이중 디캔팅은 잘 작동 할 수 있지만 오래되고 깨지기 쉬운 빈티지에는주의하십시오. 크레딧 : Sergio Azenha / Alamy
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이중 디캔팅은 와인을 처음에 디캔터에 두 번 자주 디캔팅 한 다음 원래의-그러나 지금은 깨끗한-병에 다시 넣는 과정입니다. 하지만 왜 그렇게합니까? 아래를 참조하십시오 ...
Stefan Neumann 석사 , 런던의 Dinner by Heston에서 헤드 소믈리에, 그리고 판단하다 Decanter World Wine Awards , 와인을 더블 디캔팅하는 세 가지 주요 이유가 있다고 말합니다.
- 단기간에 폐쇄되거나 수줍은 와인을 개봉합니다.
- 다량의 퇴적물 제거.
- 많은 사람들을 위해 미리 와인을 준비합니다.
이중 디캔팅에 적합한 와인은 무엇입니까?
'젊은 Barolo 또는 Barbarescos, 젊은 Napa Cabernets 또는 젊고 대담한 Southern Rhône 블렌드 또는 상당한 오크 노화가있는 강렬한 젊음 Malbec과 같이 높은 수준의 탄닌과 추출물이 포함 된 풍부한 농축 풀온 레드'라고 Neumann은 말했습니다.
'나는 일반적으로 과일 향의 피노 누아와 같은 향기로운 [또는] 섬세한 구조의 와인에는하지 않을 것입니다.'
2017 년 보르도 파인 와인 인카운터 (Bordeaux Fine Wine Encounter)에서 더블 디캔팅 와인 제공. 출처 : 디캔터.
마가렛 랜드의 글 디켄터 매거진‘보르도의 이중 디 캔트에서 보증금을 제외한 원래 병에 담긴 와인을 제공합니다.’
와인은 또한 마스터 클래스를 위해 종종 두 번 디캔팅됩니다. 디켄터 고급 와인 만남 , 빈티지 연령과 스타일에 따라 다릅니다.
Léoville Las Cases의 디렉터 인 Pierre Grafeule은 '젊은 빈티지가 이렇게하는 것이 더 많은 통 기력을 제공하는 것이 좋습니다.'라고 말했습니다. 2017 보르도 파인 와인 인카운터 .
'가능하면 두 배로 가라 앉히는 것이 확실히 낫습니다. 적어도 한 시간은 줘요.'
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빈티지 생각
Château Lynch-Bages의 오래된 빈티지가 줄 지어 있습니다. 2017 년 Pauillac의 Cafe Lavinal에서 Jane Anson이 참석 한 시음회 . 크레딧 : Marina Cazes.
노이만은 '숙성 된 와인은 숙성 과정에서 약간의 숙성을 거치므로 유리에 특별히 화려하거나 표현력이 뛰어나지 않으며 깨어나려면 약간의 도움이 필요합니다.'라고 말했습니다.
그러나 특히 오래된 빈티지를 조심하십시오.
'오래된 클라렛이 때때로 적합하다고 생각하지만 시간이 촉박 할 경우에만 이중으로 가만히 따르십시오.'라고 Neumann이 말했습니다.
‘일반적으로 피합니다. 왜냐하면 너무 많은 공기를 줘서 너무 세게 밀어 붙이는 것보다 유리에서 자라나는 것을 보는 것이 더 아름답다고 생각하기 때문입니다.’
화이트 와인은 어떻습니까?
노이만은 '오래된 론이나 흰색 보르도와 같은 일부 백인은 크게 향상 될 수 있습니다.'라고 말했습니다.
‘하지만 구조가 가벼운 흰색은 일반적으로 이득이 없습니다.’
시카고 p.d. 모든 실린더 발사
Neumann의 마지막 조언 : '마지막으로 중요한 것은 항상 자신의 감각을 신뢰하십시오. 의심 스러우면 이중으로 가만히 따르지 마십시오. '
