크리스피 스위트 브레드, 아스파라거스, 아몬드 퓨레 – Michel Roux Jr의 레시피...

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Sweetbreads는 내가 가장 좋아하는 내장입니다. 부드럽고 촉촉한 식감과 바삭 바삭한 외관이 어우러져 천상 적입니다. 제철 구운 야채와 부드러운 아몬드 퓌레를 곁들인이 요리는 확실히 입맛을 사로 잡을 것입니다.

크리스피 스위트 브레드, 아스파라거스, 아몬드 퍼그것은일치하는 e와 와인

4 인분

성분 :

• 800g 생 송아지 과자
• 얇은 그린 아스파라거스 12 개
• 방울 토마토 1 단
• 올리브 오일 2 테이블 스푼 (+ 베이킹 용 이슬비)

아몬드 퍼를 준비하려면그것은is :

블루 블러드 맨 인 블랙

• 데친 아몬드 100g
• 우유 200ml
• 크림 100ml

jus를 준비하려면 :

• 500ml 송아지 고기
• 200ml 토마토 주스
• 블랙 올리브 30g

• 소금과 후추

방법:

1. 오븐을 180 도로 예열하세요.
2. 불순물을 제거하기 위해 달콤한 빵을 깨끗한 찬물에 몇 시간 동안 담그는 것이 가장 좋습니다. 소금물로 채워진 큰 냄비를 가져 와서 부드럽게 끓인 후 생 과자를 넣습니다. 크기에 따라 물이 끓지 않도록 15 분에서 20 분 동안 조리하세요. 물에서 찌꺼기를 섬세하게 제거하고 즉시 차가운 얼음물로 새로 고침하십시오. 마지막으로 힘줄이나 연골을 잘라 내고 두드려 말립니다. 다른 모든 재료가 준비 될 때까지 한쪽에 보관하십시오.
3. 요리와 함께 간단하고 가벼운 jus를 만듭니다. 두 개의 별도 냄비에 육수와 토마토 주스를 줄입니다. 한 번 2/3로 줄이면서 함께 털고 올리브를 반으로 자르고 맛을 내십시오.
4. 데친 아몬드를 중간 크기의 냄비에 두 액체와 함께 재수 화하고 부드럽게합니다. 부드럽게 끓여서 10 분 동안 끓입니다. 여전히 뜨거울 때 아몬드와 액체를 푸드 프로세서에 직접 넣고 완전히 부드러워 질 때까지 블리츠합니다. 잘 계절.
5. 큰 믹싱 볼에 체리 토마토와 아스파라거스 스피어를 넣습니다. 올리브 오일, 소금, 후추를 뿌려 채소에 조심스럽게 양념하십시오. 그런 다음 베이킹 트레이에 놓고 12 ~ 15 분 동안 요리합니다. 아스파라거스가 부드러워지고 토마토가 쪼개지면 오븐에서 꺼냅니다.
6. 그동안 각 스위트 브레드에 소금과 후추를 넣고 밀가루에 살짝 가루를 뿌린 다음 올리브 오일 2 테이블 스푼을 넣고 중불에서 강 불로 볶습니다. 아름다운 바삭한 갈색을 얻으려면 팬에서 너무 자주 움직이지 마십시오. 각면에서 3 ~ 5 분 정도만 소요됩니다.
7. 모든 요소를 ​​우아하게 장식하고 삼키십시오.

바삭 바삭한 스위트 브레드, 아스파라거스, 아몬드 퍼와 어울리는 와인그것은이다

프랑스에서는이 섬세한 흰살이 전통적으로 바삭 바삭한 화이트 와인과 짝을 이룹니다. 그래서 전통에 따라 100 % 샤르도네 ...에서 부르고뉴 . Cave de Lugny Les charmes, Mâcon Lugny 2014는 상쾌하고 바삭 바삭하고 달콤한 빵의 풍성함을 상쇄하기에 완벽합니다.

고기가 들어간 적포도주를 진정으로 선호하는 분들을 위해 라이트를 추천합니다 피노 누아 ~로부터 루 아르 부위. Denis Jamain의 2013 Reuilly Rouge, Les Pierres Plates는 레드 커런트 풍미와 미묘한 흙의 힌트로 가득합니다. 이 레시피에서 구운 야채를 진정으로 보완합니다.

마지막으로이 맛있는 내장 요리와 함께 제공되는 매우 특별한 화이트 와인입니다. 2012 년을 확신합니다 채널...에Teauneuf-du-pape , 순수 Roussane Domaine Raymond Usseglio는 모든 페니의 가치가 있습니다. 이 건조하고 숙성 된 배럴 화이트 와인은이 전체 요리를 장식하고 가져옵니다.

와인

Cave de Lugny, Les Charmes, Mâcon Lugny 2014 : 달콤한 빵의 섬세함이 풍미 가득한 와인을 간청합니다. 이 화이트 부르고뉴는 복숭아와 살구의 강렬한 향과 함께 돌 과일, 꿀 맛이 풍부합니다. 그것은 요리의 버터 맛을 잘라내는 놀랍도록 상쾌하고 미묘한 매운 트위스트가 그것을 아름답게 칭찬합니다. 권장 소매가 : Waitrose Cellar에서 £ 11.49

Denis Jamain, Reuilly Rouge, Les Pierres Plates 2013 : 화려하게 진한 레드. 진한 체리와 블루 베리 맛은 부드러운 스위트 브레드와 아름답게 어울리는 섬세한 향신료의 힌트와 함께 입맛에 먼저 부딪칩니다. 권장 소매가 : Berry Bros & Rudd에서 £ 14.95

Domaine Raymond Usseglio, 순수 Roussane, Ch...에teauneuf-du-Pape 2012 :이 와인에는 놀랍도록 복잡한 미네랄이 있습니다. 복숭아와 인동 덩굴의 달콤한 맛과 함께 아름다운 맛의 균형을 이루는 천일염의 힌트가 있습니다. 이 와인은 진정한 대접이며 진정으로 맛볼 수있는 와인입니다. 권장 소매가 £ 39.95 Berry Bros & Rudd

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