Gonzalez Byass 배럴 룸
오후 중반이고 와인 메이커 Antonio Flores가 Jerez에있는 Gonzalez Byass 지하실의 비밀 장소로 안내하고 있습니다.
우리는 의도적으로 꼭대기까지 채우지 않은 통에서 숙성 된 젊은 셰리 와인의 표면에 자연적으로 형성되는 효모 층인 플로르가 함유 된 Amontillado를 찾고 있습니다.
올해 런던 국제 와인 박람회에서 시작되어 30 분 만에 매진 된 피노 (Tio Pepe En Rama)의 성공 이후, 팀은 다음 제품을 기대하고 있습니다. 한정판 Sherry가 출시됩니다.
Flores는 아직 모든 꽃을 잃지 않은 젊은 Amontillado가 Tio Pepe Pasado En Rama로 병에 담긴 내년의 En Rama가 될 수 있다고 제안합니다.
플로레스는 한 세트의 통에서 멈추고 우리에게 유리 잔을 건네줍니다. 긴 고래 뼈 손잡이에 고정 된 은색 컵인 베넨 시아를 휘두르고 그는 그것을 배럴 깊숙이 담그고 투우사의 우아함으로 시음 안경 중 하나에 신속하게 부어 넣습니다.
멋진 황금색이지만 이미 플로어가 떨어져 나갔기 때문에 빠르게 진행합니다. 두 번 더 시도하면 무익한 것으로 판명되었지만 결국 우리는 흥미 진진한 발견에 도달했습니다. 일곱 살짜리 Amontillado입니다. 황금색 액체 위에는 두꺼운 플로어 층이 있습니다. 다음 엔 라마를 찾았을 수도 있습니다.
그의 발견에 기뻐하는 플로레스는 우리를 또 다른 비밀 저장고로 인도하고 60 년 된 아몬 틸라도로 우리의 안경을 채 웁니다. 은은한 불빛 속에서 구리 와인이 새 페니처럼 반짝입니다. 광택이 나는 책상 냄새가납니다. 풀 바디와 길고 열매가 많은 마무리로 내가 맛본 것 중 가장 복잡한 Amontillado입니다.
플로레스는 특정 배럴을 찾기 위해 위아래로 걷는다. 그것을 찾아 그는 베넨 시아 인을 떨어 뜨렸다. Sherry는 100 년 된 Palo Cortado 인 깊은 마호가니입니다. 엄청나게 강렬하고 집중되어 있지만 참나무가 압도적이며 마실 수 없습니다. 모든 와인이 시간의 시험을 견딜 수있는 것은 아닙니다.
오래된 와인이 아직 살아 있음을 보여 주기로 결심 한 다음 배럴 샘플은 와이너리 창립자 인 Manuel María Gonazlez가 1850 년에 만든 Amontillado를 잊지 못할 것입니다. 콧물이 튀어 나온이 제품은 소금에 절인 캐러멜과 헤이즐넛 향과 함께 160 년 동안 놀랍도록 젊음의 향기를 풍깁니다. 입맛에 따라 산도가 놀랍고 뛰어난 바디감과 깊은 맛이 있습니다. 샌들 우드 마감은 유리에 잊혀지지 않게 남아 있습니다.
와이너리 깊숙한 곳에있는 마지막 비밀 통실에서 달콤한 셰리 트리오로 마무리합니다. 첫 번째는 Pedro Ximenez와 같은 방식으로 만들고 숙성시킨 25 년 된 달콤한 Palomino입니다.
노란색 테두리가있는 황갈색으로 열대 과일로 마감 된 모스 카텔 포도 같은 품질입니다. 75 년 된 PX는 원유처럼 검은 색이며 똑같이 두껍고 85 년된 Moscatel은 들어 올려 진 꽃 무늬가 있습니다. 품질과 커피 마무리.
액체 역사 수업에 지친 우리의 미각, 우리는 배럴 룸에서 눈부신 햇살 속으로 플로레스를 따르고, 나는 꿈에서 깨어 난 것처럼 느낍니다.
Lucy Shaw 작성
