Domaine William Fèvre- Winestealssd.com

최고 점수 Chablis 2016 와인.

다소 어려운 10 년 후, Chablis의 Domaine William Fèvre는 새로운 소유주 아래에서 다시 발을 들여 놓을 것입니다.

Domaine William Fèvre의 입구는 샤블리 병으로 장식되어 있습니다. 스페인 샤블리, 캘리포니아 출신 샤블리, 호주 및 아르헨티나 샤블리. 부르고뉴 북부에있는이 작고 소박한 마을이 전 세계적으로 진부한 와인 스타일을 낳았다는 것은 가슴 아픈 일입니다. 고맙게도 더 정직한 용어 인 Chardonnay는 대부분 Chablis가 중단 한 부분을 대신했습니다. 현재 70 대인 William Fèvre (왼쪽 위 사진)는 샤블리 이름의 가장 강력한 수비수 중 한 명입니다. 그의 가족은 250 년 동안이 지역에서 재배자 였고 샤블리의 와인이 밀랍과 쇠약 해지는 것을 보았고 1949 년에 그 장소는 최저점에 도달했습니다. 19 세기에 욘을 덮고 있던 수천 헥타르의 포도밭에서 샤블리는 500ha 이하로 줄어 들었습니다. 그러나 1950 년대와 1960 년대에 William Fèvre는 자신의 포도원을 짓기 시작했으며 결국 47ha로 성장했습니다. Fèvre는 다른 사람들에게 확장 및 이식을 장려했으며 1945, 1951, 1953 및 1957 년에 샤블리의 전체 작물을 멸망시킨 늦봄 서리를 처음으로 해결했습니다. 1970 년대에 이르러 진정한 샤블리 시장은 어느 정도 회복되었습니다. 명칭을 재정의해야한다는 것입니다. 일부 재배자 (Durup, Laroche)가 외곽 포틀랜드 석회암의 이점을 주장하는 반면, William Fèvre가 이끄는 다른 재배자들이 키 머리 지안 점토를 방어하면서이 마을은 분쟁에 빠졌습니다. 당국은 확장주의 경로를 결정했으며 현재 샤블리에는 4,500 헥타르의 포도원이 있습니다. Fèvre는이 전투에서 패했지만 일정량의 작은 마을 드라마 없이는 실패했습니다.

Fèvre는 terroir의 보컬 지수 일뿐만 아니라 새로운 오크를 사용하여 형성되는 Chablis의 스타일과 특성에 대한 강한 견해를 가졌습니다. 1979 년 Fèvre는 단순히 새로운 오크통을 보관하기 위해 지하 저장고를지었습니다. Fèvre는 늦게 수확하고 1 년차와 2 년차 목재에서 더 많은 양의 와인을 발효 및 / 또는 숙성함으로써 고유 한 스타일의 와인을 만들었습니다. 풍부하고 뚱뚱하고 토스트하고 아첨했습니다. 이 모든 형용사는 내가 올해 초에 내 지하실에서 그린 Fèvre의 1995 Grand Cru Bougros 병에 적용될 수 있습니다. 그것은 매우 인상적 이었지만 lean, racy Chablis보다 더 호화로운 Côte d’ Or였습니다. 칠레와 Chablis에 대한 관심으로 Fèvre는 1990 년대에 길을 잃었고 3 년 전에 Henriot 가족이 도메인을 인수했습니다. Rheims에있는 Champagne 하우스와 Beaune에있는 Bouchard Père et Fils의 소유주 인 Henriot는 특히 Bouchard에서 전출 된 와인 메이커 인 Didier Seguier를 임명하면서 작은 마을 Chablis에서 눈썹을 몇 개 올렸습니다. Seguier는 Fèvre Chablis의 스타일을 바꾸어 와인이 개별 테루아를 더 잘 표현하도록 만들었습니다. 키 메리 지안 토양에 위치한 80 개의 포도 나무 소포가있는 Seguier는 다양한 조합을 가지고 있습니다. 각 소포는 개별적으로 양조되고 포도는 손으로 따고 (많은 샤블리는 기계로 수확) 엄격한 분류를 거칩니다. Seguier는 '더 일찍 따서 따름으로써 더 특징적인 산도를 유지합니다.'라고 설명합니다. 1999 년 Seguier는 9 월 22 일 수확이 공식 시작되기 전에 따를 수있는 섭외 권을 얻었습니다. 그는 이렇게 설명합니다. '우리는 또한 새 오크의 양을 약 20 %에서 5 %로 줄였습니다. 대부분의 새 목재는 그랑 크루스를 위해 예약되어 있습니다.”이제 그랑 크루 샤블리의 90 %가 통에서 발효되고 10 ~ 14 개월 동안 찌꺼기에 숙성되는 계층 구조가 있습니다. 프리미엄 크루스의 절반은 나무에서 발효되고 마을 와인의 약 20 %가 발효됩니다.

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샤블리

Fèvre는 7 개의 그랜드 크루스 중 6 개 조각을 소유하고 있다는 점에서 샤블리에서 독특합니다. Blanchot 만 누락되었습니다. 또한 Montée de Tonnerre, Fourchaume, Montmains 및 Les Lys와 같은 역사적인 프리미어 크루의 상당 부분을 소유하고 있습니다. 나는 강철 같고 광물 적으로 직설적 인 Domaine Chablis에서 가장 유명한 그랜드 크루스에 이르기까지 Fèvre의 1999 Chablis 전체 범위를 맛볼 수있는 특권을 누 렸습니다. Domaine de la Maladière (William Fèvre 자신이 선호하는)라는 이름은 Domaine William Fèvre를 선호하는 새로운 소유자에 의해 버려졌습니다.

1999 Domaine William Fèvre의 Grand Cru CHABLIS

개구리

가장 작은 그랜드 크루스 : 자체 샤토가있는 슬로프 아래 9ha, Fèvre는 0.57ha의 부지를 소유하고 있습니다. 코에 레몬 버터는 섬세하고 강렬한 맛을 내며 그랑 크루스 중 가장 섬세하고 유쾌하게 강력한 마무리를합니다.

Les Bougros

Fèvre는 아 펠라이션의 거의 절반을 소유하고 있으며 두 가지 다른 와인을 생산합니다. Bougros는 가장 멋진 스타일의 샤블리를 생산하는 것으로 유명합니다. 두꺼운 찰흙 위에 포도원 꼭대기에서 나온 와인은 꽉 차서 거의 뚱뚱하고 코에 부드러운 오크가 분명합니다. 풍부함과 무게는 산미의 연속으로 상쇄됩니다. 포도원의 가장 가파른 부분에있는 2ha 부지의 코트 부 그로 (Côte Bouguerots)는 본질적인 광물성으로 섬세하고 섬세한 부분에 훨씬 더 제한되어 있습니다. 참나무는 거의 완전히 가려져 있습니다.

Valmur

Fèvre는이 보호 된 계곡의 양쪽에 두 개의 부지를 소유하고 있습니다. 꽃의 향기는 처음에는 녹색과 풀빛이 나며 입안에서 풍부한 맛이납니다. 마무리는 숙성과 집중력이 거의 달콤합니다. Fèvre의 그랜드 크루 샤블리 중 가장 풍부하고 뚱뚱합니다.

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Vaudésir

Fèvre는 남향 경사면에 두 개의 작은 부지를 소유하고 있습니다. 지난 2 년 동안 Vaudésir는 수확 된 최초의 대 왕자였습니다. 내가이 와인을 두 번 시음 해본 결과, 처음에는 닫혔지만 마무리에서 그 맛을 드러냈다. 상당히 호화롭고 거의 코트 도르에 가깝지만 마무리까지 뻗어나가는 강력한 산미를 자랑합니다.

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Preuses

Bougros 위에 위치한 Les Preuses는 남서쪽과 남동쪽을 향하고 있습니다. 2.55ha에 달하는 Fèvre의 플롯은이 11ha 그랜드 크뤼의 다소 복잡한 측면을 반영합니다. 두 샘플 모두 닫혀 있었지만 근본적인 숙성과 놀랍도록 단단하고 깔끔한 품질은 짭짤한 새 오크의 힌트로 상쇄되었습니다. 군침이 도는 미네랄. 아마도 Fèvre의 1999 년 대성전 중 가장 인상적인 작품 일 것입니다.

클로

모든 그랜드 크루스 중에서 가장 크고 동질적인 Les Clos는 당연히 가장 유명합니다 (가격에 반영됨). Fèvre는 5 개의 작은 부지를 소유하고 있으며, 대부분은 경사면을 향해 있습니다. 억제 된 레몬-버터 향, 처음에는 상당히 미네랄이 풍부하지만 마무리를 향한 풍부하고 거의 달콤한 과일의 크레센도. 비정상적으로 Chablis의 경우이 와인은 강철 같은 산도로 상쇄되는 질감을 가지고 있습니다. Très puissant.

William Fèvre Premiers Crus

Fourchaume

Bougros와 마찬가지로 Fèvre는 Vaudesir 내에 두 개의 매우 다른 보유를 보유하고 있으며 두 가지 별개의 와인을 생산합니다. 가장 좋은 점은 그랑 크뤼 레 프 뢰즈 (Grand Cru Les Preuses)와 함께 Vaulorent 지역 내 3 헥타르에서 온 것입니다. 경이로운 광물 품질과 뵈르 블랑의 힌트가 은은하게 드러납니다. 완벽한 균형.

라이즈 오브 썬더

Fèvre는 메인 그랜드 크뤼 슬로프 바로 남쪽에있는이 43 헥타르의 프리미어 크뤼를 1.58 헥타르에 불과합니다. 1999 년은 고전적인 주포 부싯돌 코와 단단하고 구속 된 강철 광물 특성과 군침 도는 잔디 길이를 가지고 있습니다. 훌륭하고 집중했습니다.

Vaillons

Grand crus, Fourchaume 및 Montée de Tonnerre에서 Chablis 마을 반대편에 Vaillons는 104 헥타르까지 확장되며 Fèvre는 코트 중간에 2.17을 소유하고 있습니다. 부드러운 뵈르 두 풍미와 새로운 오크의 미묘한 힌트가 가미 된 그린과 레이시. 마무리에서 명백한 기본 숙성. 완벽한 평정.