프랑스에서 가장 유명한 주류 인 꼬냑에 대한 완전한 가이드-Winestealssd.com

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하이라이트

코냑이란?

코냑은 포도로 만든 증류주 인 브랜디의 일종으로 GI (지리적 표시)에 의해 엄격하게 규제되는 프랑스 서부 지역에서만 독점적으로 생산됩니다.

총각 인 파라다이스 에피소드 3 요약

코냑 제조 과정에는 백포도 수확, 와인 제조, 해당 와인을 두 번 증류 한 다음 오크 통에서 최소 2 년 동안 (종종 훨씬 더 오래) 숙성시키는 과정이 포함됩니다.

대부분의 코냑은 다양한 연령과 기원의 증류주 (오드 비로 알려진)를 결합하여 만든 블렌드입니다. 분류는 최연소 (VS)에서 VSOP 및 XO와 같은 오래된 표현까지 다양합니다.

매년 2 억 개 이상의 코냑 병이 판매되고 있으며 그중 98 %는 프랑스 밖에서 판매되고 있습니다. 코냑은 간단한 혼합 음료, 다양한 칵테일로 마시거나 혼자서 마실 수있는 다용도 주류입니다.

누가 코냑을 만드나요?

포도주 양조업자 : 4,000 명을 훨씬 넘는 숫자로 주로 증류주에게 와인을 판매하지만 일부는 자신의 코냑을 병에 담습니다.
전문 증류주 : 그들은 와인을 사고, 증류하고 판매합니다. 또는 다른 생산자들을 위해 맞춤 증류합니다.
네고 시안 (Négociants) : 약 280 개의 코냑 가옥은 증류 할 와인, 숙성되지 않은 오드 비 또는 성숙한 코냑 통을 구입합니다. 여기에는 Hennessy, Martell, Rémy Martin 및 Courvoisier가 포함되며, 이들은 함께 전 세계 코냑 판매의 약 85 %를 차지합니다.

코냑은 어디에서 만들어 지나요?

코냑에는 약 78,000ha의 포도원이 있으며, 보르도 바로 위부터 라로 셸 북쪽까지, 대서양에서 동쪽으로 앙굴렘 너머까지 뻗어 있습니다. 포도원은 6 개의 구역 또는 크루스로 나뉩니다.

그랑 드 샴페인 (Grande Champagne) : 깊고 부서지기 쉬운 분필 토양이 있고 샤 랑트 강 남쪽에 위치한 가장 귀중한 샴페인입니다. 오랜 숙성 효과가있는 꽃 무늬의 섬세한 색조의 오드 비를 생산합니다.
쁘띠 샴페인 (Petite Champagne) : 덜 부서지기 쉬운 백악질 토양과 더 해양성 기후가있는 Grande Champagne 주변. 꽃이 피고 약간 과일 향이 나는 코냑을 생산합니다.
Borderies : Charente 북쪽의 작은 영토. 초크가 적어 향이 있지만 더 빨리 노화되는 코냑을 생성합니다.
Fins Bois : 가장 큰 크루 인 Fins Bois는 처음 3 개를 둘러싸고 있으며 대부분 얇은 점토 / 석회암 토양을 가지고 있습니다. 과일 향이 나고 빨리 숙성되는 코냑을 생산합니다.
Bons Bois : 다양한 토양과 기후 유형으로 Fins Bois를 둘러싼 다양한 cru.
일반 숲 / Bois à Terroirs : 대서양 연안과 Ile d´Oléron 및 Ile de Ré를 포함합니다. 당연히 해양에 강한 영향을 미칩니다.

코냑에 들어가는 포도 품종은 무엇입니까?

코냑에는 허용되는 6 가지 포도 품종이 있습니다.

Ugni Blanc : Cognac 포도원의 98 %를 차지하며 질병에 대한 내성, 높은 산도 및 낮은 설탕 수준으로 유명합니다. 가볍고 중성이며 산성 인 와인 (일반적으로 8 % -9 % abv)을 생산하며 증류 및 숙성에 이상적입니다.
Folle Blanche : 역사적으로 Cognac의 지배적 인 품종으로 접목시 부패에 대한 민감성 때문에 선호도가 떨어졌습니다. 이제 포도원의 1 % 미만을 차지하여 향기롭고 균형 잡힌 코냑을 생산합니다.
Folignan : 향기로운 성격을 지닌 Ugni Blanc과 Folle Blanche의 새로운 십자가. 블렌드의 10 % 만 구성 할 수 있습니다.
다른 품종 인 Colombard, Montils 및 Sémillon은 중요하지 않습니다.

코냑은 어떻게 만들어 집니까?

포도주 양조법

일반적으로 기계로 수확하는 수확은 9 월 중순부터 10 월 중순까지 지속되며, 전통적인 양조는 약 9 % abv의 고 산성 와인을 제공합니다. 설탕이나 아황산염을 첨가 할 수 없습니다.

증류

이것은 수확 후 3 월 31 일까지 완료되어야하며 Charentais 구리 냄비 증류기에 소량의 이중 증류를 포함합니다. 와인 제조 과정에서 나오는 죽은 효모와 펄프를 포함하여 일부 생산자들은 더 복잡한 정신 특성을주기 위해 '리에'를 추출합니다.

과정은 다음과 같습니다.

첫번째 가열 또는 증류는 첫 번째 증류 액을 생성합니다. 스크램블 , 강도는 대략 28 % -32 % abv입니다.
두번째 가열 – 때때로 불린다 이전 또는 좋은 토스트 – distils 스크램블 , 스피릿 런의 시작과 끝에서 '머리'와 '꼬리'가 제거되면 약 70 % -72 % abv의 오드 비를 생성합니다. 이들은 다음 배치로 재 증명할 수 있습니다.

성숙

코냑은 방출되기 전에 적어도 2 년 동안 오크통에서 숙성되어야하지만 종종 훨씬 더 오래 숙성됩니다. 성숙한 오드 비의 성격에 영향을 미치는 요인은 다음과 같습니다.

참나무 원산지 (일반적으로 Tronçais 또는 Limousin 숲)
입자 폭
배럴의 수명 (젊은 캐스 크는 더 많은 풍미를 제공하지만 수십 년 된 배럴은 증발 및 미세 산소화 과정을 넘어서는 영향이 거의 또는 전혀 없습니다)
창고 및 배럴 위치. 코냑 셀러 마스터는 다양한 유형의 셀러를 사용합니다. 일부는 더 건조하고, 일부는 더 습하며, 일부는 더 시원하고, 일부는 더 따뜻합니다. 습한 지하실에서 숙성 된 오드 비는 물보다 알코올을 더 많이 잃는 반면, 건조한 지하실에서 노화하는 사람들은 알코올보다 더 많은 물을 잃습니다. 이것은 정신의 힘과 스타일에 영향을 미칩니다.

블렌딩

대부분의 코냑은 균형 잡히고 복잡하며 일관된 코냑을 만들기 위해 다양한 연령과 기원의 오드 비에서 온 셀러 마스터가 구성한 블렌드입니다. 증류수를 첨가하여 원하는 강도 (보통 40 % abv)로 희석합니다.

미라발 로즈 브래드와 안젤리나

코냑 분류

코냑은 병입하기 전에 최소 2 년 동안 숙성되어야하며 최소 40 % abv의 강도를 가져야합니다. 분류에는 다음이 포함됩니다.

VS : 적어도 2 살. 전 세계에서 판매되는 코냑의 절반 이상이 VS입니다.
VSOP : 최소 4 살. 전 세계 Cognac 매출의 1/3 이상이 VSOP입니다.
XO : 10 살 이상.
XXO : 14 세 이상.

다른 분류는 다음과 같습니다.

3 년 이상 숙성 : Superior, Superior Cuvée 또는 Superior Quality.
5 년 이상 숙성 : Vieille Réserve, Réserve Rare 또는 Réserve Royale.
6 년 이상 숙성 : 나폴레옹, 아주 오래된 보호 구역, 아주 오래됨, 유산, 매우 희귀, 탁월함 또는 최고.

예를 들어 Grande Champagne와 같이 라벨에 크루의 이름이 지정되어있는 경우 Cognac은 해당 크루의 100 % 여야합니다. 'Fine Champagne'는 Grande와 Petite Champagne가 혼합 된 코냑을 의미하며 Grande Champagne는 최소 50 %입니다.

Hine, Frapin 및 Delamain과 같은 전문가가 병에 담은 빈티지 코냑은 지정된 연도의 100 % 여야합니다.