샴페인 에릭로 데즈-Winestealssd.com

크레딧 : www.champagne-rodez.fr

Nina Caplan은 이번 달 Decanter 잡지에서 Eric Rodez와의 만남에 대해 씁니다.

음악을 만들 수 있는데 왜 땡땡이는 거죠?

무신론자 또는 신자 여러분, 우리 모두는 블렌딩과 더 잘 조절 된 거품의 선물에 대해 17 세기 수도사 Dom Pérignon에게 감사드립니다. 샴페인 . 우리는 또한 5 세기에 랭스에서 클로비스 왕에게 세례를 준 St-Rémi에게 잔을 들어 올려 모든 미래의 프랑스 왕실 세례가 지역 와인으로 영향을받을 수 있도록해야합니다. 교회의 더 엄격한 지부에서는이 호화로운 음료와 그렇게 밀접한 관계를 선택하지 않았을 지 모르지만 100 개의 대관식과 10 억 개의 결혼식을두고 논쟁하기는 어렵습니다.

암 보네 (Ambonnay)의 그랑 크뤼 (Grand cru) 마을에있는 와인 양조 가족의 8 세대 인 Eric Rodez는 그의 뿌리를 통해 샴페인의 영성과 관능을 모두 빨아 들였습니다. 우리는 단 2.5 일 만에 80mm의 비가 내린 6 월 초에 그의 포도 나무를 방문합니다. 그는 곰팡이와 썩음을 생각할 때 거의 눈물을 흘리지 만 그의 확신은 흔들리지 않습니다. 1980 년대에 나는 Domaine Marcel Deiss [알자스에서]의 Jean-Michel Deiss를 만났습니다. 그는 포도주를 만드는 것이 아니라 대성당을 만듭니다. 내가 깨닫도록 도와 준 사람은
흙이 전부라는 것을. '

Decanter 잡지의 2016 년 11 월호에서 전체 기사를 읽어보십시오. 여기에서 Decanter 구독 .

Rodez는 포도 나무의 삼위 일체, 표토 및 포도가 완전한 잠재력에 도달하기 위해 뿌리가 침투해야하는 더 깊은 분필의 삼위 일체를 재건하는 데 10 년이 걸렸습니다. 그는“이 과정의 첫 번째 부분은 나에게는 쉬웠지만 포도 나무에게는 어려웠습니다.”라고 말했습니다. 수분을 위해 더 깊이 파고 들도록 설득해야했습니다. 두 번째는 포도 나무에게는 쉬웠지만 그에게는 힘들었습니다. 그때가 7 세대에 걸친 압력을 견뎌야했습니다. ‘가족을 설득하고 밤에도 자야 했어요!’

1960 년대 이전 거의 모든 유럽 전쟁이 그들의 분야를 가로 질러 격렬하게 벌어졌고 Dom Pérignon의 혁신으로 소규모 와인 양조가 비싸고 어렵게되면서 1960 년대 이전에 샹페 노아의 삶이 얼마나 힘들 었는지 기억하는 사람은 거의 없습니다. Rodez의 가족은 고를 때만 구입 한 négociants에게 포도를 팔았고, 그의 증조부가 진취적으로 와인 프레스를 위해 저축했습니다. 이것은 그들의 라인이 9 세대까지 계속되는 이유를 설명 할 수 있습니다. 그리고 오늘 에릭 할아버지는 현재 포도 나무 싹보다 훨씬 크지 않은 10 대를 희망하고 있습니다.

Reims에있는 Les Crayères 호텔의 미슐랭 2 스타 레스토랑 Le Parc에서 6 개의 빈티지와 5 년 간의 병에 담긴 블랑 드 느와르를 건배합니다. '우리가 왜 안경을 찰칵 거리는지 아세요?'에릭이 묻습니다. '다른 네 가지 감각은 이미 와인을 즐기는 데 관여하고 있기 때문에 소리는 부족합니다.'

샴페인에는 유명한 지역 요리가 없으며 가장 잘 알려진 요리 인 andouillette, jambon en croûte 및 Brie는 단백질이 많은 경향이 있습니다. 로 데즈의 강력한 블랑 드 느와르 (Blank de Noirs)는 붉은 과일과 헤이즐넛의 촉감으로 팔로미노 소스를 곁들인 '덤불 속의 달걀'을 곁들여도 당황하지 않습니다. 향기로운 Empreinte de Terroir 인 Blanc de Blancs 2004는 캐비어를 얹은 샴페인으로 찐 대구와 완벽하게 어울립니다. 당신이 가진 것을 키울 수있을 때 전체 요리를 발명 한 다음 최고의 요소를 결합하는 이유는 무엇입니까? Champenois가 아니라면 누가 이것을 이해해야합니까?

범죄 마인드 시즌 11 에피소드 1

송아지 고기와 화이트 아스파라거스를 사용하여 두 개의 다른 Rodez 단일 포도원, 즉 2010 년 피노 누아 : Les Beurys, 신선하고 가볍고 거의 수렴성이 있고 Les Genettes는 더 달콤하고 풍부하며 황금색입니다. 에릭은 말로 젖산 발효도, 여과도, '혼합에 관한 모든 것이 샹페 노아 전통이 아닙니다'라고 말합니다. 둘 다 예외적입니다.

블렌딩은 일관성을 목표로하며, 어떤 기술이 달성 가능한 생물 역 동성을 만들 었는지 기술과 일관성을 모두 주장합니다. Rodez는 진보와 미국 비평가 Robert Parker가 가져온 균질화를 싫어합니다. '소비자에게 유리한 점은 일단 좋아하는 음악을 찾으면 그 음악을 정확히들을 수 있다는 것입니다.
그 라벨을 마실 때. 마술입니다. 절대 실망하지 않습니다. 하지만 똑같다는 것도 악마처럼 지루합니다.”혼합하거나 혼합하지 마십시오. 즉, 테루아에 충실하십시오. 그것이 그의 신조입니다. 'Vive la Variation de plaisir!'그가 울며 Millésime 2002의 잔을 들어 올렸습니다. 결국 한 음만으로는 조화를 이룰 수 없습니다.

음악을 만들 수 있는데 왜 삐걱 거리는 거죠?