코르크 산업은 코르크 오염 수준을 줄이기 위해 막대한 투자를했다. 크레딧 : Unsplash에 Andres Siimon의 사진
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코르크 와인 한눈에보기 :
코르크 와인을 어떻게 발견합니까? 와인의 과일 향을 무디게하는 축축한 판지, 곰팡이 또는 젖은 개 냄새를 찾으십시오.
원인은 무엇입니까? 2,4,6 – trichloroanisole로도 알려진 TCA는 주요 원인이지만 다른 가족 구성원이 있습니다.
당신에게 나쁜가요? 디너 파티에 완충제를 넣을 수 있지만 코르크 오염은 건강에 해로운 것으로 간주되지 않습니다.
얼마나 흔한가요? 그것은 당신이 묻는 사람에 달려 있지만 천연 코르크 산업은 최근 몇 년 동안 위험을 크게 줄 였다고 말합니다.
스크류 캡 와인을 '코르크'처리 할 수 있습니까? 기술적으로 그렇습니다. 와이너리에서 오염이 발생할 수 있기 때문에 '코르크 타인'향을 가질 수 있습니다.하지만 이것은 흔한 일이 아닙니다.
신화 버스터 :이 문제는 와인에 떠 다니는 코르크 조각과 관련이 없습니다. 코르크가 마르다 처음부터 좋은 품질이 아니 었습니다.
코르크 오염은 어디에서 왔습니까?
와인의 결함을 정확히 구성하는 부분에 대한 회색 영역이 있습니다. brettanomyces에 대한 광범위하게 다른 의견 예를 들어.
그러나 일반적으로 '코르크 와인'으로 알려진 코르크 오염은 Natasha Hughes MW가 쓴 것처럼 '거부 할 수없는 결함'중 하나입니다. 디켄터 몇 년 전에 와인 결함에 대한 기사.
2,4,6 – 트리클로로 아니 솔 (TCA)이라는 눈에 띄는 제목을 가진 강력한 화합물이 코르크 오염의 주요 원인으로 확인되었습니다. 농업 및 식품 화학 저널 1982 년 .
그들은 유럽의 적포도주와 백포도주에 대한 테스트를 실시했고 소량의 TCA조차도 당신의 와인 즐거움을 망칠 수 있다는 것을 발견했습니다.
TCA는 할로 아니 솔로 알려진 화합물 그룹의 일부이며 식물 페놀, 곰팡이 및 염소 간의 반응에 따라 형성 될 수 있습니다.
염소가 포함 된 세척 제품은 코르크 산업과 포도주 양조장 모두에서 주요 문제로 간주되었지만 이러한 오염원을 줄이기위한 노력이 이루어졌습니다. 포르투갈 코르크 협회 인 Apcor에 따르면 코르크를 만드는 데 염소를 사용하는 것은 금지되어 있습니다.
린다가 총에 맞는 블루 블러드 에피소드
그러나 연구에 따르면 TCA는 코르크 생산 전에 나무 껍질에도 형성 될 수 있으며 와이너리의 장비를 오염시킬 수도 있습니다.
같은 가족의 다른 화합물은 와인의 코르크 타인과 같은 향기와 관련이 있지만 빈도는 낮습니다.
그 중 TBA (또는 2,4,6-tribromoanisole)는 예를 들어 와이너리에서 목재를 처리하는 데 사용되는 방부제로 추적되었습니다. 다시 말하지만, 와이너리는 문제를 피하기 위해 프로세스를 변경했습니다.
코르크 와인을 찾는 방법
와인 냄새가 축축한 판지 상자 나 젖은 개 냄새가나요? 이 향기가 와인의 과일 향을 가려서 코가 약간 칙칙해 졌나요?
그렇다면 손에 코르크 와인을 마실 가능성이 높습니다.
그러나 절대적으로 말하는 것은 불가능합니다. 코르크 오염은 정도에 따라 발생하며 일부 와인 애호가는 감각 훈련, 경험 또는 자연 감수성 여부에 관계없이 다른 사람보다 쉽게 흡수 할 수 있습니다.
코르크 오염은 때때로 시음 중에 최고 전문가들 사이에서 논쟁을 일으킬 수 있습니다.
추정치는 문제가 여전히 얼마나 중요한지에 따라 다릅니다. 코르크 산업은 와인의 약 1 %가 영향을받는 것으로 추정했지만 다른 추정치는이 범위에서 약 8 % 사이입니다. 와인 생산시기에 따라 부분적으로 달라질 수 있습니다.
예방 및 개발
와인을 상하게하는 데 소량의 오염 만 필요하기 때문에 코르크 오염은 너무 늦기 전에 와이너리에서 발견하기가 매우 어렵습니다.
예방이 핵심이었으며 특히 호주와 뉴질랜드의 일부 최고 와이너리는 지난 15 년 동안 스크류 캡으로 전환하여 코르크 오염을 동기로 꼽았습니다.
그러나 코르크 산업은 문제를 줄이기 위해 막대한 투자를했다.
가장 최근의 개발 중 천연 코르크 생산 업체 인 Amorim은 자체 생산 라인에서 TCA를 확인하는 능력을 향상시킬 수있는 새로운 기술을 출시했습니다.
Amorim은 NDtech로 알려진이 기술이 2016 년에 공식적으로 출시되어 '탐지 불가능한 TCA 보증'으로 코르크를 제공 할 수 있다고 말했다.
코르크 생산 업체 인 Diam은 또한 특허받은 '탈 방향족 화'프로세스를 사용하여 마개에 대한 보증을 제공합니다. 조사한대로 디켄터 칼럼니스트 앤드류 제퍼 드 2014 .
