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아무것도 아닌 것에 대해 많은 소란? BEVERLEY BLANNING MW는 다양한 유리 모양으로 인테리어 장식보다 더 많은 것을 실제로 향상시킵니다.
새 집에 머그잔에 담은 샴페인, 음악 축제에서 플라스틱 잔에 담은 핌스, 해변 피크닉에서 병에 담은 로제 등 어떤 용기에서든 음료를 멋지게 맛볼 수있는 때가 있습니다. 그러나 술을 즐기기 위해 행복한 성향 이상이 필요할 때 좋은 와인 잔이 선호되는 선택입니다. 투명 유리는 액체의 색과 반사를 보여 주며, 투명도를 평가하고 병 사용 기간이 와인의 진화에 어떤 영향을 미쳤는지 평가할 수 있으며 입맛에 대한 단서를 제공합니다. 유리는 와인의 풍미를 방해하지 않으며 줄기는 온도를 유지하는 데 도움이됩니다. 방출되는 향을 최대한 활용하려면 위쪽으로 좁아지는 유리 잔을 사용하십시오. 하지만이 몇 가지 간단한 규칙을 넘어서서 사용하는 유리의 종류와 모양이 정말 중요합니까? 지난 몇 년 동안 개별 품종과 와인 스타일을 향상시키기 위해 고안된 다양한 모양과 크기의 확산이있었습니다. '올바른'모양이 있다는 생각은 새로운 것이 아닙니다. 생산자들은 오래 전에 얇은 셰리 코피 타, 피노 향을 포착하는 부르고뉴의 풍선 모양의 안경 또는 녹색과 같이 와인을 가장 유리하게 보여주기 위해 '표준'유리 모양을 개발했습니다. 줄기 알자스 잔. 나는 와인이 한 잔에서 다음 잔에 따라 맛이 크게 다를 수 있다는 생각에 항상 회의적이었습니다. 이것은 분명히 사람들이 잔을 더 사도록 설득하는 마케팅 책략에 지나지 않습니다. 그래서 저는 유리 제조업체, Riedel이 제공 한 선택, 와인이 사랑하는 신뢰할 수있는 ISO (International Standards Organisation) 유리를 포함하여 제 찬장에있는 잡다한 품목 등 다양한 와인을 다양한 잔으로 시음하여 제 견해를 시험 해보고 싶었습니다. 교육자이며 내 모든 Master of Wine 시험에 사용되었습니다. 첫 번째 와인은 프랑스 소비뇽 블랑이었습니다. 직선형 텀블러에서 냄새가 전혀 나지 않았고 다소 연약하고 부드러운 맛이었습니다. 플레어 립이있는 대형 크리스탈 V 자형 유리에서는 아로마 측면에서 더 나아지지 않았습니다. 더 미세한 테두리는 유리에 장벽이 적고 음주 경험이 향상되었음을 의미합니다. 입이 넓은 크리스탈로 입맛이 쾌적했지만 소비뇽의 경우 향이 없어서 효과가 부족했습니다. 다음은 ISO 튤립 모양의 표준이었습니다. 처음으로 나는 와인에 매우 매운 풀 향이 있음을 알 수있었습니다. 미각에서는 이전의 두 가지 옵션보다 더 집중되었습니다. Riedel 안경을 사용해 볼 시간입니다. 나는 Riedel Sauvignon Blanc 유리가 더 나은 성능을 발휘한다는 사실에 놀랐습니다. ISO의 더 큰 버전처럼 보이므로 아로마가 좋고 입맛이 조금 더 열려있을 것이라고 기대할 것입니다. 그러나 그 차이는 상당히 놀랍습니다. 코는 더 복잡했고 미각은 더 둥글고 풍성했습니다. 방금 ISO 유리에서 맛본 와인보다 훨씬 더 좋은 와인이었습니다. 나는 더 큰 보르도 유리 잔에 소비뇽을 시도하기로 결정했습니다. 확실히 더 많은 향이있었습니다. 사실 약간 압도적이었습니다. 입맛에 따라 와인은 다시 다른 맛이 났고 갑자기 오히려 시큼했습니다. 구조가 어떻게 그렇게 완전히 바뀔 수 있습니까? 나는 Riedel의 Martin Turner에게 설명 할 수 있는지 물었습니다. ‘유리 입의 너비와 관련이 있습니다.’그가 말했다. 산에 대한 나의 인식이 강화 된 것은 더 넓은 입이 신맛 수용체가있는 내 혀의 측면으로 와인을 보냈기 때문입니다. 반면에 소비뇽 블랑 유리는 와인을 입안의 다른 부분으로 향하게하여 산도의 영향을 줄이고 다른 요소를 전면으로 가져 오는 방식으로 작동합니다.
ISO 유리로 맛을 낸 칠레 산 짙은 참나무 샤르도네에 대한 8 단어 시음 노트에서 저는 '오 아키'를 세 번 사용했습니다. 소비뇽 블랑 글래스는 더 부드럽고 더 넓은 범위의 아로마를 보여주는 개선 된 제품 이었지만 가장 좋은 선택은 샤르도네 글래스였습니다. 이전 두 가지 중 하나보다 상단이 덜 싸여 있었고 매운 참나무 향이 덜하고 풍부하고 복숭아 같고 따뜻한 기후 과일을 강조했습니다. 그 이유는 글래스가 내 입 앞쪽에 와인을 두어 나무와 술의 효과를 줄이고 산도를 강조했기 때문입니다. 모양은 비슷하지만 약간 더 큰 보르도 유리는 참나무 샤르도네를위한 좋은 선택이었습니다. 모두 배송됩니다. 유리 잔의 모양은 와인이 혀에 닿는 위치뿐만 아니라 와인이 이동하는 속도에도 영향을 미칩니다. 좁은 조리개는 와인을 마시기 위해 머리 나 유리 잔을 기울여야하기 때문에 더 빠른 배달을 의미하는 경향이 있습니다. 그릇의 각도도 차이를 만듭니다. 완만하게 기울어 진 모양은보다 측정 된 방식으로 와인을 전달하는 반면, 날카로운 곡선 모양은 더 빠른 전달을 제공합니다. 나는 어린 (2006) 오트 코트 드 본 피노 누아부터 시작하여 몇 개의 빨간색으로 안경을 시도했습니다. ISO 표준 유리는 펀치감이 있지만 꽤 1 차원적인 향기를 주며 알코올을 강조하는 것처럼 보였습니다. 아주 단순한 피노처럼. 그런 다음 레드 버건디와 화이트 버건디 (샤르도네) 안경을 비교했습니다. Riedel Chardonnay는 Burgundy와 모양이 동일하지만 그릇에 더 가깝게 잘라 입이 더 넓습니다. ISO의 좁은 조리개에 비해 샤르도네 유리는 더 나은 질감, 덜 뚜렷한 알코올 및 더 높은 산도와 함께 훨씬 더 향기로운 경험을 제공했습니다. 붉은 부르고뉴 잔에서 와인은 여전히 더 집중된 향과 더 향긋한 꽃의 특성을 가졌습니다. 샤르도네 유리에 비해 윗부분이 약간 더 둘러싸여있는 그릇 모양에 휘발성 향기가 더 많이 포착됩니다. 또한 과일이 더 달콤하고 질감이 더 좋은 것 같았습니다. 부르고뉴 글래스의 확장 버전처럼 생긴 보르도 글래스는 코에 좋은 강도로 균형 잡힌 음료를 제공했지만 화이트 와인과 마찬가지로이 모양은 와인의 산도를 강조하는 동시에 다음과 같은 구조를 추가했습니다. 잘. Riedel은 보르도 글래스의 부드러운 그라데이션은 와인이 부르고뉴 글래스에서보다 와인이 입으로 더 천천히 흘러가는 것을 의미한다고 말합니다. 이것은 산도를 강조하며, 이는 탄닌이 풍부한 와인 (많은 보르도 레드에서와 같이)에 긍정적 인 영향을 미칩니다. 유리 제조업자가 주장하는대로 정확하게 와인의 흐름을 지시하는 것이 가능하다고 믿든 말든 그들은 요점이있는 것 같습니다. Riedel은 유리 제품에 대한 인식을 바꾸는 데 매우 성공적이었습니다. 키안티 유리는 Decanter World Wine Awards를 포함한 전문 와인 시음에서 표준 ISO를 대체했습니다. 최고의 레스토랑은 또한 유리 제품이 중요하다고 믿습니다. 런던 Chez Bruce의 수석 소믈리에이자 와인 구매자 인 Terry Threlfall은 다음과 같이 말합니다. '큰 차이를 만듭니다. 얇고 와인을 빙빙 돌릴 수있는 충분한 공간이 있어야합니다.”Chez Bruce에서는 8 가지 종류의 유리를 사용합니다. Threlfall은 Riesling과 같은 더 섬세한 품종에는 작은 그릇을 사용하고 New World Shiraz와 같은 젊고 강력한 빨간색에는 큰 그릇을 사용하는 것을 선호한다고 설명합니다. 집에서 그는 Riesling에만 사용하는 현대적인 알자스 안경 세트를 가지고 있습니다. '그들은 Riesling에 딱 맞습니다.' 그는 근무가 없을 때 대부분의 다른 와인에 Riedel Chianti 유리를 사용합니다.
https://www.decanter.com/wine/grape-varieties/riesling/
Restaurant Gordon Ramsay의 강 건너편에있는 수석 소믈리에 Jean-Marie Pratts는 '와인의 풍미와 특성을 제대로 표현하려면 올바른 잔이 중요합니다.'라고 동의합니다. 그와 Threlfall 모두 청결의 중요성을 강조합니다. Threlfall은“우리는 대부분의 시간을 안경 청소에 보냅니다. 천은 깨끗하고 건조해야합니다. 테이블 보에 유리 잔을 거꾸로 놓아서는 안됩니다. 냄새를 쉽게 흡수 할 수 있기 때문입니다. '선택할 수있는 유리 잔의 범위는 상당히 어려울 수 있지만 다른 유리 잔을 사용해 보는 것이 좋습니다. 다양한 와인 스타일에 어떤 영향을 미치는지 확인합니다. 구매하기 전에 현지 백화점에서 다른 잔에 와인을 붓는 것이 드물지 않을 수도 있지만, 좋은 레스토랑은 지난주에 여러분의 호기심을 사로 잡을 것입니다. 저는 보르도에서 제 와인 (1995 년 Chambolle Musigny 프리미어 크루)을 맛볼 수 있는지 물었습니다. 부르고뉴 유리와 나란히 유리. 소믈리에는 기뻐했고 부르고뉴 유리는 상당한 차이로 승리했습니다. 와인을 최대한 활용하려면 가장 좋아하는 와인에 적합한 잔을 얻는 것이 정말 가치가있는 것 같습니다.
https://www.decanter.com/dawa/dawa-judge-profile-jean-marie-pratt-328968/
