으로 천천히 채우고 모든 종류의 것을 완전히 무시하는 것이 좋습니다. 평판 아우라. 품종 이름 만 사용하지 말고 항상 품종 이름과 원산지 위치 (와인 제조 문화를 의미 함)를 사용하십시오. 그런 다음 동일한 다양성이 5 ~ 6 개의 다른 위치에 나타날 수 있지만 결과지도가 길을 잃을 가능성이 적다고 생각합니다.
월요일 칼럼에서 Jefford 더 읽어보기 .
Andrew Jefford 작성
